原創 屠明娟 中國烹飪雜志

文 - 屠明娟

圖 - 星倫多海鮮自助餐廳

跟隨7月特別策劃“贏在包郵區”的步伐，第二站我們來到揚州，探秘這個海鮮自助餐飲品牌的成功之道。

“物流、區域消費力、品牌影響力等是限制我。

以低價策略搶占海鮮自助市場

東園集團旗下包括星倫多海鮮自助（以下簡稱星倫多）、西部牛排、東園小館、虹料理、京華維景酒店、東園飯店等多個品牌，目前星倫多有120多家門店，分布在上海、江蘇、浙江、安徽等地，是所有子品牌中在江浙滬發展狀態最好的。

星倫多海鮮自助的前身是多倫多烤肉自助，2003年在揚州開設首家門店，5年后由于烤肉自助泛濫，希望另辟一條賽道發展，于是首次引入海鮮自助的概念。

東園集團運營副總裁牟俊杰

“那時在揚州餐飲行業，自助餐以金錢豹為代表，還是各家星級酒店的標配，從價位上看屬于高端餐飲。”海鮮在當時人們的觀念中也是高消費，據牟俊杰介紹，在引入海鮮自助后，星倫多放棄了利潤，以低廉的價格策略搶占市場，“2008年，自助餐在北上廣動輒200多元一客，我們的定價是午餐49元/客，晚餐69元/客，這讓我們很快在揚州本地市場站穩腳跟。”

此后，星倫多的門店不斷增加，也開始建設自己的物流團隊。

從區域采購到全球采購

2011年，星倫多海鮮自助餐廳開始向全國布點，首先跟隨萬達廣場在華東地區開店，泰州店和常州店于12月同時開業，午、晚餐定價分別為99元和129元。

“當時我們的海鮮品類逐漸增加，2004年開始建設中央廚房，縮小門店廚房面積，以此來增加用餐面積。”牟俊杰說，在將自助餐的品類細分后，增加了海鮮大餐的品種供應，性價比高，消費者體驗特別好，常州首家門店一炮打響，緊接著就開始在南京、蘇州、上海等地布點。“隨著門店增加，我們開始從區域采購擴展到全國采購，甚至是全球采購品種不斷翻新，顧客的滿意度也不斷提高，這為星倫多向浙江和安徽布點打下了基礎。”

星倫多還在上海注冊了自己的進出口貿易公司，逐漸步入前端采購圈，采購范圍擴大到泰國、新西蘭、丹麥和南美等區域。

從遠程物流到當地建倉

在華東三省一市均布有門店后，星倫多的發展很快，除了人才培養，還開始了標準化建設，從門店裝修布局、廚房動線到設置設備等都保持一致，同時建立標準化的出品體系、培訓體系和檢核體系，并把這些都納入績效考核。

2019年，星倫多跨出包郵區，在武漢新開設三家門店，目前以遠程物流配送為主。“我們的計劃是當門店達到一定數量時，就在當地建倉

目前星倫多的選址限于人均消費在100元左右的城市，并且消費群體已經從年輕人轉向家庭。“在上海地區，我們的老年消費人群居多，因為從膳食營養結構看，高蛋白、可清淡也可重口味的海鮮自助餐是很多注重養生的人群的新選擇。”

走向全國是星倫多的下一個目標，但是這個目標的實現并不像在包郵區這么容易，越往外走，飲食習慣差異越大，這些都是牟俊杰及同事需要不斷克服和完善

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以上內容節選自《中國烹飪》2020年7月刊，歡迎轉發到你的朋友圈。本微信號所有內容未經授權，謝絕轉載，侵權必究。如需轉載，請聯系后臺，獲得授權后方可轉載。轉載時請在顯著位置注明來源及作者署名。

編輯-貓頭鷹小姐

主編-王者嵩

原標題：《開出120多家海鮮自助餐廳，這個揚州品牌抓住了三個關鍵點》

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