本文來源：時代財經 作者：李馨婷

在湘菜成為近五年來全國發展最快的一個菜系時，重慶火鍋也在尋找自己的一席之地。

近日，朱光玉火鍋館在上海啟動了出海戰略，首家海外門店即將落地美國紐約。據其創始人梁熙桐在個人社交平臺介紹，除美國市場外，未來朱光玉火鍋館還會布局澳大利亞、日本、新加坡等國家以及中國香港和中國澳門等城市。

2020年9月，朱光玉火鍋館第一家直營門店落地重慶觀音橋北城天街。2023年初，品牌的落地門店還僅有60余家。但朱光玉火鍋館招商人員在1月2日告訴時代周報記者，當前品牌全國門店數量已超過230家。

品牌成立剛過3年，門店規模便已快速擴張甚至準備出海，朱光玉火鍋館的發展與品牌背后的資深餐飲策劃團隊密切相關，也是近年來重慶火鍋品牌向全國擴張的一個縮影。

不過，盡管當下發展如火如荼，但激烈的市場競爭與產品同質化，也與朱光玉火鍋館等重慶火鍋品牌如影隨形。能否從“網紅”變“長紅”，是進擊的重慶火鍋品牌們所需面對的問題。

1月2日，就品牌的具體經營情況，時代周報記者發函朱光玉火鍋館，截至發稿未獲回復。

圖源：朱光玉火鍋館微博

背靠網紅團隊，成立僅3年

成立三年，朱光玉火鍋館就將目光瞄向海外市場，背后是首席創始人梁熙桐的“野心”。

官網顯示，朱光玉火鍋館首席創始人梁熙桐具有豐富餐飲策劃經驗，曾先后打造出怒火八零全牛串串、剁椒拌飯品牌耿歡喜等川渝網紅餐飲品牌。

事實上，早在2023年4月，朱光玉火鍋館就曾舉辦過一場面向全球直播的品牌發布會。在梁熙桐個人的社交賬號，也記錄了品牌一路發展的歷程，“重慶火鍋前幾年給我的感覺，就是被成都摁著打。這兩年重慶也開始走出了很多品牌，經歷了從巔峰到下降，再到重生。”梁熙桐如是說，作為重慶火鍋品牌的創始人，把重慶火鍋帶到海外是他一直的目標。

四川火鍋和重慶火鍋是中國火鍋文化中最具代表性的地方火鍋。近年來，除了已上市的海底撈外，小龍坎、大龍燚、譚鴨血、蜀九香等四川火鍋品牌也不斷在全國跑馬圈地，吸引了不少流量。而在海外市場，截至2023年末，小龍坎門店達到40家，數量僅次于海底撈。

作為重慶火鍋品牌，2020年，朱光玉火鍋館重慶首店開業，當月平均翻臺率高達5.5次/天，月營業額短時間內就突破了100萬元。

2022年8月，朱光玉火鍋館上海首店開業，這是朱光玉首次走出川渝地區，次月，上海門店翻臺率超過6次/天，月營業額超過500萬元。截至2022年8月，朱光玉成都望平街一店每月營收超過300萬元，單日翻臺率高達7次/天，在客流高峰期，該店翻臺率甚至達到了11次/天。2023年，朱光玉將直營門店開到了杭州和廣州，形成了五大直營區域。

門店裝潢與菜品方面的創新是朱光玉火鍋館的核心賣點。

在朱光玉火鍋館的1.0“廢墟國潮”版本門店，水泥工業灰的冷色系與中國風大紅燈籠混搭形成強烈反差；品牌最新發布的3.0“沸騰華人”版本門店，則面向海外華人設計，融合了老酒樓會客廳、香港老茶館、金魚街、華人夜市、海鮮市場、酒樓后巷六大場景。

圖源:朱光玉火鍋館微博

同時，品牌還高舉“火鍋+”戰略，在強調重慶風味傳統的同時，推出藤椒牛舌、神火炒飯、暴打檸檬茶等一系列較有記憶點的菜品。

集齊流量要素的朱光玉火鍋館背后，是一個擁有豐富網紅餐飲品牌運營經驗的團隊。

官網顯示，朱光玉火鍋館的聯合創始團隊包括耿歡喜、冒椒火辣、后火鍋與大芊金四大川渝知名餐飲品牌。上述品牌的參與也體現在朱光玉火鍋館所屬公司重慶朱光玉餐飲管理有限公司的股權架構中。

