2023年火鍋連鎖行業發展現狀、市場前景及投資方向報告

時間：2024-02-20 07:33:45來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

為方便行業人士或投資者更進一步了解火鍋連鎖行業現狀與前景，智研咨詢特推出《2023-2029年中國火鍋連鎖行業發展模式分析及市場競爭策略報告》（以下簡稱《報告》）。報告對中國火鍋連鎖市場做出全面梳理和深入分析，是智研咨詢多年連續追蹤、實地走訪、調研和分析成果的呈現。

為確保火鍋連鎖行業數據精準性以及內容的可參考價值，智研咨詢研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解2022年火鍋連鎖行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能火鍋連鎖從業者搶跑轉型賽道。

火鍋連鎖經營是指直接或間接控制和擁有兩家以上的餐廳，在平等協商、共同發展的基礎上以相同的店名、店標出現，實行統一經營方法、統一管理模式、統一操作程序和服務標準，集中采購，分散銷售，以獲取經濟效益的聯合火鍋經營模式。參與連鎖經營的火鍋店稱為連鎖火鍋店。

火鍋連鎖是指餐飲連鎖的一種細分業態；餐飲連鎖是餐飲的一種商業組織形式和經營模式，是餐飲業發展到一定程度時的一個必然的產物。餐飲連鎖以統一采購、加工、配餐、配送為核心，以資本與產權為紐帶或授權與特許經營等方式聯結起來，實現產品服務標準化、生產加工工廠化、管理規范化、共享品牌與規模效益的一種現代化經營方式和組織形式。

通常情況下，火鍋的消費與居民的收入水平息息相關，收入水平越高，相關的消費開支也越大，近年來，人均可支配收入保持增長態勢。火鍋憑借著簡便的使用方法、多元的菜品以及獨特的風味受到了廣大消費者的喜愛。火鍋行業擁有市場范圍廣、利潤高的特點，進入良性經營后，收益可觀。

火鍋業態是餐飲行業里面最重要的一個品類，在餐飲行業迅猛發展的背景下，火鍋行業將有著巨大的市場發展空間。火鍋行業的迅速發展，也加速了各類餐飲企業在火鍋市場的布局，涌現出各類的火鍋品牌，比如賢合莊、周師兄重慶火鍋、湊湊火鍋等。

火鍋品類原材料品種多樣，搭配供應鏈，就容易讓整個過程標準化，可復制性強，適合連鎖擴張。2022年火鍋連鎖化率為23.5%，火鍋連鎖市場規模為1658億元。

從火鍋連鎖門店數地域分布情況來看，從2019至2022年一線新一線城市的火鍋連鎖門店數占比趨于穩定，占比變化較小，其中一線城市的連鎖門店數占比小幅度下降，市場基本趨于飽和狀態，火鍋品類的競爭相對激烈。反觀二線和三線城市，火鍋連鎖門店數占比在保持上漲趨勢，但漲幅微弱，仍然具有一定的增長空間，四線及以下城市受到消費習慣、以及供給端成本管理等相關因素的影響，連鎖門店數占比降幅明顯。

就具體企業而言，海底撈為我國火鍋連鎖行業龍頭，2022年，海底撈實現營業收入347.41億元，凈利潤約13.73億元，其中，來自持續經營業務的收入約為310.39億元。截止到2023年6月，海底撈中國大陸門店數量為1357家，位居首位。

在所有餐飲形式中火鍋以其簡單、經濟、快捷的消費方式順利成為大眾餐飲中不可或缺的一份子。隨著社會經濟以及餐飲行業的不斷發展和火鍋產業自身的不斷完善，火鍋勢必成為大眾餐飲的中堅力量。

火鍋能夠實現快速連鎖擴張，與業態本身的特點有著很大關系。因為絕大多數餐飲業都存在過分依賴廚師個人技藝、調味料及火候極難統一、口味無法達到一致等缺點，因而很難形成規模化生產。而火鍋恰恰可以彌補這些不足，在操作上不依賴廚師的手藝，只在于火鍋底料的組成及口味的把握上．隨著社會的發展，火鍋企業已經逐漸摒棄了作坊式的生產方式，依靠現代的科學技術及經營理念，進入了規模化生產及連鎖擴張的發展軌道。

