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冬天是吃火鍋的季節，火鍋的美味程度離不開眾多的食材加持，除了新鮮的蔬菜、肉制品外，粉類、菌類、豆制品等干貨也都是必不可少的。今天，我就給大家講一下我平時選購這些火鍋干貨的經驗，并分享我常買的一些干貨，供大家參考！

一、粉類

吃火鍋當然離不開粉類，粉類爽滑的口感讓很多人愛不釋口！粉類主要是由綠豆、豌豆、紅薯、馬鈴薯等富含淀粉的食材提煉而成，不同的粉條口感也不太一樣，主要跟其含有直鏈淀粉和支鏈淀粉比例有關，直鏈淀粉容易老化，不易糊化，粘附性小，穩定性略差，生糖指數低；支鏈淀粉容易糊化，不易老化，黏度高，穩定性強，升糖指數高。

一般來說，綠豆、豌豆粉直鏈淀粉比例高，久煮不碎不黏連；紅薯粉、土豆粉支鏈淀粉比例高，容易吸水膨脹、不宜久煮，當然紅薯粉口感更甜，土豆粉質地更有韌性。

1、龍口粉絲

龍口粉絲的主要原料是綠豆和豌豆，作為國家地理標志保護產品，按照《地理標志產品——龍口粉絲》規定，龍口粉絲地理標志保護范圍限定在山東省煙臺市境內的龍口市、招遠市、蓬萊市、萊陽市、萊州市內。不在上述保護范圍的綠豆、豌豆粉雖然不影響食用，但不能叫做龍口粉絲。這里教大家一些選購技巧：

一看原料，龍口粉絲原料是綠豆、豌豆，普通粉絲可能都不是豆類；二看標準，龍口粉絲助興標準為GB/T 19048《地理標志產品 龍口粉絲》，而不是GB/T 23587《粉條》，有的還是企標；三看產地，產地應該是山東省煙臺市境內的龍口市、招遠市、蓬萊市、萊陽市、萊州市內。

我平時經常買雙塔的龍口粉絲，雙塔是國內粉絲行業龍頭企業，產地是煙臺招遠，是國家地標保護產品，大家可以參考一下：

2、紅薯粉條

純正的紅薯粉條原料應該只有紅薯淀粉和水，有些紅薯粉條會添加一定比例木薯粉，雖然有改善口感的因素，但大部分還是成本考慮，因為木薯粉價格要比紅薯粉低很多。添加木薯粉本身沒問題，但如果產品頁面只提紅薯粉條，就有點不地道了。而且，咱們單從外觀上很難分辨是否添加木薯粉，這里教大家一些選購技巧：

購買純正紅薯粉條最方便的辦法就是盡量避免小廠家無包裝的產品，最好買大品牌帶包裝產品，一方面大品牌會標注產品配料，另一方面大品牌品質更有保障，而且價格方面，也不要貪圖便宜，特別是明顯低于紅薯粉成本的產品。

紅薯粉條我在線下買的比較多，畢竟線下更便宜一些，線上有時也會買，也常買雙塔的，它家的配料非常干凈，只有紅薯淀粉和水，大家可以參考一下：

3、土豆粉

常見的土豆粉有水粉和干粉兩種，今天這篇聊干貨，咱們就直說干粉，純正的土豆粉原料也應該只有土豆淀粉和水，選購技巧上跟紅薯粉條一樣，也是盡量選大品牌帶包裝產品，如果打算購買無包裝的散貨，建議注意以下幾點：

一方面看質地，干土豆粉應該比較脆，一般輕輕一掰就能掰斷，韌性太強的可能添加膠類；另一方面聞味道，正常土豆粉沒有明顯異味，如果聞起來有異味不建議購買。

土豆粉我也是線上、線下，干粉、水粉都買，線上最近買的是多躍的，價格還算實惠，配料也很干凈，大家可以參考一下：

二、豆制品

豆制品也是不可或缺的火鍋食材，比如凍豆腐、豆腐泡、豆皮、腐竹、響鈴卷等，說到干貨，那豆皮、腐竹、響鈴卷這三樣最為常見。

雖然它們都是由黃豆制作，但制作方法有所區別：豆皮是豆漿加熱后表面形成的一層薄皮晾干而成的；腐竹是豆漿取出豆皮后繼續蒸煮出現絮狀物撈出晾干而成的；響鈴卷是豆皮卷起來油炸而成的。