天眼查顯示，重慶朱光玉餐飲管理有限公司由李登飛、梁熙桐分別持股35%，成都燚鼎發供應鏈管理有限公司與成都非常有食品科技有限公司分別持股15%。其中，成都燚鼎發供應鏈管理有限公司的法定代表人牟建，也在后火鍋所屬公司成都后火餐飲管理有限公司與冒椒火辣所屬公司成都鼎燚盛餐飲管理有限公司擔任法定代表人。

此前，梁熙桐曾對紅餐網表示，朱光玉火鍋館在品牌創立之初，便從供應鏈開始搭建，有標準的生產流水線，在產品加工上也有著嚴格的標準和管控。

“朱光玉的優勢在于差異化，在用餐場景方面進行了大量的中國元素、傳統文化、甚至是影視場景的設計和使用，在視覺上給食客足夠的沖擊，這也是刺激食欲的一種方式。隨著外國對中國文化的興趣日漸濃厚，在出海過程中，朱光玉火鍋館的設計，一定程度上會帶來很好的引流效果。”1月2日，凌雁管理咨詢公司首席咨詢師、餐飲分析師林岳對時代周報記者分析道。

直營還是加盟？網紅品牌的選擇題

朱光玉火鍋館的發展，順應了近年來重慶火鍋品牌的全國拓張步伐。

眾多火鍋派系中，以麻辣火鍋為代表的川渝火鍋擁有較強的記憶點，消費群體廣泛。一批主打重慶風味的火鍋品牌也加速走出川渝大本營，向全國擴張。“只有重慶能代表火鍋，火鍋也能夠代表重慶。這是我的看法。”梁熙桐曾如是說道。

2019年以來，重慶規模最大的直營品牌周師兄火鍋與重慶知名火鍋品牌珮姐陸續在上海、深圳等地開設門店。2021年，主打重慶風味的楠火鍋也開始高調拓店。

在進軍全國市場的過程中，品牌的擴張路徑也不盡相同。

珮姐與周師兄的經營策略整體偏保守，均堅持直營，因此開店速度偏慢，其中珮姐曾短暫開放過加盟。窄門餐眼顯示，2019年—2023年，珮姐新開門店數量分別為19家、21家、14家、7家與10家，目前，珮姐門店總數為47家。同一時期，周師兄的開店數量則分別為3家、7家、9家、1家與0家，目前門店總數21家。

楠火鍋與朱光玉火鍋則更傾向于通過社交媒體傳播引流，并早早開放了加盟。據上述朱光玉火鍋館招商人員透露，目前，除了成都、重慶、上海、杭州、廣州五地門店為直營店外，品牌在國內其余地區均為加盟店。根據窄門餐眼，楠火鍋目前門店總數為537家，2021年—2023年，品牌新開門店數量高達133家、269家與172家。

值得注意的是，盡管對外輸出的故事不同，但上述品牌的產品明顯存在同質化情況。楠火鍋與朱光玉火鍋館均主打特色涮菜與特色甜品；珮姐與周師兄的招牌菜品中則都包括大刀腰片與魚籽蝦滑等菜品。“重慶風味火鍋”更是已成為上述品牌都主打的宣傳概念。

這也從側面體現出，當前火鍋賽道已經十分擁擠，留給各方玩家的創新空間有限。

近日，紅餐研究院發布的《火鍋品類發展報告2023》顯示，截至2023年11月，全國火鍋相關企業數量達41.6萬家，同比上漲10.3%；2023年前11個月，火鍋相關企業新增6.6萬家，同比增長31.4%。同一時期，火鍋相關企業注銷吊銷量達到3.1萬。

火鍋賽道的優勝劣汰正變得更加殘酷。激烈競爭下，當紅火鍋品牌要想不曇花一現，還需練好內功。

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