導語：杭州，這座被譽為“人間天堂”的城市，美食文化同樣豐富多彩。其中，川式火鍋以其獨特的麻辣鮮香和廣泛的市場認可度，成為了杭州餐飲市場的一道亮麗風景線。本文將為您揭曉2023年杭州川式火鍋店排行榜，帶您領略川式火鍋的魅力。

川味觀（川越1996）

人均：130口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：杭州川式火鍋店排行榜 第10名地址：慶春路161號中河大廈營業時間：周一至周日11:00-14:00 17:00-04:00

川味觀火鍋-商家點評

川味觀是杭州本地歷史最悠久的火鍋品牌，第一家店于1996年在鳳起路開始營業，餐廳除了火鍋，也供應多種川菜。

川味觀原先只有紅湯、骨湯、菌湯和番茄四種鍋底，2018年，餐廳推出了一款小龍蝦鍋底，受到許多食客的追捧。用火鍋紅油炒制的小龍蝦麻辣入味，把小龍蝦吃完后，直接將底料作為火鍋鍋底倒入高湯開始燙菜，一鍋兩吃，解決了不少食客火鍋小龍蝦二選一的苦惱。炒制小龍蝦時，師傅在鍋中放入了不少黃瓜和土豆，這兩樣菜品最好也在加湯前全部吃完，不然加湯煮過后味道和口感都會大打折扣。

川味觀的紅油鍋底雖然也是用牛油制成，但油香明顯沒有瘋辣和御榮府的醇厚，只有鍋底表面浮有薄薄一層牛油，麻味和辣味也稍顯不足，川渝食客吃來應該不夠過癮。

川味觀（川越1996）-推薦菜品

脆嫩綠毛肚

片大體厚，口感脆爽。

錫盟肥羊肉

肉片脂肪和瘦肉交雜均勻，還可以清晰地看到大理石花紋，入口鮮美油潤，沒有任何腥膻味。

農家豆腐

白豆腐氣孔豐富，豆香濃郁，入鍋后不易煮爛，反倒越煮越入味。

其他推薦

火鍋龍蝦、冰脆牛黃喉、川越拌飯、特色筍片、鮮蝦滑

辣哆哆火鍋

人均：115口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：杭州川式火鍋店排行榜 第9名地址：慶春路235號西湖國貿中心2層營業時間：周一至周日10:00-02:00

辣哆哆火鍋-商家點評

辣哆哆是杭州川式火鍋的網紅店，曾火爆杭城的“普洱茶鍋底”就是來自辣哆哆。

辣哆哆的老板羅勇傳來自成都，成都知名的川道拐耗兒魚就是出自他手。辣哆哆鍋底是地道的成都味道，用石柱辣椒、漢源花椒和牛油炒制熬煮成的紅湯鍋底油香醇厚，整個鍋底顏色偏向暗色，不像大龍燚鍋底鮮紅，鍋底味道后勁十足，吃到后面，也不會過苦過咸。店家根據辣度分成了杭州辣、微辣、中辣和成都辣四種，其杭州辣的辣度基本和哥老官的微辣持平，而微辣已接近于其他火鍋的中辣程度。和哥老官一樣，辣哆哆也長期有點4只牛蛙贈送鍋底的活動，價格優惠。

辣哆哆火鍋-推薦菜品

花鰱魚頭

來自千島湖的花鰱個大肉嫩，杭州獨有的地理優勢也保證了這道菜的新鮮度。

香菜牛肉

每片牛肉內都包裹有翠綠的香菜，兩種味道相互滲透，牛肉入口充滿韌勁。

黃瓜片

黃瓜切成薄薄的片狀，再鍋中涮幾秒后，脆爽程度恰到好處。

其他推薦

牛蛙、滑羊肉、水果煮啤酒、鴨掌、牛雜絲

四川香天下火鍋（杭州西湖銀泰店）

人均：130口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：杭州川式火鍋店排行榜 第8名地址：定安路27-6號聯華超市旁營業時間：周一至周日10:00-02:00

四川香天下火鍋-商家點評

香天下創始人朱全是炒料師出身，因此，餐廳對于鍋底的制作尤為重視。除了對鍋底所用底料的產地和品種有所要求，就連種植條件和生產加工，公司也制定了詳細標準，香天下算是一眾連鎖品牌中鍋底味道最為穩定的火鍋店。