《2023-2029年中國火鍋連鎖行業發展模式分析及市場競爭策略報告》是智研咨詢重要成果，是智研咨詢引領行業變革、寄情行業、踐行使命的有力體現，更是火鍋連鎖領域從業者把脈行業不可或缺的重要工具。智研咨詢已經形成一套完整、立體的智庫體系，多年來服務政府、企業、金融機構等，提供科技、咨詢、教育、生態、資本等服務。

數據說明：

1：本報告核心數據更新至2022年12月，以中國大陸地區數據為主，少量涉及全球及相關地區數據；預測區間涵蓋2023-2029年，數據內容涉及火鍋連鎖行業門店數量、銷售收入、市場規模、產品價格等。

2：除一手調研信息和數據外，國家統計局、中國海關、行業協會、上市公司公開報告（招股說明書、轉讓說明書、年版、問詢報告等）等權威數據源亦共同構成本報告的數據來源。一手資料來源于研究團隊對行業內重點企業訪談獲取的一手信息數據，主要采訪對象有企業高管、行業專家、技術負責人、下游客戶、分銷商、代理商、經銷商以及上游原料供應商等；二手資料來源主要包括全球范圍相關行業新聞、公司年報、非盈利性組織、行業協會、政府機構及第三方數據庫等。

3：報告核心數據基于公司嚴格的數據采集、篩選、加工、分析體系以及自主測算模型，確保統計數據的準確可靠。

4：本報告所采用的數據均來自合規渠道，分析邏輯基于智研團隊的專業理解，清晰準確地反映了分析師的研究觀點。

報告目錄框架：

第一章中國火鍋連鎖行業發展模式與環境分析

第一節火鍋連鎖行業定義

一、火鍋連鎖行業定義

二、火鍋連鎖行業分類

第二節火鍋連鎖行業連鎖模式分析

一、行業主要連鎖模式

（1）直營連鎖模式

（2）加盟連鎖模式

二、行業連鎖模式對比分析

第三節火鍋連鎖行業盈利模式分析

一、行業盈利點分析

二、行業盈利模式分析

三、盈利模式創新分析

（1）市場細分化

（2）小企業時代來臨

（3）顧客為王的思維

第四節火鍋連鎖行業市場環境分析

一、火鍋連鎖行業政策環境分析

（1）行業管理體制

（2）行業政策匯總

（3）最新政策及規劃解讀

（4）政策環境對行業發展的影響分析

二、火鍋連鎖行業經濟環境分析

（1）宏觀經濟發展現狀

（2）宏觀經濟展望

（3）宏觀經濟對行業的影響分析

三、火鍋連鎖行業社會環境分析

（1）中國城鎮化的發展

（2）人口環境現狀及趨勢

（3）居民收入與支出水平

（4）居民食品消費習慣的變化

（5）社會環境對行業發展的影響分析

四、火鍋連鎖行業技術環境分析

（1）火鍋連鎖涉及到的技術種類

（2）火鍋專利獲得情況分析

1）火鍋專利申請情況

2）火鍋專利獲得情況

3）主要申請人

4）熱門技術分類

（3）技術發展趨勢

（4）技術環境變化對行業未來發展的影響

第五節行業發展機遇與威脅分析

第二章中國火鍋連鎖行業發展現狀分析

第一節中國火鍋連鎖行業發展概述

一、中國火鍋連鎖行業發展歷程分析

二、中國火鍋連鎖行業發展特征分析

（1）易標準化，適合連鎖擴張

（2）高自由度，滿足多樣化需求

（3）具備社交功能

第二節中國火鍋連鎖行業發展現狀分析

一、中國火鍋行業供給情況

二、中國火鍋行業需求情況

第三節火鍋連鎖行業盈利水平及影響因素分析

一、火鍋連鎖行業盈利狀況分析

（1）平均凈利率與桌均價

（2）坪效及營業額增速

二、行業盈利水平影響因素分析

（1）翻臺率

（2）成本費用管控水平

三、火鍋連鎖行業提升盈利水平的方法

（1）縮短客人用餐時間，提升翻臺率

（2）火鍋店增值服務讓顧客樂意等位

（3）前廳與等位區的要利用時間差做好配合

（4）借助互聯網信息技術網上訂餐來節省各項成本

第四節火鍋連鎖行業龍頭企業經營分析

一、營業收入和凈利潤對比

二、客單價和翻臺率對比

三、各項成本費用對比

第五節中國火鍋連鎖行業的發展痛點解析

一、食品安全問題

二、同質化問題

三、成本管控問題

第三章中國火鍋連鎖行業競爭分析

第一節火鍋連鎖競爭格局分析

一、行業區域競爭

二、行業品類競爭

三、行業品牌競爭

第二節中國火鍋連鎖企業競爭狀態分析

一、行業現有競爭者分析

二、行業潛在進入者威脅

三、行業替代品威脅分析

四、行業供應商議價能力分析

五、行業購買者議價能力分析

六、行業競爭情況總結

第三節火鍋連鎖VS單體火鍋店競爭分析

一、火鍋連鎖VS單體火鍋店競爭優勢分析

二、火鍋連鎖VS單體火鍋店競爭劣勢分析

第四節火鍋連鎖企業重組整合分析

一、火鍋連鎖企業重組整合推動因素

（1）行業發展因素

（2）企業戰略因素

二、重點火鍋連鎖企業重組整合分析

（1）小肥羊：曾經的“中華火鍋第一股”

