震驚！餐飲人必看！2024年餐飲大趨勢竟然是這樣！尤其第十點是你意想不到的！

時間：2024-02-20 19:11:55來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2024年餐飲大趨勢竟然是這樣！

尤其第十點是你意想不到的！

餐飲行業突破5萬億大關，中國餐飲市場規模在2023年實現了里程碑式的突破，這意味著行業蛋糕越來越大，競爭也愈發激烈，頭部品牌將進一步擴張，而中小型餐飲企業將迎來深度洗牌重組。

我們一起回顧一下2023年餐飲行業的慘烈情況，一共有以下9大變化：

1 資本入場“降維打擊”；

2023年，餐飲企業的上市之路確實多有坎坷，包括阿寬食品、鄉村基、德州扒雞、蜜雪冰城、鮮美來、老鄉雞等紛紛主動撤回IPO申請。此外，楊國福麻辣燙、綠茶餐廳、撈王鍋物料理、七欣天等向港交所遞交的上市招股書也均已失效，但是上市的餐飲企業也不少，8月份，茶百道向港交所遞交了招股書；古茗、滬上阿姨、霸王茶姬、新時沏等茶飲品牌也被傳出欲沖擊上市的消息；蜜雪冰城折戟A股后也有了轉戰港股的消息傳出，年底更是鍋圈成功上市，小菜園也再度獲得融資；

百勝中國，截至2023年6月30日止六個月，總收入達到55.7億美元，同比增長16%（不計及外幣換算的影響）；九毛九，收入由截至2022年6月30日止六個月的人民幣約18.99億元增加51.6%至截至2023年6月30日止六個月的人民幣約28.79億元；海底撈，持續經營業務取得營業收入188.9億元，較去年同期持續經營業務收入151.56億元增長24.6%；太興集團：收益增加約28.8%至15.68億港元；因此無法阻擋資本對餐飲市場的向往，尤其資本有著先天的資金優勢，跨界到餐飲行業，可謂是對其他餐飲品牌進行“降維打擊”也不為過。

2 超低團購“瘋狂內卷”；

2023年，餐飲行業殘酷的價格戰不斷上演；事實上，“低價”也不是2023年才出現的玩法，但在2023年卻尤為突出。當餐飲業進入存量競爭時代，門店為了獲客和生存，低價成了最直接且最有效的營銷手段；餐飲市場于是就出現了0.1元的茶葉蛋，0.1元毛錢的烤腸等秒殺引流爆品，從美團平臺一直拼到抖音等平臺；

瑞幸和庫迪等知名品牌也是先后推出9.9元一杯的咖啡，將咖啡內卷到“9.9元時代”；此后，咖啡品牌紛紛跟風進行價格下探，在內卷高壓情況下，更有的咖啡店不得不推出1元咖啡作為引流產品，而有些一二線城市甚至出現了1元喝咖啡的獨立咖啡店；類似瑞幸這樣的萬店品牌因為有資本與供應鏈支撐外，其他品牌的門店可謂凄慘一片，已經是“瘋狂內卷”到底了。

3 直播賣菜“火到爆圈”；

有不少品牌陸續上線，也一直在不斷地迭代和升級，2023年餐飲直播內容方面，開始愈加多樣化，從產品展示、案例，到講述品牌價值、企業故事等，餐飲商家的直播內容變得越來豐富、越有趣味、越生動、越具有傳播性；

直播形式方面，從直播間發放團購優惠券、聘請達人進行新品宣發，發展到開始邀請明星、甚至老板親自進行直播宣傳與帶貨；好多餐飲品牌從線下流量上升到線上+線下雙流量獲取客戶；

2023年，可謂是“餐飲直播大PK”。太二、絕味鴨脖、海底撈、茶百道、重八牛芙火鍋等眾多餐飲品牌紛紛發力直播業務；太二酸菜魚的首場直播，開播不到6小時，銷售額突破了1億元；絕味鴨脖首次開播，在抖音直播平臺的交易額超過6600萬，成交訂單數量超280萬單；海底撈生日嘉年華直播活動也實現銷售破億；越來越多的餐飲商家通過線上直播探索出新的獲客方式，帶動品牌曝光度和門店銷量的雙重增長，那真是“火到爆圈”。

