消費觀察｜一“鍋”蒸騰！青島火鍋里“涮”出大產業大眾日報2024-01-04 15:52大眾日報2024-01-04 15:52

時間：2024-02-13 12:17:56來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

半島全媒體記者王媛

火鍋，好比中國人餐桌上的“煙花”，承載著熱鬧與恣意，鼎沸之間蒸騰不息，成就了歷史悠久的中華傳統美食文化。

如今，火鍋在青島，已經形成了一條完備的產業鏈，從原材料供應到物流配送，再到關聯產業，環環相扣，隆起產業高地，“火鍋+”新模式突圍破局，讓一“鍋”傳統美味煥發新生態、新活力。

由青島市商務局、青島市文化和旅游局指導、由半島都市報社聯合青島市餐飲行業協會、中糧可口可樂飲料(山東)有限公司主辦的可口可樂·熱“汽”騰騰的日子——青島暖冬火鍋節正如火如荼，活動由市南區餐飲行業協會、嶗山區餐飲行業協會、李滄區餐飲行業商會以及青島市漫畫家協會、青島市北區文聯書法家協會等協辦，集美食、漫畫、美文、影視融為一體，文化氛圍濃厚，掀起火鍋行業的新風潮，“吃著火鍋唱著歌”，青島火鍋踏上了本土化地標性特色品牌求索之路。

一“鍋”蒸騰，小火鍋里“涮”出大產業

把美食做成產業，青島向來擅長。經過近年發展，青島已形成了鏈條完整的火鍋產業體系，涵蓋了從原材料供應到終端消費的各個環節。

食材供應，是火鍋產業鏈的起點。在青島，許多農業合作社和食品供應商為火鍋產業提供新鮮的蔬菜、肉類、海鮮等原材料。這些原材料經過嚴格的篩選和處理，確保質量和安全。

底料和調料生產是火鍋產業鏈上的重要一環。“青島是山東省重要的底料和調料生產基地，集中在平度等區域。”廣東仟味湯品是全國著名的高湯生產企業，公司山東省區域負責人徐吉民向半島全媒體記者透露，青島聚集有許多底料和調料生產商，業內全國排名前五的企業基本都在青島有廠，他們根據不同的口味和配方生產火鍋底料、蘸料等產品，這些產品不僅供應給當地的火鍋店，還銷往全國各地。

火鍋店經營環節，青島擁有眾多火鍋店，有海底撈、撈王、湊湊等全國大型連鎖品牌店，也有東鎮老火鍋、清真馬家火鍋、李巧巧火鍋等青島人耳熟能詳的本土店，從口味上還有川味、重慶、內蒙古、驢肉、壽喜燒等派系門店，這些火鍋店提供各種口味和風格的火鍋，滿足不同消費者的需求。在消費市場端，青島火鍋店的目標市場主要是當地居民和游客，為了吸引更多消費者，許多火鍋店通過推出特色菜品、舉辦促銷活動、美食大賽等方式提高知名度和美譽度。

火鍋產業鏈的順暢運行離不開高效的物流配送體系，青島依托發達的物流網絡，確保原材料和產品的及時運輸。1月4日，歷經1個多月緊鑼密鼓的布局，主營生鮮行業的鮮速達青島供應鏈有限公司在全市的16個“小時達”門店投設完畢，覆蓋市南、市北、李滄、嶗山、城陽、即墨等區域，將于1月7日正式上線“小時達”火鍋配送項目。“我們依托自身的供應鏈優勢，與源頭工廠、直播電商平臺等多方合作，鏈接食材、物流、電商、外賣等資源，在冬季火鍋消費旺季觸達‘最后一公里’，讓青島市民在下單1小時內吃上食材新鮮、品質靠譜的火鍋。”鮮速達總經理邵勇告訴記者，“小時達”火鍋食材凸顯“本地味道”，包括青島的海鮮、蔬菜、水果、魯西南的黃牛肉等，以“8葷4素”套餐形式在@鮮速達鄰里抖音直播間上線。在邵勇看來，“火鍋的‘最后一公里’，是直播電商在本季的一個風口。”

小火鍋里“涮”出大產業，在青島火鍋產業鏈上，上下游環環相扣，乘數效應顯現。除了直接相關的產業外，青島火鍋產業鏈還帶動相關產業的發展，如餐飲管理、食品包裝、廣告宣傳、傳菜機器人、外賣等，這些產業為火鍋產業的可持續發展提供支持。

