隨著“2023食安山東放心名店推選”活動持續推進，眼下活動已經進入實地考察評審環節，日前，組委會組織專人走進黑牛先生后廚進行綜合評定。

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走進黑牛先生新聞大廈店，首先映入眼簾的是四個冰箱，每個冰箱里冷藏著牛身上不同部位的牛肉。酒店工作人員介紹，黑牛先生自品牌創立之初，即以“從牧場到餐桌，每一處環節都由黑牛先生親自把控”為核心宗旨，秉承“新鮮只給愛的人”的理念，打造從牧場到餐桌的全鏈條式服務。從養殖、屠宰、排酸、分割再到餐桌，每一處環節都分秒必爭。而這一切只為確保顧客品嘗到的每一口牛肉都極致新鮮。

在廚房涼菜間，整個操作臺一塵不染。“我們的涼菜間是專人專用，其他人員不能隨意入內，操作人員進入涼菜間需要二次洗手消毒，操作前要對工作臺、刀具砧板進行消毒清洗，下班后還要用紫外燈消毒。”

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在酒店餐具架上，餐具分門別類的擺放在各自的位置，酒店根據牛肉的部位定制了不同的盛器具，方便工作人員辨識。“我們的生肉和一些需要冷藏的調味料都有不同的冰箱來冷藏，拆封的原材料冷藏時都要封上保鮮膜。”

黑牛先生工作人員介紹，酒店后廚有著嚴格的管理規定，除了牛肉采用自家牧場養殖的黑牛以外，其他產品均來長期合作的供貨商，調味料一般只選擇海天、李錦記等大品牌產品。

由齊魯晚報·齊魯壹點發起的“2023食安山東放心名店推選”活動正式啟動以來，許多餐飲負責人第一時間申報，其中既有知名餐飲連鎖，也有精品單店，還有大眾家常菜館。經過組委會篩選已經確定候選名單，目前已經進入現場綜合評定環節，評定期間，將對優秀門店進行集中宣傳報道，在表揚先進的同時，積極推進食品安全社會共治，促進餐飲行業自律，織牢食品安全防護網。

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