人生不是曠野：大廠青年辭職做餐飲，投資70萬加盟，預計三年無法回本

時間：2024-02-20 11:12:15來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

人生重燃，如春柳抽芽，歷經寒冬的磨礪，終煥生機。

每個人都是航行者，在人生的旅途中，我們難免遭遇困境、挫折和失敗。面對風浪的洗禮，我們不斷調整航向，堅定前行，尋找屬于自己的彼岸。

人生重燃，亦是對自我價值的重新認識。我們要學會欣賞自己的優點，如琴瑟之和諧，亦接受自己的不足，如同璞玉需經琢磨方顯光華。

此路雖不易，但如清泉之在石，日積月累，終匯聚成海。

值此跨年之際，搜狐財經、搜狐科技聯合推出策劃報道，聚焦個體小人物的人生重燃之旅，一起勇敢面對人生挑戰。

本文聚焦餐飲“報復性”加盟熱潮下的創業群體，以兩名年輕人從大廠辭職加盟連鎖店為案例，透視行業洗牌加速背景下的加盟商命途。

“餐飲小白確實只能是靠加盟了”，這是前互聯網產品經理陳妍選擇加盟開店的理由。

上岸和上班之外，開餐飲店正成為年輕人新的職業選擇，而連鎖加盟這一相對低門檻、低成本、可復制的商業機會，無疑為其提供了實現創業夢的便捷途徑。

美團數據顯示，中國餐飲市場連鎖化進程正在不斷加快，2018-2022年連鎖化率由12%提升至19%。另據窄門數據，目前，除星巴克和海底撈外，門店規模千家以上的餐飲品牌均已開放了加盟合作。

行業洗牌加速背景下，無序的野蠻成功不再演繹，餐飲新手們如何躲避各種生意坑，加盟項目真能實現財務自由嗎？

搜狐財經對話了兩名加盟餐飲的90后，他們今年從大廠辭職創業，見證了2023年競爭尤為激烈的連鎖餐飲市場。

超長的營業時間“每天像上班一樣”

大學畢業3年，宋凡先后做過K12銷售、蜜雪冰城督導、教培學習軟件運營等崗位。今年“不想再上班”的他經朋友介紹，離開鄭州，接手了北京的一家鍋圈門店。

或許是因為熟人介紹，宋凡的加盟生意推進的很快，3月25日現場看店鋪，3月28日離職，4月1日他就成為了這家門店的新主人。

店鋪是從一對分手的情侶那接手的，一同被接手的還有餐飲設備、一個月的房租和管理費、乃至微信賬號等。在很長一段時間里，宋凡還頂著“鍋圈食匯·貝貝”的微信名接待顧客。

“美團外賣30號訂單已被其他設備接單，若未打印小票請及時確認。”

不論是手機里不斷傳來的接單播報，還是“8:30-次日1:00”的超長營業時間，都預示著加盟一家火鍋食材店并不如想象中輕松。

在短短幾小時的對話中，即便有一位合伙人分擔，宋凡仍不時需要拆箱補貨、切菜、分揀訂單，致電顧客貨品售罄，應付上門催繳物業費的社區人員，“一口水沒喝，一天要過完了”。

和宋凡一樣，今年28歲的陳妍抱著“創業試一下”的心態，辭去了互聯網產品經理的職位，在深圳的商場里開了家中式快餐加盟店。

此前沒有任何餐飲經驗的她選擇這個品牌，很大程度上受到“朋友先于我加盟，已回本并盈利”的影響。

當老板的日子并不比員工自由，11:00-23:00是陳妍現在的工作時間，“每天像上班一樣”。即便已經招聘了10位員工，她還是沒法當甩手掌柜，如果本人不到店，餐廳很難保證準點營業，“有很多小東西，員工他是注意不到的”。

陳妍清楚的記得，有天半夜12點，她還被“裝修工堵在店里要錢”，工人擔心不結尾款。但事實是，開業將近一個月了，陳妍店里的裝修工程還沒有做完，比如“墻體補的縫，或者一些裝飾的架子”。

餐飲加盟踩坑記“營業額和品牌承諾的差了三分之一”

和宋凡接手整店不同，陳妍完整地經歷了從0到1開店的全過程。

門店試營業不到一個月，作為“餐飲小白”的她已經在社交平臺分享了9條加盟踩坑日記，內容涵蓋前期的加盟流程、選址租金、門店裝修、消防安全和后期的員工管理、客訴處理。

評論區的餐飲同行大多不看好陳妍的加盟生意，有人甚至表示“踩的是純韭菜的坑”，并舉例稱自己今年培訓的門店有200多個加盟的，能回本的屈指可數。

陳妍坦言，餐廳試營業的數據的確不及預期，營業額和品牌承諾的差了三分之一。目前工作日的營業額在4000元左右，周末商場人流量加大能達到12000-16000元。“當時投入了70多萬，預計一年半（回本），現在從試營業情況來看，可能三年能回本就不錯了。”

