綜合說一下火鍋店和串串店，在客戶體驗上的區別吧。

這里比較的，肯定是四川麻辣火鍋和四川紅鍋串串，其他的不在這個比較之內，我相信題主也是這個意思。

鍋底：

火鍋牛油為主油；串串就不一定了，我吃過清油（菜籽油）/色拉油為主油的混合油鍋底。當然，色拉油本身就是一種混合油，但是鍋底也會有牛油，比例沒火鍋高。

當然，也不排除下成本用牛油為主油，但是把牛油為主油的串串店，就不如火鍋店比例這么高了。

香料上，吃到的來說，相差不大。

【九宮格火鍋】

鍋體：

火鍋用金屬鍋子為主，會有九宮格/四宮格的格子；串串有金屬鍋的，也有砂鍋的，所以就有了知名的砂鍋串串，因為不適合用小格子隔開，所以沒有九宮格。四宮格的？也沒見過…

【砂鍋串串】

裝盤：

火鍋用盤子裝菜為主；串串用簽子穿起為主。

點菜：

火鍋在菜單上勾選菜品，由服務員下單為主；串串自己在冰箱拿菜，自助為主。

菜品：

火鍋的菜品，腌漬與無腌漬的菜品均有，無腌漬肉菜比例高一些，而且用涮燙的菜品比例高一些，混合型菜品少；串串以腌漬過的肉菜為主，可以長時間煮的肉菜品種及形態較多，例如：肉片都比較厚，肥牛那種比較少。而且因為有簽子，所以混合型菜品多，例如：各種混合不同素菜的牛肉串串。

結賬：

火鍋就是直接買單了，沒什么特別；串串有兩種方式：數簽子和稱簽子，數簽子有的店還分為分開素菜和肉菜，以及不分的。稱簽子就是一起稱，一般不分開。

【串串的簽子稱重】

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有沒有人遇過吃火鍋時的混合型菜品？

我遇到過一種最low，但也是最有創意的混合型火鍋菜品——海底撈的魚咬羊！

怎么有創意呢？簡單來說，魚＋羊＝鮮。

這個營銷梗是不是很有意思？而且，確實能同時吃到兩種口感和味道的東西。

怎么做呢？以下為個人YY，如果有海底撈后廚的大師傅看到，不對就說嘛，我改還不行？？

把羊肉和魚肉在新鮮時，軟的時候，疊在一起，而且我記得，那玩意兒是三層的，好像是兩層羊肉，一層魚肉吧？

然后，用加壓的方式，例如放重物、壓緊在密封盒子里等類似手法，把三層肉壓緊后，放進冷凍柜。

冰凍之后，拿出來在切片機上，切下一片由三層肉連接在一起的——魚咬羊！

不知道能不能切厚點下串串咧？

話說，海底撈是不是在拼接肉那兒獲取的靈感咯？

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