餐飲大佬們推“副牌”早已不是新鮮事，今年的海底撈更是動作頻頻。

8月就在北京推出了高端小酒館「囿吉山」；9月又推出平價火鍋品牌「嗨撈火鍋」；前段時間更是傳出注冊下飯小火鍋商標，被爆可能入局小火鍋賽道。

近日，又有小紅書網友發帖稱，海底撈疑似又開了一家烤肉子品牌，門店位于西安高新萬達廣場，名字叫“焰請·烤肉鋪子”。

據天眼查數據顯示，“焰請烤肉鋪子”隸屬于四川悅食悅嗨餐飲管理有限公司，正是海底撈旗下子公司。

火鍋大佬頻繁跨業態開店，這到底是怎么回事？

01■

海底撈開烤肉副牌

人均120元

一般大品牌推副牌，有以下幾個邏輯：

第一，做全品類覆蓋，跨價格帶布局，或向上或向下延伸，用高中低多品牌對位不同目標客群，在熟悉的領域將整個品類打深打透，典型代表就是王品集團以及其副牌THE WANG、西緹牛排等。

第二，就是根據市場熱點風口，圍繞行業趨勢做“爆點布局”，縱向擴展生態圈，俗稱跨界打劫。

主打的就是借力，既借母品牌的實力，也借賽道風口之力，通過這樣的強強聯合快速切入風口賽道，乘勢崛起。最典型的就是近幾年多個餐飲品牌跨界做咖啡、新茶飲等副牌。

燒烤賽道雖然被稱為最像火鍋的一個賽道，標準化程度也高，但賽道畢竟不相同，此次海底撈推副牌，顯然是一種跨界打劫戰略。

而且，這已經不是海底撈第一次入局燒烤賽道了。早在2018年海底撈就開設過燒烤外賣服務，2021年的時候海底撈還融合“堂食+酒”模式，嘗試做了一個小酒館式的燒烤副牌，只后續沒了消息。

如今，海底撈再次跨界燒烤賽道，子品牌焰請烤肉鋪子已于2023年12月29日開業，目前營業已接近一個禮拜，具體是怎么樣？消費者反饋如何？

1、環境：以黑色為主色調，走輕奢風

不同于韓國烤肉、國潮烤肉在裝修上的“絢麗多彩”，從小紅書網友以及美團線上門店分享的照片來看，或許是因為定位中高端的緣故，此次焰請烤肉鋪子走的是輕奢風，以黑色主色調，墻壁、天花板均采用黑色瓷磚，桌子也是黑色，就連服務員的制服也是黑色。

配上白色的燈光氛圍與黃色的椅子，很有一種內斂格調質感。

圖片源自美團點評

餐廳中間是一個丫字的巨大支柱，形似傘蓋，柱上液晶顯示屏展示火焰熊熊燃燒的動態畫面，紅色的火焰與黑色的墻壁空間碰撞，沖擊感非常足，為整個空間增添了一股烤肉的熱烈動感，且科技感非常足。

巨柱旁的墻壁則是整個品牌的slogan，黑金色的燈光字，上面寫了焰請烤肉鋪子的焰的演變“Yeah！”以及廣告語“約上朋友，焰請好友”，不遠處還打上了“一座城市的烤肉記憶”“焰請讓相聚更美好”等字樣。

圖片源自美團點評

總之，門店場景雖然沒有非常“個性突出”，但整體明亮大氣，就餐體驗很舒適，既適合聚會就餐也適合商務宴請。

2、產品：以牛肉產品為主，引入西餐、韓國料理，sku很豐富

和大部分烤肉鋪子一樣，海底撈焰請烤肉鋪子同樣肉味十足，產品主要以牛肉為主，比如人生無常，大腸包小腸、厚切梅花肉、西施滑蛋牛、黃桃牛肋條等，價格最貴可達78元；

此外，還有酸菜五花肉、厚切五花等烤肉中常規豬肉產品。

圖片源自小紅書

除了常見的肉類、蔬菜、海鮮之外，門店還在組合菜品中做了許多融合創新，比如加入西餐特色，芝士焗系列產品，比如芝士焗紅薯、芝士焗榴蓮。

主食更是引入了韓國料理特色，如石鍋拌飯，海帶湯、甜辣炒年糕、明洞炸雞等。可以說，門店整體sku非常豐富。

而且，產品上“酒味”同樣很濃。雖然焰請并沒有如呷哺呷哺的趁燒一樣，做的是烤肉+酒+茶組合，但僅酒這個品類sku大概就有接近15個，米酒、葡萄酒、啤酒應有盡有。倒是甜品、新茶飲等相關產品，基本沒有。

