這兩天，隨著糖酒會的落幕，不少從外省來的品牌朋友總是拉著我給TA們推薦一些成都特產。

讓我驚訝的是，TA們更多地選擇了速食酸辣粉，而非火鍋底料。

在詢問后我得到了答案：我們習以為常的成都酸辣粉，早已火遍大江南北，無論是從銷量還是從熱度上。

仔細想想，李子柒酸辣粉、麻六記酸辣粉、阿寬食品旗下的錦里古街酸辣粉......我們發現越來越多的企業都在打造自己的酸 辣粉產品，其背后是因為消費市場足夠大。

一、僅次螺螄粉的網紅速食

酸辣粉這個賽道有多火？讓我們先來看看數據。

根據京東發布的方便食品消費報告顯示，2022年上半年，方便食品線上成交額同比增長超50%，方便食品銷量占比在食品飲料 各細分品類中排名第5位，同比上升1位。其中，廣西螺螄粉成交額占比超50%，其次是酸辣粉，占比近三成。

酸辣粉承包社媒

而在社交媒體上，酸辣粉的熱度同樣高居不下。

在小紅書發布的《2023年2月食品飲料行業月報》中，酸辣粉在正餐速食TOP熱詞中排名第2。

數據來源：小紅書商業數據中臺

此外，酸辣粉在小紅書的筆記內容也達到31萬+篇，相關商品鏈接均為1萬+件。

而在微博上，據不完全統計，過億閱讀的酸辣粉相關話題就有7個。

這些數據都透露出一個共同的信號：發源于成都地區的酸辣粉，正在朝著螺螄粉奮起直追，有機會完成接棒。

二、避開同質化內卷

濕粉酸辣粉顛覆傳統工藝

①入局者眾多，配料包競爭愈發內卷

快速爆發的行業也吸引來不少入局者。當我們研究進一步酸辣粉行業的品牌時，發現有一些垂直酸辣粉速食品牌，如阿寬食品 旗下的錦里古街、嗨吃家、食族人等。

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除了這些垂直的酸辣粉品牌，還有一批企業也都入局了速食酸辣粉賽道，將其作為產品線的補充。比如海底撈、小龍坎、麻六 記、百草味、李子柒等。

這么多的入局者涌入酸辣粉賽道，在做大市場的同時，自然避不開同質化這一問題。

目前，速食酸辣粉的差異化主要體現在風味和配料包上，例如加鵪鶉蛋、加鹵蛋、加豆芽、花甲風味等。

②顛覆傳統酸辣粉工藝，實現品類創新

但酸辣粉的發展不能依靠“+萬物”，還原餐飲堂食味道才是王道。

而阿寬食品也一直在粉餅技術工藝上不斷探索與原創，原創高水份濕粉保鮮關鍵技術，區隔于傳統的擠壓粉和水晶粉，對行業 進行了顛覆，并將這項工藝應用在旗下品牌錦里古街上。

據了解，錦里古街的濕粉酸辣粉工藝，結合了成都當地傳統手工漏粉工藝，歷經原料挑選、清洗、磨漿、過濾、沉淀、打芡、 漏粉等多道工藝。最終開發出了最大程度還原傳統酸辣粉工藝的一種新的生產漏粉工藝，生產出了最大程度還原成都餐館的還 原產品。

而和普通的速食酸辣粉相比，錦里古街的濕粉酸辣粉會更粗，但不會硬心，嗦起粉來更加爽滑，勁道有嚼勁兒，同時也避免了 粘連的問題。

從味道和口感上來說，錦里古街的濕粉酸辣粉就是成都大街小巷館子里的味道。

同時，這項技術還協助麻六記、李子柒、蜀中桃子姐等知名品牌，幫助它們在酸辣粉品類上實現差異化競爭，并在銷量上獲得 了巨大的成功。

三、弘揚成都特色美食

促進地域美食全國化

成都，被聯合國教科文組織評為“世界美食之都”，是國內第一個入選的城市，同時也是亞洲首位。

因為食品工業的發展，以成都酸辣粉、郫縣豆瓣為代表的食品類非遺項目得以更好的傳承和發展。

上文說過，阿寬食品旗下錦里古街濕粉酸辣粉結合了成都當地的漏粉工藝，對于傳統美食酸辣粉的傳承和革新有著深遠的意義 ，錦里古街濕粉酸辣粉工藝也因此獲得了非物質文化遺產的榮譽。