（2）東來順：獨立上市無望，重組之路漫漫

（3）譚魚頭：十年等待，兩度夢碎

（4）小天鵝火鍋：重慶火鍋第一品牌花落柳傳志

（5）黃記煌：上市前景難測，但擴張步伐依舊

第四章火鍋連鎖產業鏈及相關產業市場分析

第一節火鍋連鎖行業產業鏈概況

一、火鍋連鎖行業產業鏈介紹

二、火鍋連鎖行業上游介紹

三、火鍋連鎖行業中游介紹

四、火鍋連鎖行業下游介紹

第二節火鍋料制品市場

一、火鍋料制品行業市場現狀

二、火鍋料制品行業市場規模

（1）火鍋料制品市場規模

（2）火鍋料制品細分市場

三、火鍋料制品行業競爭格局

（1）區域競爭

（2）企業競爭

四、火鍋料制品行業價格分析

五、火鍋料制品行業前景預測

六、火鍋料制品行業發展對火鍋連鎖行業發展的影響分析

第三節火鍋調味料

一、火鍋調味料行業市場現狀

二、火鍋調味料行業市場規模

（1）市場規模

（2）銷售額指數

三、火鍋調味料行業競爭格局

四、火鍋調味料行業價格分析

五、火鍋調味料行業前景預測

六、火鍋調味料行業發展對火鍋連鎖行業發展的影響分析

第四節餐飲

一、餐飲行業市場現狀

二、餐飲行業市場規模

三、餐飲行業競爭格局

四、餐飲行業前景預測

五、餐飲行業發展對火鍋連鎖行業發展的影響分析

第五章 “互聯網+”背景下中國火鍋連鎖行業發展分析

第一節 “互聯網+”火鍋連鎖發展背景分析

一、“互聯網+”火鍋連鎖關聯產業發展背景

（1）中國電子商務發展狀況分析

（2）中國大數據產業發展狀況分析

（3）中國互聯網產業發展狀況分析

（4）關聯產業發展對行業的影響

二、“互聯網+”火鍋連鎖行業技術背景分析

（1）餐飲技術發展現狀及未來趨勢分析

（2）火鍋底料技術發展現狀及未來趨勢分析

（3）技術環境對行業的影響分析

第二節 “互聯網+”火鍋連鎖發展現狀分析

一、“互聯網+”火鍋連鎖政策環境分析

二、中國“互聯網+”火鍋連鎖行業發展特點

三、中國“互聯網+”火鍋連鎖行業發展現狀

第三節中國“互聯網+”火鍋連鎖行業投資布局分析

一、中國“互聯網+”火鍋連鎖行業投資切入方式

二、中國“互聯網+”火鍋連鎖行業投資規模分析

三、中國“互聯網+”火鍋連鎖行業投資業務布局

（1）淘汰郎

（2）紅火臺

第四節中國“互聯網+”火鍋連鎖行業競爭格局分析

一、中國“互聯網+”火鍋連鎖行業參與者結構

二、中國“互聯網+”火鍋連鎖行業競爭者類型

第五節中國“互聯網+”火鍋連鎖行業發展前景分析

一、中國“互聯網+”火鍋連鎖行業市場增長動力分析

二、中國“互聯網+”火鍋連鎖行業市場發展瓶頸剖析

（1）人力資源建設是企業發展的瓶頸

（2）連鎖總部職責不明確，盲目擴張勢頭依然存在

（3）一味模仿使創新能力不足

（4）人員整體素質相對較低

三、中國“互聯網+”火鍋連鎖行業市場發展趨勢分析

第六章中國火鍋連鎖行業消費者行為與營銷策略分析

第一節火鍋消費者特征分析

一、消費品類偏好

二、消費品牌偏好

三、消費價格偏好

四、消費影響因素

第二節火鍋連鎖行業口碑營銷分析

一、火鍋連鎖的口碑營銷特點

二、火鍋連鎖行業口碑營銷優勢

三、火鍋連鎖實施的口碑營銷策略

（1）提供多種服務換取口碑

（2）注意細節服務獲得好評

第三節火鍋連鎖行業價格策略分析

一、火鍋連鎖定價策略

（1）基于消費群體差異化定價

（2）互補性組合定價策略

（3）換一種方式呈現優惠

（4）菜品毛利率定價

（5）定價遵循向上競爭

二、火鍋連鎖應對價格競爭的策略