4、豆皮

豆皮跟粉類一樣又不一樣，一樣的地方就是它們都是干貨，水分含量很低，不一樣的地方時豆皮含有油脂比較多，保存期限要比粉類短一些。有些廠家為了延長豆皮保質期，防止豆皮腐敗，會在豆皮表面噴灑食用酒精，這個噴灑量只要符合要求，并沒有問題，但或多或少會影響豆皮的自然味道和口感，所以盡量選擇無食用酒精的豆皮。選購豆皮可以注意以下幾點：

一看，看產品配料表上是否標注食用酒精；二聞，不放心可以先少量購買，聞一聞豆皮是否帶有酒精味道。

豆皮我在線下買整張比較多，回家自己切一切，線上最近買了盛源來的，配料只有大豆和水，大豆是非轉基因大豆，沒有食用酒精的味道，大家可以參考一下：

5、腐竹

腐竹一般分為頭層腐竹、二層腐竹、三層以下腐竹，以頭層腐竹更好，因為頭層腐竹在三類中油脂、蛋白質含量最高，豆香味更濃，更有嚼勁。另外，有些廠家會給腐竹添加低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉等漂白劑，這個只要添加量符合要求也沒問題，但在沒有添加劑和有添加劑之間選擇，大家應該都會選沒有添加劑的腐竹。選購腐竹建議注意以下幾點：

一是查看配料表，盡量選擇沒有添加劑的；二是優先選頭層腐竹，包裝上有標注，從口感判斷會更有嚼勁。

腐竹同樣是線下買的比較多，因為可以更加直觀鑒別，線上最近買了農紀元的，頭層腐竹，質地口感都還不錯，大家可以參考一下：

6、響鈴卷

響鈴卷相比豆皮、腐竹更能吸收湯汁，口感上更有層次感，越來越被人們喜愛。在挑選響鈴卷時，其實遵循豆皮、腐竹選購技巧，就大差不差了。當然，響鈴卷因為經過油炸，質地要比豆皮、腐竹更加脆，時間長了還容易出油。選購響鈴卷要額外注意以下幾點：

一是盡量選擇硬盒包裝的響鈴卷，相比軟盒或塑料袋包裝更不容易碎；二是響鈴卷不建議一次大量購買、長時間囤貨，還是現買現吃為宜。

響鈴卷我也是線下買的比較多，主要長距離快遞對脆弱的響鈴卷不太友好，品牌買古松比較多，它家是硬盒包裝，線上線下都有銷售，大家可以參考一下：

三、菌類

吃火鍋很多人喜歡喝菌湯，因為鮮美的菌湯能夠讓火鍋更有層次感！菌類雖然吃鮮的更好，但不是誰都在菌類最多的省份——云南，而且鮮菌可不是隨便采的，很多野生菌是不能食用的，所以很多時候干菌更方便一些，它不僅能保存更長時間，而且泡發后的口感也不錯。

市面上常見的干菌有很多，其實選購技巧都差不太多，這里簡單講一下干香菇、黑木耳這兩種：

7、干香菇

干香菇一般分為三個等級，屬一級最好。好的香菇形態圓整，菌蓋邊緣自然內卷，菌柄較短，與菌蓋卷邊基本持平，泡發后的香菇個頭飽滿，泡發率高。選購香菇建議注意以下幾點：

一是優先選一級，選上看詳情頁，線下看產品標簽；二是線下買散貨的話參照一級標準選擇，經驗不足選帶包裝的更穩妥。三是不放心可以先少量購買試嘗。

干香菇我平時線下線上都有買，沒有特別固定的品牌，最近買的是鮮窩窩，雖然個頭較小，但肉質比較肥厚， 菌柄也比較短，口感還不錯，大家可以參考一下：

8、黑木耳

黑木耳同樣分為三個等級，也是一級最好。好的黑木耳耳片完整均勻，耳瓣舒展自然，正面黑褐色，背面灰白色，自然味道，沒有異味，如果兩面顏色都是黑色，味道刺鼻，有可能填了“增重劑”。如果追求品質，可以選擇有機的，不擔心有額外添加的問題。選購黑木耳跟干香菇類似優先選一級，額外注意以下幾點：

一是外觀正背面顏色分明、無異味；二是注重品質選有機更放心。

最近買了愛尚遙嶺有機黑木耳，一級品質，還通過有機產品認證，大家可以參考一下：

寫在最后

以上就是我對3類8種火鍋干貨食材的一些淺薄理解，算是給大家拋磚引玉了，大家有什么更好的經驗可以在底部留言，咱們相互探討，共同進步！

看到這的都是真愛粉，來個關注、點贊、收藏、評論！

下期見！

作者聲明本文無利益相關，歡迎值友理性交流，和諧討論～

7.3

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