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巴奴毛肚火鍋，這個從籍籍無名的品牌一路殺到火鍋品類top的品牌，被業內人士公認的黑馬，如今旗下的首家小火鍋店“桃娘下飯小火鍋”，在北京正式開業。

至此，小火鍋這個品類，是各大品牌紛紛入局試水。海底撈、吉野家、老鄉雞、呷哺呷哺等。那么此次巴奴的小火鍋會帶來哪些不一樣的亮點？

主打下飯，配以小吃和飲品

桃娘小火鍋的產品線比較簡單，鍋底、主食、小吃、飲品。鍋底共計八款，均是市面常見的鍋底，鍋底食材也大同小異，金針菇，魚豆腐，白蘿卜，西藍花等，配備牛肉、豬肚等少量葷系。在主食方面以飯粉面為主。少許的不同就是在小吃方面，有糍粑、鹽酥雞、薯條等小分量供客食用。

雖然桃娘做的事小火鍋，但是這里并不能點餐，所有的食材都是已經配備好成菜單，進店只需要選擇哪種套餐即可。上桌后還需要手動點火。但美中稍加欠缺的就是如果吃得慢，可能要在加一次火。

總的來說，就有火鍋的清氛圍，但并不濃厚。

小火鍋的定位略尷尬，破圈還需新特色

看起來，小火鍋似乎擁有者絕佳的賺錢機會。年輕消費群體、用餐時間快、翻臺率高、單價親民……但就是這些普普通通的特色加持，讓小火鍋很難有博人眼球的機會去破圈。

難以提供核心價值

目前小火鍋還沒有哪個亮點可以去撬動市場，不像快餐可以走流水的工程，更難的是通過外賣的形式達到火鍋的訴求。雖然小火鍋的人群定位較為清晰，主打單身經濟和女性消費，但就目前而言餐飲品牌所求的沉浸體驗來襯托產品價值，還有一段差距。

所以，除了價位親民，解決溫飽，沒有什么清晰的亮點來抓取用戶心理，就像此次桃娘小火鍋，主打的是下飯，但還是拭目以待接下來的動作，期待破圈。

品類定位較為尷尬

小火鍋是火鍋品類的延伸，但尷尬之處在于麻辣燙和冒菜之間沒有明確的界限，無論是從用餐的環節還是就餐的價位而言，都基本雷同。

從品味上來講，小火鍋之于麻辣燙和冒菜，對消費者而言，并沒有特別實質性的區別，即便是火鍋有底料的情況下，麻辣燙和冒菜的湯里，一樣也是有的。

從價位上來講，三者都屬于人均消費比較親民的價位，但是如果小火鍋提升了消費價位，又很難在市場立足，因為消費者定位的屬性，很難突破這個窗口。和府撈面曾經有過嘗試，可惜反響平平。

只能說，一切都要交給未來的實踐得來突破和創新。但小火鍋這個品類的嘗試，似乎從呷哺呷哺的開始后，一直都沒有停下來。未來，希望早日開啟小火鍋的時代，拭目以待。

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