3、價格：人均120元左右，整體價格偏高

從美團平臺來看，目前焰請的人均價格在120元左右，處于中端價位，在當下大部分烤肉品牌皆人均60-90元的西安，這樣的價格顯然并不便宜，甚至相比海底撈火鍋主品牌都高了不少，與西塔老太太泥爐烤肉相當。

而且，值得注意的是，這還是開業期間的人均價格。焰請在開業期間，不止推出了階梯式“放價”代金券，49元抵100元、79元抵100元。

還推出了多個7-8折的特價組合套餐，比如221元的雙人焰請歡享套餐，434元的4人焰請尊享套餐等。

據餐飲O2O觀察，雖然門店目前才開業7天，但這些套餐銷量都很不錯，最高銷量已接近500+。

很顯然，當下大部分客群消費的都還是套餐內價格。拋卻門店打折優惠，焰請正常人均價格或許還要往上拉伸一點。

4、服務：海底撈式服務，洗頭、編辮子、科目三都有

雖然在產品與場景上都與海底撈有所區分，但在服務上焰請幾乎照搬了海底撈的特色。

門口與海底撈一樣都有洗頭相關設備，預約即可洗頭，編辮子。如果想要好玩一點，還有跳科目三，生日祝福、駐場點歌等服務，非常海底撈。

服務員跳科目三截圖

不少消費者都反饋，“服務一級棒，每個服務員都非常好”。“服務水平十分出色”、“體驗感超級棒”、“不愧是海底撈的品牌”等。

雖然僅開業一周，但#服務好#、#口味贊#已成門店線上點評最核心關鍵詞，美團服務評分高達5分。不少消費者甚至沖著服務直接去門店消費。

02■

深入分析：烤肉賽道能復制出

“第二個海底撈”？

眾所周知，燒烤與火鍋是中國餐飲兩個最大的細分賽道，且同樣社交屬性強，標準化程度高，成癮性強。

雖然最開始燒烤更多的是以地攤形式存在，但自從2013年登堂入室之后，品類就迎來了高速發展期。

特別是近幾年，隨著夜經濟的推動，燒烤賽道熱度頗高，門店增長速度更是飛快。

《2022-2023中國燒烤產業大數據報告》顯示，2022年，燒烤品類門店數規模約51萬家，其門店數增速遠超正餐大類，僅次于地方菜系和火鍋。

而烤肉賽道作為燒烤的重要細分，更是被譽為燒烤界的萬店潛力賽道。

1、烤肉賽道摒棄了烤串的一個核心劣勢，穿串。人工穿串這個動作一直制約著燒烤品牌的規模化發展，特別是烤串類品牌。

2、烤肉品牌一般都是自助或半自助型，相比燒烤中的烤串及其他細分賽道，對廚師的技能依賴度小，標準化程度更高。

3、因為韓式烤肉形式的推廣，烤肉賽道品牌也摒棄了大部分燒烤細分賽道中的明火燒烤的特點，門店模式更靈活，可以走進商場。

近幾年隨著中式烤肉品牌的崛起，烤肉的這種用餐形式，更是受年輕人的喜愛和歡迎，在品牌連鎖化復制上也有需求動力。

所以不管是從賽道潛力，效率，還是標準化程度來看，目前的烤肉賽道與火鍋賽道差異性都已經不大，很適合品牌連鎖化生長。

而且，相比火鍋品牌目前巨頭林立的紅海競爭格局，當下烤肉賽道雖然品牌眾多，燒烤品類門店規模超過200家的幾乎都是烤肉品牌，但并未誕生出具備全國性影響力的千店以上大品牌。

據窄門餐眼顯示，當下品類門店數最高的九田家黑牛烤肉料理，目前總門店數約900家。第二名的大桔家川派自助烤肉近800家，第三名小豬查理650家。

近幾年異軍突起的中式烤肉黑馬如酒拾、柒酒烤肉，門店也在500家左右。

一句話總結：烤肉賽道夠寬，市場夠大，競爭維度又不像火鍋一樣激烈與內卷，且同樣不需要廚師，標準化程度高，水大魚大之下，新玩家們大有可為。

在餐飲O2O看來，烤肉賽道完全擁有復制出第二個海底撈的潛力。

正因為如此，近些年不少餐飲大佬都將烤肉作為品牌新的增長機遇。

2022年呷哺呷哺就直接入局了高端烤肉賽道，打造了歡樂烤肉品牌趁燒，據相關媒體透露，2023年6月份該品牌門店已經達20家左右。

此次海底撈入局烤肉賽道打造副牌，大家如何看呢？

-END-

作者 | 蘇蘇

出品 | 餐飲O2O

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