4 新型業態“瞬息萬變”；

2023年，餐飲行業誕生了一批新的網紅業態，總體來看，從餐飲賽道的細分與升級打造了出一批餐飲新業態；比如咖啡賽道的細分與升級，瑞幸、蜜雪冰城、星巴克已經領先打響了咖啡賽道的下沉市場戰爭；燒烤/烤肉作為能夠與火鍋媲美的餐飲賽道，社交感強、供應鏈穩且成熟，特別是更符合中國消費習慣的融合烤肉-中式特色烤肉，隨著消費者社交需求的釋放，也為2023年餐飲寫下濃重的一筆；

小酒館已經成為了年輕人的生活方式之一，小酒館賽道也迎來了高光時刻，具有代表性的海倫司小酒館、先啟半步顛小酒館、春麗和金剛小酒館等有各具特色；新中式為特色的門店，包括新中式輕食餐廳、新中式茶館、新中式饅頭、新中式糖水鋪等新模式門店引發市場不小的關注，雖然進局的很多，新花樣也特別多，但是這波熱度還在，那波熱度就來了，并且有的一波熱度還沒有下去，品牌或者門店就不在了，可謂是“瞬息萬變”。

5 明星餐飲“回天無力”；

因為餐飲行業門檻低，很多明星都看上餐飲這門生意；事實上，很多明星開餐廳，不是為了做品牌，而是在試手氣，看能不能利用自己的名氣和流量賺點錢。若成皆大歡喜，收入翻倍；若不成也只是副業探索失敗，無傷大雅。

但在實際經營過程中，明星餐飲卻鮮少有成功案例，各家明星餐飲甚至因產品品質、加盟糾紛、管理不當等問題頻上熱搜，惹來不小的爭議。

陳赫的“賢合莊”全國門店大幅收縮；因“特許經營合同糾紛”，明星關曉彤與天然呆奶茶被起訴；韓寒開設的餐廳“很高興遇見你”，被曝虧損近千萬元；還有薛之謙的“上上謙火鍋”、Angelababy投資的“斗鎏火鍋”、孫藝洲與他人聯合創辦的灶門坎鹵味燒烤等一批明星餐廳或被曝關門歇業、或閉店收縮，經營狀況都難言樂觀，明星餐飲已經無法如最開始那樣“風生水起”，而是一波一波進入頹勢，很多品牌已經是“回天無力”。

6 聯名營銷“花樣十足”；

餐飲聯名營銷是指兩個或多個品牌或公司合作，共同推出聯合品牌的產品、服務或活動，以實現品牌曝光、市場推廣和增加銷售的目的，在餐飲聯名營銷中，通常會涉及到餐飲品牌與其他行業或品牌的合作。例如，餐飲品牌可以與時尚品牌、娛樂公司、體育賽事、社交媒體平臺等進行聯名合作。這些聯名，無論是在玩法還是聯動對象上，都變得更加多元化，可謂“花樣十足”；

2023年度聯名營銷做的最出彩的就是醬香拿鐵；醬香拿鐵是瑞幸咖啡和茅臺聯名推出的一款“美酒+咖啡”的組合產品，于2023年9月初上市。這款產品一經開售，就立刻成為“搶手貨”，瑞幸咖啡官方數據顯示，“醬香拿鐵”單品首日銷量突破542萬杯，銷售額破1億元；除此之外，還有一些品牌接著也跟風推出了類似的零酒精“醬香拿鐵”固體飲料。

7 預制產品“頂風而上”；

從商業角度出發，預制菜是食品工業化的產物。預制菜的出現改變了中國餐飲的經營模式，解決了餐飲經營中“人、效率、成本”等諸多困擾行業發展的難題，同時也大大降低了餐飲經營的門檻。有公開數據顯示，預制菜能夠讓餐廳的利潤率提升7%；

