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創新品牌輕燒·韓都烤?的獨特優勢之處在哪？

來源 - 贏商網（ID：winshang）

作者 - 陳晶

圖片來源 - 輕燒·韓都烤?

編者按

品牌繁榮發展是城市商業力的重要表征之一。為給項目招商提供參考，助力品牌走向全國， 贏商網策劃「城市品牌說」系列采訪，對話品牌創始人/主理人，通過解讀品牌成長經歷與行業觀察，展現品牌原創力，共同促進中國品牌與商業企業高質量發展。

無論是炎炎夏日，還是臘月寒冬，裊裊升起的煙火氣里，總藏著一種能夠撫慰心靈的人間至味——烤肉。

2016 年，熱愛這份人間至味的餐飲小白戚峰，拉上兩位合伙人，創立了輕燒·韓都烤?，開始尋找最對年輕?胃?的地道韓式烤?和料理。

自武漢菱角湖萬達廣場的首店開始，輕燒·韓都烤?憑借極具創意的爆款產品以及良好口碑，一路摸索一路優化，在武漢烤肉界成功出圈。截止 2022 年，品牌已經走進湖北省內的 5 個城市，擁有超過 15 家分店。

近日，贏商網對輕燒·韓都烤?創始人戚峰進行了獨家專訪，約見在武漢摩爾城 4F 的輕燒·韓都烤?店內。

這里是輕燒·韓都烤?目前最大的旗艦店，橙色的外立面在同樓層品牌里格外醒目，透過玻璃隔檔可以看見一桌桌顧客輕聲交談、細細品味，滋滋作響的食物在熊熊炭火炙烤下，散發著令人垂涎的香味。

◎ 輕燒·韓都烤?武漢摩爾城店 

戚峰熱情地邀請我們進店，品嘗他親手烤制的美食，雪花牛排的芳香嫩滑、燒汁肥牛的汁香四溢、五花肉PLUS的肥瘦相宜、首爾炸雞的外酥里嫩……

每款人氣單品的烤制火候與食用搭配，他都諳熟于心，還時不時地詢問我們對新菜品的意見。

餐飲情結濃厚的他，對烤肉文化的認同感，對品牌經營的使命感，成就了今天的輕燒·韓都烤?。采訪中，他向我們分享了創立輕燒·韓都烤?背后的故事以及對餐飲消費的思考。

◎ 輕燒·韓都烤?創始人戚峰

以下為贏商網&輕燒·韓都烤肉創始人采訪實錄整理：

回望：輕燒始于熱愛，

創造有溫度的社交體驗

贏商網：輕燒·韓都烤肉創立契機

戚峰：文化帶動品類發展

我從小就有一個開餐廳的夢想，2015年到韓國旅行發現當地韓式烤肉非常有特色，深受當地年輕人喜歡，回國后通過走訪與觀察，發現武漢年輕人也非常喜歡吃烤肉。2016年，順應韓流文化盛行之勢與自身對餐飲的熱愛，我在武漢創立一個創新型韓式烤肉品牌——輕燒·韓都烤肉（以下簡稱：輕燒）。

輕燒，寓意著輕輕燒、慢慢烤，希望通過??烤?，?口韓料的滿?，讓?家感受?活的美好。烤肉，代表著溫度與熱情，輕燒的溫度是輕柔、舒適并不炙熱，像微醺一樣，傳遞出一種輕松、愉快、親密的社交用餐體驗。

尋道：創新型韓式烤肉的獨特優勢

贏商網：輕燒·韓都烤肉優勢是什么？核心競爭力體現在哪兒？

戚峰：高性價比的產品、重視用戶體驗與私域運營、統一的團隊價值觀。

// 嚴控各個環節，N+ 道烤肉真材實料

品質是輕燒永恒的關鍵詞。輕燒嚴格把控原材料的采購、運輸、儲存，以及菜品制作、出品的每一個環節，精選優質的供應商合作，確保為顧客提供安全和新鮮的產品。

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性價比的核心是質量與價格的平衡，

輕燒將核心成本放在食材中，避免在營銷方面疊加過多的成本，以略低的利潤為顧客提供更優質的產品。

與此同時，公司每年會投入大量費用進行產品研發，力求每個季度都有菜品迭代，每半年更換一次菜單，適時推出限定菜、季節菜、限定飲品等，并且在供應鏈方面穩定輸出，保證高標準的顧客體驗。