（1）鎖定自己的目標顧客和市場

（2）隨時了解競爭對手的一舉一動

第七章重點地區火鍋連鎖行業發展分析

第一節華北地區火鍋連鎖行業發展分析

一、華北地區火鍋連鎖行業發展環境

二、華北地區火鍋連鎖行業發展現狀

三、華北地區火鍋連鎖行業競爭格局

四、華北地區火鍋連鎖行業發展前景

第二節東北地區火鍋連鎖行業發展分析

一、東北地區火鍋連鎖行業發展環境

二、東北地區火鍋連鎖行業發展現狀

三、東北地區火鍋連鎖行業競爭格局

四、東北地區火鍋連鎖行業發展前景

第三節華東地區火鍋連鎖行業發展分析

一、華東地區火鍋連鎖行業發展環境

二、華東地區火鍋連鎖行業發展現狀

三、華東地區火鍋連鎖行業競爭格局

四、華東地區火鍋連鎖行業發展前景

第四節華中地區火鍋連鎖行業發展分析

一、華中地區火鍋連鎖行業發展環境

二、華中地區火鍋連鎖行業發展現狀

三、華中地區火鍋連鎖行業競爭格局

四、華中地區火鍋連鎖行業發展前景

第五節華南地區火鍋連鎖行業發展分析

一、華南地區火鍋連鎖行業發展環境

二、華南地區火鍋連鎖行業發展現狀

三、華南地區火鍋連鎖行業競爭格局

四、華南地區火鍋連鎖行業發展前景

第六節西部地區火鍋連鎖行業發展分析

一、西部地區火鍋連鎖行業發展環境

二、西部地區火鍋連鎖行業發展現狀

三、西部地區火鍋連鎖行業競爭格局

四、西部地區火鍋連鎖行業發展前景

第八章中國火鍋連鎖行業重點企業經營分析

第一節中國火鍋連鎖企業總體發展狀況分析

一、中國烹飪協會火鍋委員會公布的火鍋品牌排行榜

二、中國餐飲協會公布的全國火鍋連鎖品牌排行榜

第二節中國火鍋連鎖行業重點企業經營分析

一、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）連鎖模式及發展規模

（3）企業經營情況分析

（4）企業門店數量與分布

（5）企業定位與服務對象

（6）企業經營優劣勢分析

二、海底撈國際控股有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）連鎖模式及發展規模

（3）企業經營情況分析

（4）企業門店數量與分布

（5）企業定位與服務對象

（6）企業經營優劣勢分析

三、呷哺呷哺餐飲管理有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）連鎖模式及發展規模

（3）企業經營情況分析

（4）企業門店數量與分布

（5）企業定位與服務對象

（6）企業經營優劣勢分析

四、武漢紅鼎豆撈餐飲股份有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）連鎖模式及發展規模

（3）企業經營情況分析

（4）企業門店數量與分布

（5）企業定位與服務對象

（6）企業經營優劣勢分析

五、上海輝哥海鮮火鍋餐飲有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）連鎖模式及發展規模

（3）企業經營情況分析

（4）企業門店數量與分布

（5）企業定位與服務對象

（6）企業經營優劣勢分析

六、北京東來順集團有限責任公司

（1）企業發展簡況分析

（2）連鎖模式及發展規模

（3）企業經營情況分析

（4）企業門店數量與分布

（5）企業定位與服務對象

（6）企業經營優劣勢分析

七、重慶劉一手餐飲管理有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）連鎖模式及發展規模

