“訂單量特別大，幾乎每天都是從下午兩點就開始爆單，店員經常忙得一晚上顧不上喝水。”今年春節期間，別二龍蝦店長如此感慨道。

事實上，不止別二龍蝦，兔年伊始，許多餐飲品牌就迎來了爆發式的增長。全國多地市場以肉眼可見的速度恢復，餐飲行業的的“春天”似乎已經提前到來。

小龍蝦餐飲市場的開門紅，提振了行業信心，也讓各餐飲玩家們信心滿滿。但新的一年小龍蝦行業到底該怎么干？還會有哪些新的走勢？餐飲品牌和一眾從業者的困惑依然不少，對此別二龍蝦為我們分享了他們對當下餐飲環境的理解：

有規模的餐飲企業相比于單店擁有更強的抗風險能力，因為品牌的經營模式越是成熟，那么相對應則供應鏈體系就越完善，存活率就越高，遇到問題的損失就會越小，繼續在產品、供應鏈等有核心競爭力的方面扎實深挖，就有希望在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，為此別二龍蝦分享了在如今餐飲環境下是怎么去應對的：

1.產品：餐飲產品的質量和口味是消費者最在意的問題之一，為此別二龍蝦找到了國內最好的小龍蝦源地，并與當地蝦農合作建 立了別二龍蝦聯合養殖基地，從產品的源頭確保了質量問題，再通過自己手中完善的物流體系保證了供應鏈運輸的同時又降低了成本。并且別二龍蝦有著專業的菜品研發團隊，全年改良秘方，只要有新菜上市便能獲得全國各地顧客的一致好評。

2.供應鏈：從養殖源頭開始，在多地建立冷庫，這樣便可以保證品牌下的所有門店在一年四季都能拿到鮮活或通過液氮鎖鮮技術且已處理好的小龍蝦發送至稍遠地區，再通過企業內完善的物流體系做到全國各地小龍蝦“次日達”。

數字化運營能力：數字化運營能力已經變成了衡量一個餐飲企業實力的重要維度之一。曾經的傳統餐飲只依靠顧客堂食消費的經營模式已經落后，近年來以短視頻為代表的新媒體發展迅速，只有實現數字化轉型和升級，才能提高效率并增加抗風險能力，運營好各個平臺的賬號，做好線上宣傳客人才會源源不斷。目前別二龍蝦早就在數字化升級上發力并且吃到了紅利。

根據 CCFA (中國連鎖經營協會) 對60家頭部連鎖餐飲企業的調研結果，超過68%的企業已經充分認識到了數字化轉型的必要性，有不到三分之一的企業認為自己在大數據的探索和應用層面獲得了實質性的成果，但是大部分企業對于數字化轉型還在嘗試階段。

4.多渠道戰略：隨著外賣行業的營業額不斷升高，外賣行業的暴起將會是必然的。別二龍蝦調整客單價，品牌下所有門店都做到了外賣+堂食+電商的“三店一體”經營模式，總部全程扶持，并根據不同地域口味全年研發對應菜品，定期更新營銷方案，由專業團隊來分析來得出最終的“三店一體”比重，保證單店的存活率，把回本周期縮到最短。

6.打造輔助賽道的同時消除人們心中小龍蝦“淡旺季”的觀念：現如今小龍蝦養殖行業早已做到了小龍蝦全年供應，但大部分顧客則會認為小龍蝦只有在夏天能吃，這時候便體現出了輔助賽道的作用，別二龍蝦根據品牌下單店因城市口味不同并結合了愛吃小龍蝦的顧客群體，入秋后重點拓寬輔助賽道，例如燒烤、火鍋、烤魚以及海鮮等一系列符合年輕人群消費觀念的菜品，副賽道宣傳得當且符合當地人飲食習慣，顧客到店消費后自然發現“小龍 蝦不光是夏天才有”，這樣在顧客消費了店內菜品的同時也打消了人們對于“冬天沒有小龍 蝦”的想法。

別二龍蝦相關負責人就表示，在實體經濟逐漸回暖的當下，消費者對于餐飲的質價比需求凸顯。“小龍蝦品牌要做出更干凈、更健康的菜品，價格也要更具有競爭力，供應鏈方面進行反向定制是極為重要的措施之一。”

此外，餐飲品牌和商家還可以從實際的經營端入手，對每家門店的QSC、標準操作、服務體驗加強管理。亦如別二龍蝦認為，“接下來餐飲品牌的競爭，也將會是門店服務之間的又一競爭。”

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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