香天下鍋底所用的花椒全部來自四川洪雅藤椒，麻味后勁足，辣椒也都來自四川和貴州地區，在底料炒制完成后，基本會再發酵十天，讓其香味更加醇厚，之后才分裝打包發往全國。不同于上海店同時供應牛油和清油兩種紅鍋，杭州幾個店都只有牛油紅鍋，其麻辣度和上海基本持平，但比四川地區降低不少。

2017年，香天下還推出了尼古拉斯騷貨熊全牛油鍋底，將牛油、花椒、辣椒等炒好的底料制成小熊狀，和瘋辣、辣府的卡通牛油鍋底一樣極具人氣。

四川香天下火鍋-推薦菜品

首相丸子

手工打成的丸子口感Q彈，中間混合的香菜豐富了單一肉味，久煮過后丸子的中間也依然細嫩。

翡翠蝦滑

在普通蝦滑中加入了菠菜汁混合而成，青綠色的蝦滑置于竹筒當中，看來極具美感，味道也比普通蝦滑多了一股蔬菜的清香。

筍片王

來自四川雅安和重慶南川的筍片，乳白中帶有一點淡黃色，入口脆嫩。

其他推薦

手工黑豆腐、農家酥肉、寬粉、滴脆腰花、安格斯肥牛

蜀大俠（湖濱店）

人均：130口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：杭州川式火鍋店排行榜 第7名地址：慶春路太平里七號衣之家慶春店旁營業時間：周一至周日11:00-03:00

蜀大俠（湖濱店）-商家點評

蜀大俠也是來自成都的正宗川式火鍋，雖然進入杭州晚，第一家店于2017年才開始營業，但發展速度較快，不到一年已經開有4家分店，門店數量比大龍燚還多。

和小龍坎、大龍燚一樣，蜀大俠的鍋底也沒有根據地區口味做改良，只在麻辣度上有部分降低。

其紅湯鍋底主要采用河南滿天星辣椒與漢源花椒制成，河南滿天星辣椒辣度、香味、色澤較為綜合，不似朝天椒辛辣，也沒有二荊條鮮紅椒香，因此不會像大龍燚辣嗆味顯著；漢源花椒粒大油重，麻味雖然醇厚，但不似金陽青花椒和江津九葉青花椒麻味后勁足，因此也不會讓人覺得過度椒麻。

紅湯鍋底按照辣度分為微辣、中辣和成都傳統原味三種，不管是本地顧客還是喜愛吃辣的顧客都可以點選到自己滿意的味道。

蜀大俠（湖濱店）-推薦菜品

花千骨

選用一指肋排，經秘制醬汁腌制4小時后，放在火鍋中煮上12分鐘，食用時香辣入味、肉嫩多汁。

冰川鵝腸

粉嫩的鵝腸放在透明的水晶碗中，碗下方放有不少干冰，整道菜白煙縷縷，仙氣繚繞，特別能激發食欲。

大刀肝片

輕薄的豬肝片用竹竿懸掛，外形像極了戲曲中武將的護背旗，食用時蘸上一層干辣椒面，鮮嫩麻辣。

其他推薦

大俠上上簽、大俠水牛毛肚、貴妃牛肉、太極雙滑、功夫土豆片

辣府（武林路店）

人均：170口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：杭州川式火鍋店排行榜 第6名地址：武林路277號皇后公園2號樓3層營業時間：周一至周日09:30-02:00

辣府（武林路店）-商家點評

辣府和哥老官一樣，也是起源于上海的川式火鍋，目前除了在上海當地擁有十幾家火鍋店，在北京、蘇州、杭州等城市也有多家分店。

辣府有麻辣鮮香的紅湯鍋，也有菌湯、骨湯、番茄這三種最常見的清湯鍋，還有點單率較高的老媽蹄花湯和牛蛙鍋。其中紅湯鍋底分為清油和牛油兩種，卡通牛油鍋是朋友圈的曬照良品，卡通龍形狀的牛油塊足足有4斤重，融化后脂香濃厚。老媽蹄花湯不管是外形還是味道都與瘋辣的蹄花湯比較相似，燉煮過后的豬蹄軟軟糯糯，就算不蘸醬料都鮮香無比。

辣府（武林路店）-推薦菜品

牛蛙

牛蛙肉質鮮嫩，可以自制一份牛蛙味碟增香提味。

辣府鋪蓋毛肚

選用水牛毛肚，葉片厚、表面粗糙，上桌時還是一整片，服務員會根據顧客要求現場開剪，新鮮的毛肚韌勁十足，顆粒感十分明顯。

蛋液腰片

蘸有蛋液的腰片爽滑細嫩，沒有任何腥味。

其他推薦

功夫萵筍、烤豬腦、老媽蹄花湯底、九尺鵝腸、麻辣鮮魚

大龍燚（杭州總店）

人均：150口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：杭州川式火鍋店排行榜 第5名地址：延安路133號涌金廣場營業時間：周一至周日10:00-04:00

