記者 于民星

1月5日，“2023影響山東行業地標品牌巡禮”標準大會在濟南舜耕山莊舉辦。圓桌論壇環節，多位餐飲零售行業精英大咖聚焦“連鎖企業如何連住利益鎖住管理”議題展開交流。

激勵到位，把握人才

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人才是行業發展的重要資源，作為連鎖企業，人才的培養與管理尤為重要。活動現場，薛記炒貨創始人薛興柱作為論壇主持人從薛記炒貨發家史講起，談及企業人才的激勵。現在通過合伙人制度、門店干股、績效相結合的方式，激勵員工踐行運營標準。

對于如何激勵員工，鮑師傅也是一直摸索前行。鮑師傅山東、東北區合伙人劉河發認為，要讓大家實實在在賺到錢，把激勵體現在薪酬里。

“超意興的門店以合伙制為主，能讓員工為自己干。”在超意興創始人張超看來，超意興就是一個平臺，給員工提供學習成長進步的舞臺，讓員工過上好日子。

對此，楊國福麻辣燙副總經理李雙印十分贊同。他表示，同樣作為一家以加盟為主的連鎖企業，楊國福麻辣燙的門店都是員工自己的，都是為自己干事業。楊國福通過運營數據實時在線可視化，讓門店實時激勵自己。

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愛立頌創始人張洮表示，愛立頌一直走直營店市場，主要采用績效方式激勵員工，同時尋找價值觀認同的伙伴，做整體性的區域股權獎勵。

在老板戀上魚聯合創始人李明政看來，獎勵機制有很多，所有的制度背后都是對人性的研究和理解。老板戀上魚現在在企業內部推行全員合伙人制度，通過利益共享，責任共擔，長久綁定。

阿光正傳重慶地攤火鍋創始人閆智翔則展示了更具象化的激勵方式。他表示，通過“日周月”的激勵機制對員工進行激勵。以日為例，門店單日超出目標營業額的部分，實時發給工作人員進行獎勵。

從最早的給干股，到后來做合伙人等，過橋緣米線品牌合伙人王英騰表示，要根據企業的規模和發展的階段做不同的匹配，讓激勵發揮更好的作用。

楊銘宇黃燜雞創始人楊曉路表示，員工的激勵方式有很多種，并不是單一的，每個企業應該結合自身特色制定獎勵政策，找到適合自身企業的方式才是最好的。

品牌制勝，做大做強

一個企業的發展離不開品牌的塑造，如何打造品牌每個企業都有自己的制勝之道。

對于濟南大街小巷都能看到的薛記炒貨，薛興柱表示，薛記的制勝之道，是會重點抓住散貨食安管理、陳列標準、熱情服務。他表示，尤其要邀請顧客試吃，把顧客體驗放在首位。

楊曉路表示，作為食品企業，要堅持制作的嚴格標準化和匠人精神，對口味要求嚴格，對食材的安全要求嚴格，是餐飲企業的生存之本。

張超對此十分認同，超意興堅持嚴格的食材選購。以大米為例，超意興在黑龍江有自己的水稻種植基地，大米從剝殼到餐桌，嚴格控制在12天，來保證大米的新鮮。把子肉更是嚴選每頭豬肋條下5公斤的上好鮮肉，耗時8小時12道工序進行精心烹飪。

品牌經營過程中選材是必不可少的。劉河發表示，鮑師傅在不斷推進產品標準化建設，精簡產品，推陳出新，讓品牌更有生命力。

同樣作為烘焙企業，張洮表示，不僅僅是從原料和品質上保障，還在做差異化的部分。近年來，愛立頌致力于打造真正意義上的無糖產品，歷時6年研發出不含任何糖的產品。連鎖烘焙店如何找到自己的商業模型非常重要，愛立頌堅持品牌理念，用體驗鏈接BC兩端的需求。

要改變麻辣燙路邊小攤的形象，李雙印表示，楊國福不斷引領麻辣燙的發展，通過將一二三產業的打通，把核心原料通過基地合作模式生產出來，通過自有工廠供應到門店，來保持口味的穩定性，不斷完善流程，逐步把麻辣燙的制備流程標準化。

李明政介紹到，老板戀上魚致力于給顧客提供極致性價比的產品，做餐飲要把自己的使命愿景落到實處。

與正餐和水餃等品類不同，米線的消費者大有不同。對此，過橋緣米線重新梳理品牌定位，提出做有儀式感的快餐。王英騰表示，還針對客群重新確定門店形象，通過有差異的就餐環境和貼心的服務，讓品牌跑出來。

阿光正傳重慶地攤火鍋憑借優勢供應鏈，實現8小時鮮毛肚上鍋。閆智翔表示，堅持給顧客煙火氣的情緒價值，提供品質好和極致性價比的產品。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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