總體而言，青島火鍋產業鏈相對完整，各環節之間相互支持、協同發展。然而，隨著市場的變化和消費者需求的升級，火鍋產業鏈的各個環節也需要不斷創新和改進，以適應不斷變化的市場環境，讓火鍋產業蒸蒸日上、健康發展。

“鮮”字當頭，打造青島本土化火鍋品牌

中國飯店協會聯合美團發布的《2023火鍋品類發展報告》顯示，火鍋行業連續三年成為中國正餐品類中市占率第一，火鍋行業正在迎來消費旺季。火鍋行業加碼品質化、健康化布局，讓人們的餐桌愈發新鮮。以此為契機，美團上線“品質”和“健康”相關主題餐飲團購，引發了市場的廣泛關注。團購門店數量同比增長了133%，訂單量增長了160%。其中，100元至300元價格區間的品質火鍋團購訂單量增長速度最快，是2022年同期增速的3倍。報告還顯示，2021年至2023年，“鮮”成為了消費者越來越關注的關鍵詞。

品質化、健康化、“鮮”——這給青島火鍋產業的本土品牌化之路帶來了啟發。

“我們要圍繞青島特色做文章，突出健康、品質，和鮮美的山海自然之味，打造青島火鍋地標化‘名片’。” 青島市餐飲行業協會會長李東深接受半島全媒體記者采訪時指出，依托“山海相依”的海洋地域特色，青島食材是山、海、田“美味天成”，自帶“健康”和“品質”光環——

天然的水文優勢，賦予了青島海鮮“鮮甜”的概念，紅島的蛤蜊號稱“天下第一鮮”，“甜曬魚”更是青島的百姓文化，這是這片海給的“鮮”；

嶗山氣候天成，有豐富的菌類、山野菜、茶葉，還有豆腐、涼粉、炒茶、大饅頭的獨特制作工藝，這是山文化給的“鮮”；

大沽河兩岸土地肥沃，孕育出的大白菜、芹菜、胡蘿卜、葡萄、櫻桃等蔬菜瓜果聞名遐邇，這是田地滋養出來的“鮮”。

大自然對青島的饋贈是豐盛的，李東深建議青島火鍋品牌們，以本土食材做主題，成立團隊、源頭直采，研發創新，合理搭配，提供老少皆宜的健康，同時，政府監管部門給予行業引導，通過亮劍、認證、源頭追溯，讓食客吃的明白放心。

“盡管市場競爭日趨激烈，但通過不斷提升品質和創新，利用好本土優勢和地標名片，青島火鍋品牌依然能夠在激烈的市場競爭中脫穎而出。”李東深呼吁，商家、政府、媒體齊發力，打響青島火鍋品牌，實現經濟效益、社會效益，“讓這一鍋湯沸騰起來！”

新模式突圍，“火鍋+”煥發“年輕態”

《2023火鍋品類發展報告》顯示，2021年至2023年，火鍋行業不再滿足于傳統的火鍋模式，而是嘗試將火鍋與其他元素融合。比如，新型火鍋店“火鍋+小酒館”、“火鍋+鹵味”、“火鍋+飲料”、“火鍋+國潮”等。“火鍋+”新模式的出現，為年輕人提供了更多樣化的社交選擇，推動著行業向著“年輕態”發展。

“在青島的火鍋商戶里，可口可樂、無糖可口可樂、美汁源果粒橙這三大產品最受歡迎。”青島一家本土火鍋店的負責人告訴記者，因為碳酸飲料解辣、解膩，所以很多消費者第一時間就想到“吃火鍋配個可樂”，而想要減少糖分攝入又不想犧牲口感的女性則會選擇無糖可樂，對于青少年和小朋友來說，果粒橙酸酸甜甜的味道更受他們喜愛，“我們也針對‘火鍋+飲料’推出了優惠套餐，非常受歡迎。”

“知識跨年”成為今年元旦的熱詞，折射出當下學習型社會已經到來。作為可口可樂·熱“汽”騰騰的日子——青島暖冬火鍋節的主辦方，半島都市報社迎合消費者對有趣、有料、有儀式感的需求，開創“火鍋+美文”，特邀青島知名作家，以火鍋為重要元素，講述飲食男女、青島風物、人文青島等進行主題創作；打造“火鍋+漫畫”，一幅幅漫畫作品不僅幽默與風趣，更是將熱氣騰騰的日子躍然紙上，人間煙火香氣四溢，沸騰滿鍋妙趣橫生；創新“火鍋+電影”，聯動《沒有一頓火鍋解決不了的事》青島籍導演丁晟為火鍋節助力；打造“火鍋+可樂”的最佳CP，讓熱“汽”騰騰的火鍋節溫暖這個冬天。