餐飲行業的一個“奇跡”——太二酸菜魚

時間：2024-02-13 02:28:42來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作者：Winnie Lau

太二成立于2015年，幾乎開一家，火一家，每個店都天天爆滿，是九毛九公司旗下6個餐飲品牌中最賺錢的。根據九毛九發布的2020年業績公告顯示，九毛九公司全年營收為27.1億元，其中太二全年營收為19.6億元，占公司全年營收的70%之多。

這家太二酸菜魚真的是絕絕子1709 播放 · 0 贊同視頻

話說酸菜魚，很多餐廳里都有這道菜，但市場上除了太二之外，似乎沒有其它品牌成功將酸菜魚的品類資源占據。太二可以說是近幾年來，餐飲界里神一樣的存在，消費者一想到酸菜魚，就會率先想到太二。

那么消費者憑什么會優先選擇太二來吃酸菜魚呢？拋開口味本身不談，這是所有餐廳火爆的基礎。這里要重點提到是，太二品類資源占有的營銷概念和定位。通俗點講就是把能聯想到某一品類，和其相關的一切，盡可能的占為己有，成為品牌資產。畢竟對于一家餐廳而言，除了美味的菜品、準確的市場定位，有效的營銷推廣更是成功的關鍵。

在餐飲市場里，一般的餐飲店只會按照菜系，川菜、湘菜、粵菜等進行大的分類；又或是按照食材和做法分類為火鍋、烤肉、烤魚、串串等。但在品類資源占有的背景下，太二具體定位的做法是：在食材和做法的基礎上又進一步做了細分，從各種魚的大品類里，分離出了鱸魚小品類，并且只做酸菜魚一種。太二選用一斤半左右的鱸魚，最大的好處就是無小刺，但也考究師傅的功力。鱸魚的魚片雖然嫩，但是切薄片后易散和柴，太二這一點處理得非常好。魚片薄且嫩，關鍵是夾起來還能保持完整一片魚肉，不會散落一地！

極致且令人難以忘記的品牌營銷手法：

老壇子是一個公眾共識為正宗酸菜的公共資源，太二將其占有，取名老壇子酸菜魚，可釋放太二酸菜魚才是正宗酸菜魚的感知。

獨特的品牌風格，店內的裝飾是黑白漫畫風的風格，墻壁上“排除一切困難，尋找生猛好魚”的宣傳文案；上菜時，兩到三個男服務員大喊“比魚好吃的酸菜來咯”的口號。言外之意，連酸菜都好吃，魚不可能不好吃；能聽到“吃魚拯救世界！”的魔性語錄，更好地表達了品牌風格，也成為了太二的一個獨特標志。

將饑餓營銷進行到底，推出每天只賣100條魚，賣完就打樣的策略。這就造成了無論什么時候去吃太二酸菜魚，基本上門店前都要排隊的火爆現象。

對外宣傳太二不拼桌；不加位；不接待超過4人就餐，表面上看好像有點拽，拒顧客于門外，實際上是太二為其量身定做了一個可感知，且足夠讓人難以忘記的品牌文化。

不知道大家有沒有排過“太二酸菜魚”長達2-3小時的長隊？根據九毛九上市招股書顯示，2019年上半年太二的整體翻臺率，為4.9次/天，比海底撈的4.8次/天還要高，在中國所有酸菜魚餐廳中排名第一。

太二酸菜魚的擺盤挺有創意，比一般的酸菜魚少了些紅油，更多的是酸菜，而且面上點綴著幾朵新鮮菊花瓣，讓這大大的一盤子好像一幅畫！但畢竟酸菜魚的口味再有創意，也不能讓人長久保持新鮮感。太二精準把握住年輕人的脈搏，通過各種新奇、有趣的社交手段，讓年輕人對太二品牌產生情感維系，吸引了近百萬粉絲。如果沒有讓品牌的IP成為消費者日常聊天中的一部分，擴大品牌影響力的創新，太二或許也只是一家為了填飽肚子的平庸餐廳。