大龍燚（杭州總店）-商家點評

大龍燚也是地道的成都火鍋，雖然其發展勢頭不如海底撈和小龍坎，但每到一個新的城市，依舊會引發排隊熱潮。目前在全球開有超過180家門店，杭州共有3家。

大龍燚和小龍坎作為這兩年“現象級餐飲”的代表，互相比較在所難免。兩家火鍋店“走出來”的時間遠遠晚于德莊、劉一手這些老牌重慶火鍋，此時國內各地的流動人口數量已經大幅增加，而且對辣味都有一定適應能力了，所以小龍坎和大龍燚在味道上都沒有根據區域劃分，全國各個地方的味道基本一樣，只是辣度有些許差異。

不同的是，小龍坎鍋底的味道相對比較平衡，而大龍燚始終辣味更加突出。大龍燚的紅湯鍋底中除了有郫縣豆瓣醬、多種香料，還加入不少二荊條辣椒，二荊條的辣度雖然不及朝天椒和滿天星，但色澤紅艷，椒香味濃郁，這也是許多顧客覺得大龍燚嗆辣味較濃的一個原因。

從實際反饋來看，大龍燚雖然口味正宗，但不是每個顧客都能接受，在杭州的鍋底辣度已做過降低，對許多本地食客來說仍然辣味過重，可能更適合于川渝顧客或是無辣不歡的朋友。

大龍燚（杭州總店）-推薦菜品

豬天堂

口感爽脆，比黃喉更加緊實，也更有嚼勁。

香豆腐

螺旋狀的兩條香豆腐首尾相連，下鍋后吸水膨脹，喜歡口感筋道的食客，可在燙熟后立即開吃，若偏好細滑軟綿，則可以在鍋中久煮一會再享用。

唯怡豆奶

降溫解辣，川式火鍋的理想搭檔。

其他推薦

大刀毛肚、黃喉、鵝腸、天味香腸、嫩牛肉

海底撈（西湖店）

人均：140口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：杭州川式火鍋店排行榜 第4名地址：延安路135號涌金廣場5層營業時間：周一至周日09:00-07:00

海底撈（西湖店）-商家點評

海底撈是國內最知名的川式火鍋連鎖，旗下分店遍布海內外。杭州目前共有8家分店，每家分店都有著相當高的好評度，且幾乎都位于熱門商圈，地理位置優越。

海底撈在各個城市的味道不大相同，一般都會根據當地的口味做適時改良。杭州海底撈麻辣鍋底的口味與上海的味道基本持平，兩者都比四川地區的鍋底清淡不少，但對于大部分本地食客來說，這種麻辣度已屬適中，如果是喜愛吃辣的食客，可能需要在點單時跟服務員要求調整辣度。除去麻辣鍋底外，杭州每個店也都有供應大骨湯、菌湯和牛肉湯這幾種最常見的鍋底。

不過，在廣東地區比較受歡迎的豬肚雞湯在杭州遇冷，某些分店甚至沒有備貨，若想品嘗豬肚雞湯底的食客建議提前跟商家確認。不同鍋底既可選擇單鍋，也能雙拼或四拼搭配，食客們若有興趣，還可嘗試時下最火的“抖音網紅鍋底”，只需點選一格番茄鍋，一格牛油鍋，剩下兩格點選清水，自己用調料DIY鍋底，不僅過程有趣，口味也全由自己控制。

海底撈（西湖店）-推薦菜品

抖抖面筋球

燙好的面筋球夾起后，用筷子將其剖開，內里的雞蛋和蝦滑已融合在一起，口感比普通蝦滑更加香嫩。

抻面

剛剛拉好的面條彈韌勁道，不管煮在哪個鍋底，味道都不會太差。

撈派麻辣滑牛

蛋清腌制過的牛肉更加細嫩，下鍋不容易老，嫩滑美味。

其他推薦

毛肚、豬腦、撈派墨魚滑、巴沙魚、抻面、炸豆皮、土豆、海底撈豆花

哥老官（西湖銀泰十一哥店）

人均：150口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：杭州川式火鍋店排行榜 第3名地址：紅門局路1號1樓1-2號營業時間：周一至周日11:00-04:00