從政策端來看，預制菜一路上揚，被寫進中央一號文件，全國首個本科預制菜產業學院成立，各地政府紛紛“出手”、爭搶“預制菜之都”……

從產業端來看，張核子、統一等企業紛紛跨界而來布局預制菜；叮咚買菜開出50億元訂單，招募預制菜合伙人；盒馬則新增預制菜為一級部門……

從消費端來看，預制菜的爭議，卻幾乎沒有斷過，尤其“預制菜進校園”，“預制菜占領餐廳”等信息引發了一波又一波的負面輿論和情緒，但卻依然也無法阻擋預制菜的“頂風而上”。

8 連鎖品牌“攻城掠地”；

2023年，當很多餐飲品牌還沒有透過氣的時候，卻又一些實力強的餐飲連鎖品牌通過資本、品牌、經營、供應鏈等優勢，搶占最有利的位置進行拓展門店，門店數量的不斷增加，讓這些連鎖品牌具備了更強的規模效應，也繼而在成本管控、利潤提升方面有更大發展空間，保持更好的發展態勢；比如湘菜連鎖品牌“費大廚辣椒炒肉”在萬家麗廣場一個商場中，竟然能開出二個門店，并且二個門店的生意還是一往即如的生意火爆；還有很多門店比較小型的連鎖品牌也在進入“千店”、“萬店”、“千城萬店”等模式。

9 門店倒閉“不絕如縷”；

根據企查查數據顯示，截至2023年12月21日，全國餐飲相關企業累計注銷吊銷126.53萬家，去年同期為59.34萬家，同比增長113.23%。

2023年餐飲行業倒閉的原因有很多，主要原因有以下因素：

來了巨大的壓力；其二消費者的選擇越來越多樣化，競爭越來越白熱化；其三物價和人工成本不斷上漲，原材料價格波動較大，給餐飲企業帶來了很大的壓力；

其四為了留存客戶與生存，營銷費用投入越來越大，活動力度越來越低，內卷卷到沒有底線，最終導致連生存空間都沒有了，不得不倒閉，餐飲門店倒閉率直線上升，確實是“不絕如縷”。

雖然2023年餐飲企業喜憂參半，但是也不會阻擋2024年餐飲的大好發展前景，我們就一起來講一下2024年的10大趨勢：

1 資本市場“群雄逐鹿”；

在當前的經濟形勢下，餐飲行業作為一個重要的服務行業，并且整體經濟萎縮低迷的情況下，餐飲相對來講是投資性價比很高的行業，因此就會吸引越來越多的資本進入；資本在推動了餐飲行業快速發展和變革的同時，也會進一步加劇了行業的競爭。

隨著資本的進入，餐飲行業正在從供不應求時代邁向結構性供過于求時代。這意味著餐飲市場的競爭將越來越激烈，商家只能遵循自然法則，零和博弈，適者才能生存。在這個過程中，一些新興品牌憑借資本、產品、服務、模式異軍突起，而一些老品牌則由于無法適應市場變化而逐漸退出歷史舞臺；資本的進入為餐飲行業帶來了新的機遇和挑戰，餐飲企業只有不斷創新和提升自身競爭力，才能在這個“群雄逐鹿”的市場中獲得一席之地。

2 線上平臺“大快朵頤”；

線上平臺進入餐飲市場確實帶來了一系列的變化和影響；一方面，線上平臺為餐飲企業提供了更廣泛的市場覆蓋和銷售渠道；通過互聯網技術，消費者可以更方便地瀏覽餐廳菜單、預訂座位、下單外賣等，提高了餐飲消費的便利性和效率；

另一方面，線上平臺的競爭也加劇了餐飲市場的競爭；平臺上的餐廳數量眾多，消費者有更多的選擇，這促使餐飲企業不斷提升菜品質量、服務水平和營銷能力，以吸引更多的消費者；線上平臺的數據分析和營銷工具也為餐飲企業提供了更多的精準營銷機會，幫助他們更好地了解消費者需求和行為，優化菜品設計和推廣策略；

與此同時線上平臺也帶來了一些挑戰，例如平臺費用的增加、價格競爭的激烈以及對線下實體店業務的沖擊等；餐飲企業需要在利用線上平臺優勢的同時，不斷提升自身的競爭力和品牌形象，以適應市場的變化；線上平臺進入餐飲市場為消費者提供了更多便利，同時也促使餐飲企業不斷提升自身素質和競爭力，推動了行業的發展和創新；2024年還有更多的線上平臺來“大快朵頤”，搶奪蛋糕。

