你我共同的機會，2024餐飲市場大地震。

時間：2024-02-20 22:26:44來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：你我共同的機會，2024餐飲市場大地震。

一線城市和縣域品牌需求的新格局

2023年，以“縣城餐飲品牌”為代表的新勢力，相繼在一二線城市掀起消費熱潮，實現了大規模“反向”擴張。

美團數據顯示，2023年1月1日至12月1日，闖入一二線城市的縣城餐飲品牌，平均門店增速、訂單量增速、交易額增速、用戶數增速同比分別達10.7%、94.3%、77.6%和84.5%，相關增速均領先大盤。

“當下城市年輕人注重性價比，而從低線城市起家的餐飲品牌，不但非常講究成本控制，在產品定價上也注重性價比，正好契合年輕人的消費習慣。”美團研究院相關研究人員表示。

趨勢：2023年開始以來，一線城市已不是消費升級的主戰場，反而具有高性價比的消費降級產品“縣城餐飲品牌”在角逐一二線城市餐飲市場的競爭中獲得了勝利。

中等規模縣城餐飲品牌在2023年實現了快速增長（圖源：美團研究院）

2023年7月，《經濟日報》發文稱，“2023年上半年以來，理性消費正在成為主流”，“追求性價比已成為消費者做出決策的重要影響因素”。

一線城市購房支出2013年至2019年間持續大幅上行，不斷剛性化的還本付息開支已經影響一線居民可支配的資金流，近幾年入不敷出的家庭會不斷增加，你能感受到的是，經濟體系高負債率壓抑著脆弱的增長動能，你能體會到的是一線城市消費支出必然減少，這樣的環境伴隨而來的是一線城市居民追求性價比和質價比的消費心理。

圖：居民家庭收支差不斷下滑

以2023年11月底剛進駐北京的“超意興”為例。這家來自濟南的快餐品牌被當地人稱為“快餐王者”，進駐北京后更是以極致性價比復刻了其在山東的火熱場面。8塊錢的把子肉是招牌，免費的玉米糊糊也是經典。價格便宜的同時，口味、口感也廣受好評。

大眾點評上有用戶評價說：“性價比北京無店可比”“環境收拾得極其干凈，和同等價位的店比起來簡直是鶴立雞群”“8元一塊大把子肉，這物價沒誰了”。

2023年以來，在“縣城出生的品牌”農村包圍城市，性價比奪取根據地時，縣城餐飲市場卻悄悄的迎來了消費升級，以星巴克和喜茶為代表的一線品牌，都將下沉市場看作是品牌的戰略重心，成功地實現了品牌的擴張。到了2023年9月，星巴克披露已經進入中國近800個縣級市場，完成了目標的近三分之一。已在縣域餐飲布局的餐飲品牌肯德基、必勝客、呷浦呷鋪等一線品牌在縣域的利潤率和營收增長率上好于一線城市。

下沉市場的消費群體的消費畫像：

一批是土生土長的“原住民”，其中一部分收入逐漸提高后，開始追逐更高質量的生活，需要更豐富的品牌滿足更多樣的需求。另一批，是曾在一線城市學習或工作后的“回流”居民，縣城里有越多與一線城市相同的品牌，他們就越“適應”回流生活。

三四線城市的購物中心如果引進了喜茶和星巴克，商場開發商大概率會在各種宣傳渠道，大張旗鼓地宣傳，似乎要告訴全城人，有了這些品牌，這里是全城最接近一線城市的地方。

我們都能看的懂其中的原因，縣域居民的車、房自有率高，貸款壓力小，居民可支配收入增速高于一線城市2個百分點，可以將更多的收入用于日常消費。黑蟻資本的研究顯示，縣域居民60%有自有住房，30%住在父母的房產中，僅6%有租房需求，在自有房產中，全款購買占58%，父母出資購房、建房的占43%，56.5%的居民有車，其中74%為全款購買。

圖：2022年、2023年全國及分城鄉居民人均收入與增速

在時間層面，縣域居民的工作時間也相對較短，有更多的時間進行娛樂和社交消費。縣域餐飲業房租相對于一線城市非常便宜，員工的工資也相對便宜，品牌餐飲在客單價沒有太大變化的情況下擁有更高的投資回報率和收益。

而一些縣城里的加盟商不能看清消費結構變化的大趨勢，也就無法清晰定位縣城餐飲發展策略，選擇一些不符縣城發展定位的三線餐飲品牌，在縣域市場既不能提供高質價比和高性價比的產品，品牌知名度又太低，縣城餐飲消費者不買賬，不斷的被騰出店面。

時代發展主題是輪回，今天的縣域經濟就是昨天那個朝氣蓬勃的一線城市經濟，昨天的縣域經濟的大電影仿佛在今天一線城市上映，

時代不斷的輪替著，輪回著，轉變著，漂泊無依流浪他鄉的你們，總是寄望有一天能回到家鄉。今天不支倒地的游子們，總有重新出發，蛻繭成蝶的一刻。有一天我也能這樣話當年吧：“我曾經經歷過那樣子的時代呢”——中島美雪《時代》

品牌下沉和上浮的故事，曾經貫穿了我們的青年時期和現在。曾幾何時，縣城里還沒有肯德基，只有“盜版”的“麥肯基”，我們走的路也是別人曾經經歷過的路，今天縣城里走出來的華萊士和塔斯汀也以一種“舍我其誰”的姿態走進了大城市，一線品牌更沒有了那一份傲氣看不起小縣城市場。2024年餐飲餐飲創業新機會，抓住一線餐飲品牌下沉期和縣域品牌上浮期。365薈生活，品牌餐飲創業機會，我們不只關注當下——更著眼于未來，

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