哥老官（西湖銀泰十一哥店）-商家點評

哥老官起源于上海，也是上海這幾年最熱門的火鍋店，開了十幾家店，每家店每天都是大排長龍。2017年，哥老官開到杭州，在杭州也上演著排隊陣仗，首店開業創下6小時的排隊記錄。

哥老官（西湖銀泰十一哥店）-推薦菜品

牛蛙

牛蛙個頭十足，經過高溫油鍋的燙煮，鮮美細嫩，不過燙熟后最好盡快食用，不然牛蛙肉會像蒜瓣一樣掉落，之后就不容易找到了。

魚頭

1.2斤左右的花鰱魚頭，經過腌制后比牛蛙更能入味，吃起來鮮美嫩滑。

龍利魚片

厚實的龍利魚肉質鮮嫩，幾乎沒有任何魚刺。

其他推薦

招牌空運毛肚、大刀腰片、古法生摳鵝腸、清純的鴨血、炸豆皮

御榮府火鍋（濱江星光廣場店）

人均：130口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：杭州川式火鍋店排行榜 第2名地址：江南大道228號星光國際廣場一期3層營業時間：周一至周日11:00-03:00

御榮府火鍋（濱江星光廣場店）-商家點評

御榮府門面裝修獨具特色，紅色和金色組成的宮廷招牌充滿歷史感，中間藍色鎏金匾額上“御榮府”幾個字格外顯眼，匾額兩邊還有雙龍盤繞，氣勢宏偉猶如古代皇宮府邸，正因如此，御榮府經常被美食媒體冠以“杭州最氣派火鍋”的稱號。

御榮府火鍋（濱江星光廣場店）-推薦菜品

御榮草原肚

選用牛千層肚，不似普通毛肚彈韌，但依然有嚼勁，就算多煮一會，口感也不會變化。

牛黃喉

比普通的豬黃喉更加厚實，吃起來也更加脆爽。

現炸酥肉

內里肉質偏瘦，脂肪也已經被炸得干香，就算直接食用，也不會覺得肥膩。

其他推薦

御榮鵝腸、御榮嫩牛肉、豬腦花、凍豆腐、梅林午餐肉

瘋辣火鍋（湖濱店）

人均：140口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：杭州川式火鍋店排行榜 第1名地址：東坡路54號百利沙湖畔酒店旁營業時間：周一至周日10:00-03:00

瘋辣火鍋（湖濱店）-商家點評

瘋辣火鍋在杭州扎根已有四年，單就形式而言，瘋辣未必是杭州最正宗的川式火鍋，但若綜合鍋底口味、菜品品質、出品穩定性和服務幾個方面，瘋辣雄踞第一可以說是實至名歸。

不同于其他連鎖店在總部集中制作、封裝和空運到店的做法，瘋辣的底料是由經驗豐富的火鍋炒料師在店里現場炒制。紅湯鍋底選用了多種辣椒、花椒和香料，再加入豆瓣醬、姜蒜和雞精爆炒，最后與熱紅油、牛油混合熬制而成。瘋辣九宮格全紅鍋是火鍋愛好者的第一選擇，上桌的紅湯鍋油脂醇厚，麻、辣、香三味俱全。

九宮格是傳統川渝火鍋最常見的鍋底，九個格子的設計使得燙菜也更為方便：中心“燙格”溫度最高，可以放入鵝腸、毛肚、腰片等質地脆嫩的食物，即燙即熟；十字格火力稍低，放入的食物以各種肉類、丸子和素菜為主，中火慢煮；最邊緣的格子溫度較低，最適合鴨血、腦花、豆腐這類質地柔軟的菜品，酣煮入味。

不過，九宮格全紅鍋麻辣味重，不適合放入菜葉這類吸油力較強的菜品，想要品嘗綠色蔬菜的食客，可以點一份老媽蹄花湯鴛鴦鍋。

瘋辣火鍋（湖濱店）-推薦菜品

成都三寶

毛肚彈韌、黃喉脆爽、鵝腸肥嫩，每一種食物均保留了新鮮食材本身應有的口感，麻辣入味。

瘋辣魚

龍利魚片表面蓋著滿滿的一層紅辣椒面，陣勢嚇人，放入鍋中燙煮3-4分鐘，火鍋的高溫將辣椒的威力全部釋放，魚片鮮嫩入味，辣得相當過癮。

土豆

淀粉含量高，久燙過后，軟綿細膩。

其他推薦

耗兒魚、秘制筷子牛柳、果凍鴨血、冒腦花、羅漢筍

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

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