3 連鎖品牌“攻占要塞”；

餐飲連鎖品牌在2023年“攻城掠地”后，2024年就會更加理性的進行搶奪有利的資源與地理位置，所以他們會把更多好的地段、好的位置，利用資金、資源、品牌等實力進行占領，從而更有利于連鎖品牌的發展；

連鎖餐飲企業在攻占市場要塞上通常會采取以下策略：其一通過廣告宣傳、營銷活動等手段提高品牌知名度和美譽度；其二通過建立標準化的管理體系，確保菜品質量、服務水平和經營模式的一致性，提高顧客的滿意度和忠誠度；其三會根據市場需求和目標客戶群體，選擇繁華商業區、人流量大的地段或高人流量的購物中心等地點開設門店；其四會不斷進行菜品研發和創新，推出符合消費者口味和需求的特色菜品，以吸引更多的顧客；其五會運用各種營銷手段，如優惠券、會員制度、節日活動等，吸引顧客并促進銷售；其六通過建立高效的供應鏈管理系統，確保食材的質量和供應的穩定性，降低成本并提高經營效益；其七通過開展加盟業務，吸引更多的投資者加入，擴大品牌影響力和市場份額；這就是連鎖品牌“攻占要塞”的核心根本。

4 生存空間“日益逼仄”；

餐飲企業的生存空間受到多種因素的影響，從而導致餐飲企業生存空間越來越小，主要是一下幾點比較突出；其一餐飲行業競爭激烈，市場上的餐飲品牌和類型繁多，消費者有更多的選擇；其二經濟的不穩定或衰退可能導致消費者減少外出就餐的頻率，轉向更經濟實惠的餐飲選擇；其三食材成本、勞動力成本、租金等經營成本的上漲可能對餐飲企業的盈利能力造成壓力；

其四消費者的飲食習慣、健康意識和口味偏好的變化可能導致某些餐飲類型或菜品的市場需求下降；其五隨著互聯網的發展，消費者更傾向于使用在線外賣平臺和移動支付，這對傳統餐飲企業的經營模式帶來了挑戰；其六政府對食品安全、衛生標準和環保要求的提高，可能增加餐飲企業的經營成本和合規壓力；

其七定制化菜單及會員個性化服務日益流行，通過大數據分析顧客喜好，為每位食客提供獨一無二的用餐體驗；餐飲品牌利用社交媒體精準推送內容，實現線上線下無縫融合；從而不斷擠壓其他的中小型餐飲企業的生存空間，因此中小型餐飲企業生存空間會越來越“日益逼仄”，直到最終的消失。

5 精準營銷“無縫融合”

餐飲精準營銷是指針對餐飲行業的目標受眾，通過數據分析和市場細分等手段，實現精準定位和個性化營銷的一種策略；餐飲連鎖品牌會從以下關鍵步驟和方法進行精準營銷；其一通過市場調研和數據分析，確定餐飲業務的目標客戶群體；其二利用數據分析工具和技術，收集和分析有關目標受眾的信息；其三根據目標受眾的特征和行為，將市場細分為不同的細分群體，以便更有針對性地制定營銷策略；

其四針對不同的細分群體，制定個性化的營銷方案，以滿足他們的獨特需求和興趣；其五根據目標受眾的偏好和行為，選擇適合的營銷渠道進行宣傳和推廣；其六通過監測和分析營銷活動的效果，不斷優化和調整策略，以提高轉化率、客戶滿意度和忠誠度；其七利用社交媒體、在線評論等渠道，與客戶建立互動，回應他們的反饋和建議，增強客戶黏性；

餐飲精準營銷的關鍵在于深入了解目標受眾的需求和行為，通過個性化的營銷策略和渠道選擇，提高營銷效果和客戶滿意度。同時不斷優化和調整策略，以適應市場變化和客戶需求的動態變化；餐飲企業尤其是連鎖品牌在越來越內卷的情景下，不斷結合線上線下渠道進行精準營銷，已經越來越接近“無縫融合”。