（3）企業經營情況分析

（4）企業門店數量與分布

（5）企業定位與服務對象

（6）企業經營優劣勢分析

八、成都小龍坎餐飲管理有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）連鎖模式及發展規模

（3）企業經營情況分析

（4）企業門店數量與分布

（5）企業定位與服務對象

（6）企業經營優劣勢分析

九、成都皇城老媽火鍋

（1）企業發展簡況分析

（2）連鎖模式及發展規模

（3）企業經營情況分析

（4）企業門店數量與分布

（5）企業定位與服務對象

（6）企業經營優劣勢分析

十、重慶小天鵝火鍋

（1）企業發展簡況分析

（2）連鎖模式及發展規模

（3）企業經營情況分析

（4）企業門店數量與分布

（5）企業定位與服務對象

（6）企業經營優劣勢分析

第九章中國火鍋連鎖行業發展前景與策略分析

第一節火鍋連鎖行業發展前景預測

一、行業生命周期分析

二、行業發展驅動因素

（1）人均收入和城鎮化率提升，驅動餐飲需求持續向好

（2）火鍋連鎖行業自身獨特屬性促進行業迅速擴張

三、行業發展前景預測

四、行業發展趨勢預測

（1）行業整體趨勢預測

（2）產品發展趨勢預測

（3）市場競爭趨勢預測

第二節火鍋連鎖行業投資特性分析

一、行業投資主體分析

（1）行業投資主體構成

（2）各主體投資切入方式

（3）各主體投資優勢分析

二、行業進入壁壘分析

（1）資質壁壘

（2）人才壁壘

（3）資金壁壘

（4）其他壁壘

三、行業投資風險預警

（1）政策風險

（2）市場風險

（3）宏觀經濟風險

（4）其他風險

四、火鍋連鎖行業的商業模式分析

第三節火鍋連鎖行業投資價值與投資機會

一、行業投資價值分析

二、行業投資機會分析

（1）產業鏈投資機會分析

（2）重點區域投資機會分析

（3）產業空白點投資機會

第四節火鍋連鎖行業投資策略與建議

一、行業投資策略分析

二、行業可持續發展建議

圖表目錄：部分

圖表1：火鍋連鎖行業相關政策

圖表2：2016-2022年中國火鍋連鎖化率走勢

圖表3：2016-2022年中國火鍋店數量及連鎖火鍋店數量情況

圖表4：2016-2022年中國火鍋市場規模及占比餐飲比重情況

圖表5：2016-2022年火鍋連鎖平均凈利率與客單價走勢

圖表6：2016-2022年中國火鍋連鎖坪效及營業額增速

圖表7：2022年中國火鍋TOP10細分品類門店數分布

圖表8：2022年中國連鎖火鍋行業主要品牌門店數量情況

圖表9：火鍋連鎖行業產業鏈結構

圖表10：2022年我國火鍋消費者喜愛的火鍋類型

智研咨詢作為中國產業咨詢領域領導品牌，以“用信息驅動產業發展，為企業投資決策賦能”為品牌理念。公司融合定量分析與定性分析方法，用自主研發算法，結合行業交叉大數據，通過多元化分析，挖掘定量數據背后根因，剖析定性內容背后邏輯，客觀真實地闡述行業現狀，審慎地預測行業未來發展趨勢，為客戶提供專業的行業分析、市場研究、數據洞察、戰略咨詢及相關解決方案，助力客戶提升認知水平、盈利能力和綜合競爭力。主要服務包含精品行研報告、專項定制、月度專題、可研報告、商業計劃書、產業規劃等。提供周報/月報/季報/年報等定期報告和定制數據，內容涵蓋政策監測、企業動態、行業數據、產品價格變化、投融資概覽、市場機遇及風險分析等。

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