細數陳妍的踩坑歷程，加盟品牌的不成熟導致她在建店過程中始終沒有清晰的時間流程表，無形中提高了開店的時間成本。比如，店鋪裝修前需要向商場提交店鋪平面圖、效果圖、水電施工圖等設計圖紙，但品牌方沒有提前告知，她只能臨時準備，商場向上審批的流程自然被拖慢了。

陳妍解釋稱，自己加盟的品牌比較小眾，規模小到“整個公司人加起來還沒加盟店數量多”，基本是由二三十歲年輕人組成的一個團隊，提供的最大幫助在菜品研發上，不斷更新產品，減少店鋪的維護成本。其他方面“是沒有什么培訓的”，很多流程只能靠她親身摸索和朋友幫忙。

盡管餐廳還在試營業階段，和多數餐飲人一樣，陳妍已經開始遭遇“差評危機”。

起因是品牌方在未告知的情況下，提前給她的店鋪開通了大眾點評，收獲了3.1的評分。陳妍發現，一共就6條評論，好評和差評對半。但發布差評的顧客沒有附上圖片，系統也顯示他們并未到店消費，這讓她懷疑是同行惡意競爭。

最近，陳妍的店鋪又迎來了一條0.5分的差評，這是大眾點評能給出的最低分，代表著“很糟糕”。顧客投訴服務差、長時間不上菜、口味不佳，“極其不推薦大家來吃”。

對此，陳妍也有一肚子苦水，當時在就餐高峰期，門店的上座率為18/21，這桌顧客的等待時間大概為20分鐘，“是在時間范圍內的”，服務員也立刻道歉了并提出送一張贈菜卡，但顧客沒有接受。她同時強調，顧客吐槽口味但“每一道菜都全吃完了”。

按照大眾點評的機制，這條差評可能需要至少10條好評才能抵消。陳妍打算有空了回復下，“他要愿意的話再給他退個款，這些都無所謂”。

對生意主要依賴線上訂單的宋凡而言，用戶差評顯得更為致命。“差評太可怕了，菜不新鮮了得重新打包、切菜稍微犯點懶，差評就追上來了”。

相較于陳妍，宋凡踩的坑基本都在外賣運營方面，導致店鋪線上利潤被壓縮。

據宋凡介紹，門店訂單里美團的銷售占比高達50%-60%，運營邏輯很簡單，店鋪質量越高，排名越靠前，得到的推單越多。剛接手店鋪時，推單完全依靠平臺推廣，最高的時候一天的推廣費用在300-400元，能轉化成30多單，平均下來一單成本10元左右，但線上的毛利率才20%。這意味著，每單客單價達到50元才能抵消推廣費。月底盤賬，他才發現那段時間門店美團平臺這一項是沒有盈利的。

對話當天下著大雪，手機派送的訂單聲一直在響，但宋凡并不樂觀。外賣平臺的配送商家需要承擔費用，為了派單還推出了新客免配送費活動，雪天單多，相應的配送費也高，“很多小單總價30-50元，但光配送費就10元了”。

據《2023—2024中國餐飲創業者調研報告》（以下簡稱調研報告），2023年餐飲加盟創業者遇到的問題中，實際毛利率偏低的問題較普遍，有42.2%的受訪者遇到過該問題。此外，有34.9%的加盟創業者反饋回本時間太長；33.7%的受訪者吐槽品牌加盟前的承諾沒做到。

陳妍也強調，加盟品牌的時候，其實真的不能過多的相信和依賴品牌方，“大家只要錢一收，沒有那么盡職盡責了”。

今年的最大感受“難”和“累”

開店8個月，宋凡已經有了二次轉手鍋圈的想法，“賺不到多少錢，還比較占用精力”。

他表示，當時來北京是想把鍋圈當做保底項目，一年利潤20-30萬元，同時再做一個水果撈項目。但水果撈最終因為沒取得食品經營許可證而告吹，單憑鍋圈的利潤并不值得兩個合伙人全心付出。

現在宋凡計劃重新開一家烘焙店，已經籌備兩三個月了，選址、裝修、乃至未來銷售渠道都安排好了，就差招人了。

陳妍也打算先在餐廳里待三個月，等整個店鋪穩定后，再著手看看其他項目。畢竟，他們都覺得“雞蛋不要放在一個籃子里”。

關于餐飲加盟，宋凡認為品牌能為小白提供核心技術、培訓店鋪選址、人員招聘等開店流程。但他也認同“加盟割韭菜”的說法，因為不是所有的加盟公司都是以加盟商盈利為目的的，業內管這叫快招公司。最重要的是，快招公司的收費并不合理，正常會把成本拉高3倍。

所謂“快招公司”，就是短時間內利用各種手段包裝打造出一款品牌“爆品”，大規模快速招商，獲取巨大加盟費等利益，但后期服務支持完全沒有。

陳妍則表示，很賺錢的直營品牌的確不會放開加盟，但在合適的商場找到合適的品牌加盟，確實可以賺到錢。

2023年接近尾聲，作為今年轉型的餐飲加盟人，回顧開店歷程，宋凡和陳妍最大的感受是“難”和“累”。