記者 于民星

1月5日，“2023影響山東行業地標品牌巡禮”表彰大會在濟南舜耕山莊舉辦。圓桌論壇環節，多位餐飲零售行業精英大咖圍繞“新消費趨勢下傳統品牌破局新打法”議題分享各自的真知灼見，共話行業未來。

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面對新的消費形式，凱瑞在整個品牌、勢能以及賽道重新劃分、企業平臺化等方面都有自己的獨到之處。山東凱瑞商業集團董事長趙孝國表示，目前凱瑞對多個品牌進行了重塑，不斷拓展企業的寬度。以“觀粵”為例，打造接地氣的輕奢品牌，吸引了更多年輕人打卡。

“現在餐廳不單是一個吃飯的地方，餐廳的功能遠遠大于吃飯。”膠東人家集團董事長向仁蓮表示，要明確定位，了解客人想吃什么，對食材嚴格要求嚴格管理。堅持安全與健康的理念，從源頭企業把關，親力親為到現場挑選食材，提供口味到位的膠東家常味道。

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時代不斷發展變化，年輕人的口味在變化，廚師也在不斷學習，改進菜品。中國烹飪協會名人堂導師李培雨認為，魯菜是北方菜系的最大代表，可謂一菜一位，百菜百味。面對新形勢新變化，可以改變原料、可以改變形式，但傳統的味道不能變，要堅持傳承與創新。

“要從市場的角度出發，創新品牌，在需求的消費變化中，創新觀念、創新思路，實現品牌突破。”山東金德利餐飲集團有限公司黨委副書記、總經理張國表示，金得利堅持從消費者關注的食品安全、營養健康，入手，提供更安全更健康更優質的食品。不斷提升品牌運營質量和運營效力，實現品牌效益最大化，助力品牌長盛不衰。

好吃是餐飲的根本。亮亮面館創始人羅亮表示，亮亮面館到如今已經走過了36個年頭，靠的就是匠心做產品、文化暖人心。在亮亮，每一碗拉面都是專業師傅現場手工制作，豬肘湯每天新鮮熬制3小時以上。有了好產品，亮亮還附加了文化在里面，店面環境會結合更多的文化元素，在舒適的基礎上讓顧客感受到美好的書畫體驗。做有文化、有愛心、有溫度、有品質的“四有面館”。

“必須守正創新，上百年的老味道不能丟。”魯味齋第三代傳承人王劍輝表示，老字號產品是自帶流量的，魯味齋在線上做傳統產品要揚名，其創立的子品牌“王大明和他的朋友們”，開拓了鹵味產品食用場景新賽道。“老字號沒有電商這個翅膀，是飛不高的。多條腿走路，多個平臺發展，對于老字號以及其他企業都是非常重要的。”

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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