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日前，工信部等十一部門聯合發布了《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》。《指導意見》指出，到 2025年基本形成“百億龍頭、千億集群、萬億產業”的地方特色食品發展格局，培育5個以上年營業收入超過1000億元的傳統 優勢食品產區，25個以上年營業收入超過100億元的龍頭骨干企業，打造一批全國知名地方特色食品品牌和地方特色小吃工業 化典型案例。

從另一方面來說，阿寬食品原創的濕粉酸辣粉工藝也有助于成都美食更好地實現全國化進程、乃至走向世界。

據了解，成立于2016年的阿寬食品最早可追溯至2001年。阿寬食品主營新型方便食品的研發、生產和銷售，主要產品類型包括 方便面、方便粉絲、方便米線、自熱食品等，公司全系列產品均為非油炸產品。

根據Euromonitor/光大證券研究所的數據，2018年至2021年，阿寬食品的銷售額復合增長率在行業前十廠商中排名第1，2021 年的方便面銷售額已位居內資品牌前3；另根據中國食品科學技術學會向四川省經濟和信息化廳出具的證明，阿寬食品2021年 在非油炸新型方便食品的市占率約為18%。

而從阿寬食品的發展路徑來看，自成立以來一直在產品創新上不斷努力，以創新推動產品、品類乃至行業的發展。

在這個快節奏的時代里，我們需要有一些像阿寬食品這樣堅持創新、秉承匠人匠心、不急躁的食品品牌，飽含著對傳統美食的 熱愛與尊重，從老一輩手藝人的身上接過傳承和創新的擔子，讓今后的每一代人，都能吃上地地道道的中華傳統美食，讓這一 口煙火氣生生不息。

四、酸辣粉路在何方？

作為一個源遠流長的川渝特色美食，成都酸辣粉的發展并不像老大哥柳州螺螄粉那樣優秀，其原因是多方面。

柳州市早早就建立了螺螄粉的行業標準，以“標準+”理念謀劃推動螺螄粉產業高質量發展的重大戰略，構建全產業鏈標準體 系。而酸辣粉如今卻陷入價格戰中，很難去做結構化的消費升級。

正如華創證券在報告《新式速食行業研究報告：千帆競發，錯位突圍》里提到：酸辣粉企業多延續傳統方便面的薄利多銷打法 ，加上嗨吃家、食族人管理層均是微商出身，更擅長低價分銷，線上積極跟隨價格競爭，單桶低至3元，導致行業整體格局相 對混亂，品類盈利階段性承壓。

另一方面，也是由于速食酸辣粉的還原度不夠高。目前可比擬堂食的濕粉酸辣粉占比較少，只有錦里古街、麻六記、李子柒、 蜀中桃子姐等少數品牌。相比較而言，柳州螺螄粉的還原度就非常高。

因此，酸辣粉產業要想發展得同螺螄粉產業一樣龐大，就必須要從多方面做好產業創新。

其中，在技術層面，阿寬食品就一直專注于酸辣粉的技術創新，歷經多年的技術創新，顛覆傳統工藝研發出濕粉酸辣粉，最大 程度還原了堂食酸辣粉的風味。

要知道，目前的市場上仍然有很多潛在的需求沒有被滿足，而阿寬食品也是基于對消費市場洞察在做產品的研發創新，以便更 好地滿足新的消費人群。

阿寬食品在堅持以核心單品阿寬紅油面皮為品牌核心產品的同時，也積極尋找各個地方的城市美食并打造了100多個SKU。

而錦里古街濕粉酸辣粉的成功，或許就是一個新時代的到來，從干粉時代到錦里古街開創的濕粉時代，它跟餐廳的出品幾乎是 一樣的，感覺不到任何的差異。

當下，我們不得不承認的是：當下在地域特色美食全國化的進程中，除了柳州螺螄粉跑出來了以外，其余如成都酸辣粉、武漢 熱干面、南京鴨血粉絲湯等速食產品均與柳州螺螄粉有一定差距。

對照柳州螺螄粉的發展路徑，我們認為要打造好酸辣粉產業，首先就要做好其“正宗屬性”。

在堂食酸辣粉還原這一塊，錦里古街濕粉酸辣粉已經做出了成果。而在城市綁定、產業結構調整等方面，還需要政府、企業、 行業組織等多方共同努力，將成都酸辣粉打造成一張真正的地域名片。

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