6 綠色健康“首當其沖”；

綠色健康飲食已經喊了很多年，在2024年還會持續燃燒，會有越來越多的餐廳主打綠色健康、輕食、養生、藥膳等概念、有一些更是打造植物性食品和可持續菜單，順應消費者對健康、環保生活方式的追求。

綠色健康餐飲是指選擇營養均衡、安全衛生的食物，以及采用科學合理的飲食習慣和方式，提倡多吃蔬菜和水果，控制肉類攝入量，選擇全谷類食物，減少鹽分攝入，合理控制食量，注意食物的分量，進行營養搭配等方式進行經營，這主要有兩大客群，第一大就是注重“養生”的中老年客群，第二大是注重“科學”低脂低卡的年輕群體，并且都是相對有消費力的群體，因此會有一部分餐飲企業把綠色健康作為“首當其沖”的賽道。

7 招商加盟“勢不可擋”；

連鎖品牌具備“產品與模式成熟、投資風險相對低、時間成本也相對低、試錯成本相對低”等特點，故而加盟開店是不少餐飲創業者的首選；并且放眼整個餐飲業，如今還堅持只做直營模式的連鎖品牌已微乎其微；現在進入存量競爭時代，無論是出于經營壓力、拉動資金、品牌效應、搶占先機、占領“要塞”等方面的考慮，加盟都是連鎖品牌“優選項”，甚至是“續命”的主要手段；

供需兩方面的需求旺盛，以及更多因素推動下，2024年的餐飲加盟市場勢必會更加火爆，招商加盟的趨勢也是“勢不可擋”。

8 智能體驗“消費轉型”；

從幾年前阿里巴巴打造無人超市、無人餐廳開始，智能廚房與無人服務就慢慢的成為了智能餐飲化的新標配，從點餐到出菜全程科技化智能化，不僅提高效率，更帶來全新消費體驗。AR虛擬現實技術在菜單展示中的應用，讓食客提前“嘗”到美食的魅力，伴隨人工智能、大數據、AR/VR等科技的逐步成熟，也將推動餐飲全產業鏈的智能化升級。數智化也將會成為連鎖餐企比拼的核心要素，也將助力整個行業實現跨越式發展，從而灌輸年輕客群的消費習慣，打造出智能體驗的“消費轉型”。

9 產品主義“必不可少”；

產品的本質歸根結底還是產品，餐飲產品主義是指以產品為核心的餐飲經營理念。它強調的是通過提供高質量、有特色的餐飲產品來吸引顧客，而不是僅僅依靠市場營銷或其他手段來獲得成功；核心思想是將產品放在第一位，注重產品的研發、創新和品質提升，通過不斷改進和優化產品來滿足顧客的需求和期望；這種經營理念認為，只有提供卓越的產品才能贏得顧客的信任和忠誠度，從而實現長期的商業成功，產品主義也是餐飲長期發展以來“必不可少”的成功核心點。

10 大供應鏈“扭轉乾坤”；

如今越來越多連鎖餐企開始關注全產業生態的構建，不斷夯實從原材料產地、工廠、倉儲物流，到門店經營的整個閉環，甚至向產業上游端布局；尤其在品牌開店熱情持續高漲的情況下，品牌要保證更廣范圍內門店的產品穩定供應，實現營收與市場規模齊增，供應鏈建設是必不可少的一環；

2023年沖刺資本市場的幾家連鎖餐企的發展情況來看，也都在不約而同加碼供應鏈建設，且多是向產業上游端延伸；新茶飲建設水果原料種植基地，快餐企業收購肉禽加工廠，火鍋企業增加底料、符合調味料的生產線；

2024連鎖餐企對供應鏈的押注只會有增無減；餐飲供應鏈對于餐飲企業的成功運營至關重要，一個高效、穩定的供應鏈可以幫助企業降低成本、提高效率、保障食品安全和品質，從而提升企業的競爭力和盈利能力。因此大品牌要做到長期持續發展，大供應鏈是必不可少，在關鍵時候也能“扭轉乾坤”。

在未來的一年里，餐飲業將繼續以創新為核心，不斷探索新的商業模式和服務方式；2024年十大趨勢中，大家最看好哪一種方向呢？歡迎大家留言評論！