在餐飲界，要說近幾年名副其實的火爆單品，牛蛙必占有一席之地。肉質鮮嫩、營養價值高、口味多樣，全民皆愛。全國“蛙粉”群體不斷壯大，同時也推動著牛蛙餐飲遍地開花。

在多個牛蛙美食品牌中，從湖南長沙走出的“湘菜名片”蛙來噠，是首個聚焦牛蛙單品類的品牌，也是當今牛蛙賽道最具影響力的品牌之一。發展至今，蛙來噠已經成功覆蓋全國108個城市，布局460多家門店，形成特征鮮明的千億牛蛙“超級符號”。

作為牛蛙美食開創者，從2009年創立到2015年正式升級為“專注于牛蛙干鍋”品類的品牌，蛙來噠一直走到品類創新的前沿，更是在2023年玩出新花樣，讓我們一起探究蛙來噠創新發展之路。

聚焦品類，跳脫競爭“紅海”，獨辟全新“藍海”，搶占消費心智

2010年6月，蛙來噠第一家門店誕生于長沙解放西路。隨后幾年蛙來噠一直在探索樹立品牌的建設模式，餐飲行業競爭之大，要從一個個餐飲店中脫穎而出是非常艱難的事情。

蛙來噠創始人羅浩羅清兄妹，也像牛蛙一樣蹦蹦跳跳，尋找自己的出路，探索能夠跳出紅海的發展模式，終于在2015年建立了品牌標準化模式，開始聚焦牛蛙單品類，效果非常火爆，完成了0-1的過程，成功進入全新“藍海”。

當品牌擁有一個獨特的品類特征，有助于消費者在茫茫的餐飲品類大海中發現并記住品牌。所以蛙來噠在聚焦牛蛙單品類之后，快速搶占消費心智，尤其在年輕人群體當中，鮮明的品牌符號被更好的記住和識別。

從湖南到全國，堅持走連鎖化發展道路，在創新中前行

“我們不是走的最快的那一個，但我們相信我們這條路能走的更遠。”羅清說。

“我們不是走的最快的那一個”，是意味著創新中的堅守，蛙來噠專心做好牛蛙這只蛙，做精做專。而且蛙來噠一成立，就被當作一家科技公司管理，第一家夜宵店就有自己的“廚房4D”。運營SOP快速推出，快速迭代，最快三個月就更新一版。

“但我們能走的更遠”，意味著堅守中的創新，蛙來噠不僅能夠保持中國餐飲的傳統元素，還能在傳統中擁抱潮流與時尚，進入門店內整個人馬上被一大波牛蛙包圍，卡通牛蛙地板，牛蛙涂鴉墻邊，牛蛙抱枕，鐵皮青蛙玩具……力爭打造年輕人喜愛的中式餐飲品牌。

在蛙來噠開始聚焦蛙品類的同時，開放全國連鎖加盟招商，也正式啟動了從“1”到“N”全國化發展。2015年蛙來噠更是將總部從長沙搬至深圳，加速全國拓店進程，8年時間，牢牢占據牛蛙賽道大佬地位。

蛙來噠在完成0-1、1-N的過程中，不斷精益求精，持續創新，與時俱進，秉持著長期主義，最大能力把效果做到最好。

2023年超級夜市全新上市，“出道”即“巔峰”

14年間蛙來噠進行了6次品牌升級。從1.0版本的工業風，到2.0版本的霓虹幻彩風，到3.0版本的黑金風，到4.0版本的閃電風，到5.0版本的星球科技風，再到如今風靡全國的6.0超級夜市風，蛙來噠每一次的品牌升級，都緊緊抓住了消費者的喜好，所以能迅速形成消費者心智，引爆全國。

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“商場+夜市”全新組合，好吃，好玩，有趣，玩轉“夜經濟”

6.0風格，采用東方波普風元素的新品牌VI，以及具有現代都市煙火氣的超級夜市主題，通過明廚亮灶、現炒以及紫蘇的多場景產品研發，將“萬物皆可紫蘇”的蛙來噠超級爆品首創紫蘇牛蛙持續引爆，加上圍繞互動模型、員工風格、服務流程等方面進行重點打造，最終形成獨具特色的、全新的顧客吃蛙體驗。

在超級夜市中，蛙來噠回歸2009年長沙街頭的味道，新增了炒飯、麻辣燙、鹵蛙、牛乳冰等夜市里最常出現的菜品及甜品，給足蛙粉們驚喜。

從廣州到深圳，再到北京、上海，完成一線城市布局

5月，首家超級夜市門店在廣州正佳開業，10天實現5星登頂，12天實現廣州市全城美食熱門榜第一。

7月，深圳首家超級夜市海岸城店開業，創造了7天5星登頂，10天實現點評熱門榜、抖音人氣榜全城第一的成績。

8月，廣州同城開出第二家超級夜市店，從試營業開始排隊，開業排隊1800多桌……

9月，北京長楹天街首店、上海五角場首店正式開業，試營業期間，分別榮登抖音平臺全城餐飲第一名、大眾點評湘菜熱門榜第一。

至此，蛙來噠超級夜市完成一線城市全入駐，這也是蛙來噠全國連鎖化發展重要里程碑。

保證食品安全，推動牛蛙養殖業的生態化發展

多年來牛蛙養殖的安全問題一直受到人們的廣泛關注，牛蛙作為能大量養殖的水產品，安全問題涉及養殖環境和養殖方式等多個方面。

蛙來噠從牛蛙養殖源頭上就嚴格把控，養殖管理模式和養殖基地環境嚴格按照國家的標準要求去執行，每年僅僅在檢測費用上花費就多達200萬元，從源頭開始按規范化操作，經過多方面把關，淘汰掉殘次品，才能將合格的產品送至各門店。

在養殖方面，蛙來噠多年來也在持續引進專家及專業機構來推動牛蛙水產養殖的綠色生態化持續發展，其中包括有尾水處理，基地環保建設，牛蛙養殖中的用藥安全以及嚴格去執行規范化操作管理。

只有始終把食品安全問題擺在首位，選擇合理合法的養殖方式，避免濫用藥物和破壞生態環境，才能有效保障消費者的健康和利益，蛙來噠多年來一直發揮自身水產頭部企業的帶頭作用，積極推動牛蛙水產業的生態化改革，各門店牛蛙供應源頭采用稻蛙養殖模式，通過第三方部門檢測，確保食材從供應端到餐桌的安全。

目前在蛙來噠每年的用蛙量在4000萬斤左右，各門店供應的牛蛙均采用三級檢測體系：“基地檢測”、“門店檢測”、“倉庫檢測”，讓蛙產業鏈呈現標準化，規范化，安全化的持續性發展。

要想長期立足這個行業，做一個可持續發展的品牌，在打好堅實基礎的同時，食品安全問題更是不容忽視，所以多年來蛙來噠一直實行嚴格的養殖標準和零容忍的食品安全制度，這也是多年來能在消費者心目中獲得好口碑與顧客粘性，以及保持品牌長紅的秘密。

通訊員張莉

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