作者：如蘭112

逢年過節，親朋聚餐，大多數人都會選擇來一頓火鍋。不同口味的火鍋都是通過配料突顯風味，川渝火鍋底料以麻、辣、香聞名，而配料豐富的大眾口味火鍋底料往往更可口，既能滿足嗜辣人群，也照顧到不太能吃辣的群體。

推薦口味：清湯、番茄、牛油、菌菇、咖喱、冬陰功

源自臺灣，1998年進入大陸，以做一人食的分餐制火鍋起家，在北京建立品牌。其火鍋底料并不局限在麻辣和清湯，推出了10余款產品，規格不同但都在200g以下，單價最高不超過15元，口味和價格基本被大眾接受。

比較常規的產品有清湯、番茄和牛油底料。清湯底料中的濃雞湯和濃豬湯帶來不同的風味物質，使用了三種不同肉類的油脂讓湯底充滿濃香。番茄底料選用新疆小番茄，使用大豆油這類味道較淺的植物油，讓番茄的酸香味更加凸顯，味道酸甜清爽。牛油底料辣度并不低，由四川工廠代加工，川味足夠地道。

鮮味底料中，菌菇湯底比比皆是，呷哺呷哺則推出海鮮口味的底料包。呷哺呷哺鮮出海底料放了足量蝦肉粉，并混合魷魚粉和柴魚粉。為了體現真材實料，配了一包干料包，內含干蝦、干蟹、干海帶，不愧于“鮮出海”產品名，均為充滿鮮味的海產品。

咖喱、冬陰功口味是比較少見的火鍋底料。咖喱底料為印式咖喱風味，沒有日式咖喱的甜感，由洋蔥搭配多種香料，辣味開胃不刺激，可以通過控制水量調整濃淡。冬陰功底料主要原料是魚露和15%的冬陰功調味料，很地道的泰式風味，恰到好處的酸辣，除了作為火鍋底料，還用于調味烹飪。

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