本期看點

1、最近，各路火鍋紛紛進軍魔都

2、火鍋連鎖化發展的痛點與機遇

3、中國“凍品版Sysco”提出破解方案

第 1326 期

   文 - 星野

新增1073家首店各路火鍋紛紛進軍魔都在跌宕起伏的2022年，上海憑借著強勁實力，全年新增1073家首店，幾乎與2021年持平，和深圳、杭州分列全國前三。馬云說 ：上海是橋頭堡，如果說要有一個城市能夠代表改革創新和發展的高度，我覺得只有上海 。上海是中國連鎖餐飲的“掘金高地”，眾多餐飲“弄潮兒”，都在這塊兵家必爭之地“一決高下”。打開大眾點評，火鍋排行榜前5，諸如五里關火鍋、杉姐老火鍋、朱光玉火鍋館、鴻姐老火鍋、珮姐老火鍋，均是當下炙手可熱的品牌。◎ 排隊盛況去年開業的朱光玉火鍋館上海首店，其高峰期排隊時常超過700桌，翻臺率穩定超過6次/天。朱光玉創始人梁熙桐說，打響上海首店，是其在華東片區發展的重要一環。朱光玉的上海二店，也在前不久剛剛開業，同時，“后火鍋&重慶啤酒體驗店”亮相上海南京東路，五里關火鍋老板告訴火鍋餐見，即將開啟二店，上海市場極具潛力！◎ 產品多樣化火鍋品牌“入滬”的深層次原因，首先，上海的城市文化更包容、更多元，充滿更多的機遇和可能性；其次，一線城市大洗牌后，留下的空位，對于其他品牌而言，價格更便宜、選擇更多、店鋪更優質，時間節點更合理。上海是入海口，自帶海上文明的屬性，而海上文明最典型的特征就是“進擊、擴張、冒險、即時享受”，這就使得許多品牌到了上海后，也擁有了這種體質。不難發現，這些品牌尋求的都是連鎖化、規模化、標準化，他們試圖把上海作為“跳板”，成功躋身全國頭部品牌的陣營。窄門餐眼顯示，目前上海餐飲門店總數達17.8萬家，接下來，凍品需求將呈爆發式增長。

火鍋連鎖化率沖到25%

背后卻困難重重

.1%增至2022年的25.0%，超出餐飲行業的連鎖化率18.3%。

放眼整個餐飲行業，西貝推“中式漢堡”快餐子品牌，計劃2023年開300-500家店；雪王投資的匯茶計劃未來三年門店上千，重點發力加盟；呷哺呷哺新品牌趁燒，未來3年計劃開店突破百家......

繁榮的背后也有痛點，每年的3·15，連鎖餐飲似乎都成了“重災區”。今年不僅是小餐廳被曝出食安問題，許多知名連鎖餐廳也頻頻被曝后廚亂象。

這些亂象的背后，再一次讓我們看到，餐飲連鎖品牌，尤其是開放加盟的，想要保證“品質”之路，真的是步履維艱，困難重重。

火鍋行業想要跑出更多的百店連鎖、千店連鎖，甚至萬店連鎖企業，必須在以下兩方面尋求突破，分別是運營上的組織管理能力、供應鏈的標準化整合能力。

嗅到餐飲端的需求，就有供應鏈端企業立馬作出反應，3月24日，華鼎供應鏈上海分公司正式開倉，引發業界關注。

◎ 華鼎上海分公司開業現場

這是華鼎供應鏈在上海布局的第一個高標冷庫，擇址上海，于品牌，實現對上海及周邊縣鄉區域的全面覆蓋，加速全國布局戰略；于客戶，憑借區位優勢，助力其打開長三角區域優質市場；于行業，推送冷鏈物流行業快速發展。

加盟步入5.0

中國“凍品版Sysco”提出破解方案

隨著連鎖程度的不斷加深，火鍋品牌開始從后端供應鏈上著手，為加盟商提供相關的解決方案，火鍋連鎖化進程步入5.0時代，向“連而又鎖”進化，火鍋餐見數據研究院稱之為“創新供應鏈”模式。

整體來看，餐飲連鎖當前還比較分散，大家都需要一倉發全國，但長期以來成本高昂，需要自己建倉，養團隊，而且有很多不可控因素。

而華鼎，擔任的就是供應鏈“中樞神經系統”的角色，并探索出破解方案——

1、降低物流成本，保證產品質量：商家不需要建團隊，不需要找倉，只需要把需要向全國門店輸送的貨品放到華鼎的倉庫中，按流量計費。

華鼎供應鏈負責人告訴火鍋餐見，“原本每個環節都要承擔倉儲費和物流費，通過華鼎鏈接起來后，食品工廠端省了倉儲費，客戶省了物流費，由此實現整個產業鏈條的優化”。

◎ 華鼎上海倉

一方便是送貨上門，商家不用再費力接貨；另一方面保證產品質量，有破損負責賠付，過去是沒有這樣的服務的。

2、提供SAAS系統，用科技提升效率：“科技改變生產力，數字化時代，我們技術研發團隊是160人，純冷鏈物流服務公司只做運輸，但我們拼的不是價格是價值”。

華鼎已經做到“一點接入、全網服務”。跟華鼎一家供應商合作，可以解決全國的冷鏈物流問題，而很大部分功勞源自華鼎云SAAS平臺。

通過華鼎的系統，每家門店的訂單都看得到，一是知道哪個產品賣得好，二是可以發現異常、防止串貨。

近日，華鼎上海倉也迎來了首位客戶夸父炸串，“貨品能這么快入庫，我們對于終端門店的運營支持更加穩定和強大了，倉庫離門店更近，配送時效也更快，能更高效地滿足上海區域超110家終端門店的配送需求”，夸父炸串上海區域負責人說。

◎ 華鼎供應鏈上海倉外景

除了夸父炸串，萬店連鎖品牌鍋圈食匯也入駐了華鼎供應鏈上海倉，截至目前，華鼎供應鏈累計服務餐飲連鎖、新零售、生產工廠等各類客戶超1000家，服務終端門店數量超120000+。

而成立于2019年的華鼎供應鏈，早已打造起自己的“高速公路”，截至目前在全國已設立25個分支機構，17個省級中心倉，倉儲面積30萬平方，干支線網絡2470條，可調配冷藏車5000+輛，輻射全國20多個省，243個地級市，1749個縣。

“華鼎有一個夢想，就是要成為“中國凍品版Sysco”，讓中國最偏遠的鄉村老百姓吃上好吃、不貴、新鮮、安全的冷凍食材“，華鼎供應鏈負責人說。

附加值越高，競爭力就越大，不僅是華鼎的理念，更是整個餐飲行業的邏輯，未來，誰能向行業輸出性價比更高的服務，誰就能在各自領域擁有一席之地。

·END·統籌丨田果   輪班主編 - 張冬  視覺 - 召軍商務合作 - 17740410447（同微信）

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冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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