年終匯·2023消費觀察 - 餐飲業跌宕起伏 “新玩法”火爆出圈

時間：2024-02-20 04:55:43來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：年終匯·2023消費觀察 - 餐飲業跌宕起伏 “新玩法”火爆出圈

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金融投資報記者梅婧陳雨禾

2023年的餐飲業跌宕起伏。

彼時年初，望著日漸濃郁的煙火氣，餐飲老司機和新手小白對空置商鋪躍躍欲試；各大餐飲品牌更是摩拳擦掌，準備開店擴張。

站在歲末，梳理餐飲業這一年來的發展脈絡，記者發現，熱鬧與冷清交織、

攝影彭越

復蘇與抄底

2023開年的那波復蘇潮，依然讓不少餐飲人記憶猶新。

一波高潮。各大酒樓年夜飯預訂爆單，熱門餐廳排號超千位，海底撈5天接待顧客超650萬人次……

接下來的“五一”假期，淄博燒烤現象級出圈，帶動整個餐飲市場沸騰，成為各地黃金周的重頭戲。

火爆行情撩撥著新舊餐飲人的神經。年初，成都富房一家門店的經紀人王藝曾對金融投資報記者透露：“剛剛過完年就有好幾個人咨詢鋪面的事，除了想創業加盟的新人，還有本地一些小的連鎖品牌。”

金融投資報記者在走訪成都餐飲市場時也發現，早就瞄準“抄底”機會的餐飲老手，開年就果斷出手，而更多人則是在“五一”后集中涌入。

位于成都望平街的伍妹冒烤鴨門店是今年7月才開業的，老板告訴記者：“手上有些積蓄，今年有機會了就趕緊找生意做，餐飲行業需求一直都在，冒烤鴨比起火鍋燒烤，也算是差異化競爭。”

天祥街的馮校長老火鍋主理人稱，選擇在今年開店是撞在“風口”上了：“現在食客不會刻意追求高端、豪華，更喜歡嘗試偏性價比的餐飲路線。”

今年10月才開業的爐邊牛肉店長黃先生表示：“現在的成都餐飲業可以說是‘卷到了天花板’，我們雖然也是火鍋類，但加入了類似圍爐的創新吃法，目前看生意很有效果。”

據其稱，此前沒有任何營銷投入時，每天收入可達四五千。后來在新美大、抖音等社交渠道投放后，目前每天營業額皆可過萬。“整體算是達到了預期。”黃先生總結到。

金融投資報記者注意到，幾乎所有采訪人士皆提及門店裝修花費不高。“這個店在裝修上投入不算高，因為我之前就是做餐飲的，除了必須買的新機器，其他的都可以淘二手。”一位老餐飲人士謝輝對記者透露：“去年底我就看上這個店找到房東交了定金，等1月此前合同到期后馬上簽新，裝修時陸陸續續都有人找房東想租下來。”

當然，在充分競爭的餐飲市場中，有補位就有出局。

“十字路口旁邊這個門店，今年都換了兩撥了，最開始是做粵菜的，后來換成川菜，最近又變成了火鍋。”住在東安南路的一位住戶向記者表示。

進擊與分化

較之個人創業者，資本和連鎖品牌走得更快更猛。

今年年初，巴奴毛肚火鍋、呷哺呷哺、西貝等品牌皆宣布了擴張計劃。此外，鄉村基、大米先生、老鄉雞等中式快餐品牌也在強勢跨區域拓展。

諸多品牌不斷進擊的背后，是餐飲業的年度關鍵詞——復蘇，這在各大品牌的財報中可見一斑。

以半年報統計，海底撈、呷哺呷哺、九毛九、廣州酒家、同慶樓、全聚德、味千中國、唐宮中國等營收凈利雙增。

從營收規模來看，海底撈以188.86億元的靚麗數據牢牢占據行業龍頭地位。其次是九毛九，營收28.79億元，呷哺呷哺營收28.46億元，而西安飲食、上海小南國等雖然仍有虧損，但已明顯收窄。

在餐飲業的細分賽道中，火鍋無疑是最亮的“星”。

具體來看，海底撈凈賺22.58億元，同比增長948.87%，已接近最高峰時的2019年全年凈利潤。

更引人關注的是，海底撈多維度探索新消費場景，如借勢演唱會經濟、在夜市擺攤、拓展團餐和零售，嘗試露營+火鍋的戶外模式。而海底撈的微信指數持續保持超高熱度，原因就是海底撈在跳網紅熱舞“科目三”，成為網絡上的“顯眼包”。

中堅力量楠火鍋、蜀大俠、小龍坎等亦在2023年強勢進擊；網紅品牌朱光玉火鍋館、趙美麗火鍋、萍姐火鍋、后火鍋等熱度也在持續攀升。11月，另一家火鍋品牌“鍋圈”在港交所上市。