// 重視顧客體驗，布局私域運營

重視顧客體驗是做好餐飲品牌最核心的要素之一。輕燒每年都會開展大量的問卷調研，瞄準以 20-30 歲都市女性為主的核心客群，通過不斷實踐與創新，達成以用戶思維做品牌的目標。

比如在口味上，將傳統韓式烤肉的甜度進行改良，以適應中國消費者口味；菜品部分融入日式燒肉與西餐元素，滿足顧客多元就餐需求。每次新品發布時，輕燒都會通過線上調研+線下粉絲品鑒會等方式，收集反饋數據，為優化菜品做決策輔助。

創立之初，輕燒就開始籌備私域運

目前，每家店都有 10-12 個社群，每個社群規模可達 300 人，品牌微信公眾號粉絲 30 萬＋，會員占比約 70%，這些由私域運營帶來的營收，已然成為輕燒收益提升的重要渠道。

// 尊重員工，關注團隊長期發展

輕燒是一家以人為本的企業，遵循「顧客第一、員工第二、股東第三」的經營準則。

團隊具有統一的文化價值觀和日漸完善的培訓體系。價值觀可概括為心正、陽光、實干、進取、擔當 5 個關鍵詞。培訓體系分為同事內訓，外聘講師培訓，組建輕燒學院等三方面，當一位新人加入團隊時，可以從基礎的崗位技能開始學習，隨著職級的上升，領導力與溝通力的培訓也是必不可少的一課。

啟示：烤肉進入外卷期，最終比拼內功

贏商網：武漢餐飲行業發生了哪些變化？您怎么看待目前該行業的發展現狀？

戚峰：市場向好，更關注精細化運營

餐飲市場與城市消費力息息相關。近年來，武漢人口凈流入量逐年遞增，2021 年人口增量已位列全國第一，全年同比新增 120 萬常住人口，尤其在年輕消費人群上，武漢年輕力指數日漸攀升。

伴隨著龍湖集團、萬科商業、大悅城商業、萬象城等一批全國性購物中心相繼到來，以及很多一線城市的新餐飲品牌進駐武漢，極大地拉升了武漢餐飲經營的平均水平。

// 進入外卷期，更專注精細化運營

品牌/企業越走越好。烤肉行業經歷「爆發-內卷-外卷」的過程，逐漸從粗放式經營，走向精細化經營，如財務精細化、成本結構精細化、管理和運營流程精細化等，只有這樣，整個組織的生命力才會長久。

我常說，拿著老地圖，找不到新大陸。市場每年都會發生一些新變化，比如北上廣深的品牌創新能力強，新品牌和新模式層出不窮。作為二線城市的餐飲人，我認為武漢餐飲人之間需要加強交流，向更優秀的品牌學習，提升整體餐飲綜合水平。

未來：做好品牌的內功修煉

贏商網：未來輕燒韓都烤肉的規劃及期許

戚峰：堅持品牌經營的長期主義

做品牌與做生意其實是兩碼事，做品牌就像“熬粥”，得“慢慢的熬，慢慢的燉”，唯有堅持，方能長久。

輕燒自創立初期就立志要做好品牌，從與專業機構進行品牌經營策略升級合作，到與一線設計公司合作平面設計、空間設計，再到團隊與外部企業共建私域及營銷體系，每一步都始終堅持品牌發展的長期主義。

當前，考慮到品牌總部的管理半徑，輕燒主要拓展區域集中在華中，我們將與專業性強、運營能力突出的商業綜合體攜手，滿足辦公人群、家庭群體的就餐與社交需求。

輕燒為時刻保持緊張感，時刻關注市場動向，一年一年做計劃。今年，品牌發展重心就放在團隊與品牌內部建設上，如重塑和優化管理流程、升級產品力，強化整個品牌的體驗感。

贏商網：對未來的品牌創業者/餐飲新人，說一句話，您會說什么？

戚峰：顧客第一，杜絕自嗨。如何杜絕自嗨？遇事不決，就問顧客。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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