山西人吃面，廣東人吃米；

山東人喜咸，上海人喜甜；

新疆人多食牛羊，福建人多食海鮮；

雖同為中國人，但不同地方的人還真難吃到一塊去。

不過，這之間也不是沒有交集。

那就是人見人愛的火鍋啦~ 

據說，中國人可以分為兩種——

愛吃辣火鍋的人和愛吃不辣火鍋的人

今天，探長就給大家盤點一下中國各地好吃的火鍋~ 

這么多種火鍋，你更愛哪一種？

注明:本文圖片均來自網絡，版權歸原作者所有。

川渝火鍋

一提到火鍋，絕大多數人的第一反應就是紅紅的麻辣鍋+香噴噴的油碟。川渝火鍋作為火鍋界中的翹楚，不僅風靡中國的大江南北，其店面也早已遍布全球的各大城市。

川渝火鍋基本可以分為兩大派：一派是成都火鍋，大多是清油鍋底，不太會吃辣的人一口火鍋一口酸梅湯也基本可以hold的住。

另一派就是追求重麻重辣的重慶火鍋，辣椒、花椒的用料一定要足，仿佛不這樣不足以維護重慶人的尊嚴。遠看就是一盆紅辣椒啊有木有！ 食客在底料中挖掘食材，探長吃下去簡直一把鼻涕一把淚。

不僅如此，聰明智慧的重慶人還發明了九宮格火鍋! 九宮格火鍋不僅僅是將食材分隔開，方便大家找食材，這中間學問可大著呢！

探長專門上網查了一下九宮格的吃法，大致是這樣的“九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，獲得不同的口感。”

燙｜中心格上下翻滾適合燙毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鮮嫩爽口。

煮｜十字格中火慢開適合煮麻辣牛肉、黃喉、郡花、香菜丸子、耗兒魚，2-10分鐘，鎖住食材原香。

酣｜四角格文火細磨適合酣（燜）腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸，20分鐘以上，軟糯入味。

探長看完真的忍不住大呼一聲”講究“！最后友情提示一下大家，正宗的川渝火鍋是沒有不辣鍋和鴛鴦鍋的，對不能吃辣的朋友可是一點都不friendly 為了川渝火鍋的尊嚴，微辣鍋已經是最后的妥協。

銅爐鍋+幾塊炭+一碗麻醬+幾碟涼菜，大家圍在冒著煙的鍋子邊，一口肉下肚，整個身體都熱乎了起來。這就是北京人最日常的過冬方式。

老北京涮羊肉鍋底講究“清湯”二字，一鍋清水，幾片姜，幾段蔥，就齊活兒了~ 不似川渝火鍋強勢逼迫的麻辣味，北京涮羊肉吃的就是肉的新鮮滑嫩。

剛剛片好的牛羊肉，往沸水里一滾，變色后立即撈出，占著調好的芝麻醬，瞬時間肉香、芝麻香充斥口中。屋外寒風凜冽，屋內溫暖如春。

潮汕人不喜歡吃凍肉，要吃就吃最新鮮的，手切便是他們對牛肉最大的敬意。

彈牙美味的牛肉丸配上沙茶醬，筋道無比，滋味無窮。

來到潮汕如果不試一次當地的特色牛肉火鍋，就相當于沒有來過。這句話聽上去雖然有點俗套，但從一個個熱氣騰騰的牛肉鍋中，可以看出潮汕人對飲食文化最大的敬意。

菌子是云南人的精氣神，雨季來臨，菌子也就相繼破土而出。菌類富含多種營養物質，可以促進身體代謝，增強體質。

把這些菌子熬在一起，做成菌湯火鍋，味道雖清淡，但卻極其鮮美。

一鍋菌子火鍋下肚，大家都可以做個精精神神、身體硬朗的云南人~ 

善于煲湯的廣東人將這一技藝也用到了打邊爐里面。粵式的打邊爐通常以高湯為底，加上各式海鮮、野味及山珍入味，講究的是一個“鮮”字。其醬料主要是秘制沙茶醬。

貴州酸湯火鍋，湯底又酸又辣，不過這紅湯不是因為辣椒的緣故，而是酸湯是發酵而成的紅酸制成。因此酸味醇厚，顏色紅潤，非常有特色。喜歡酸辣口的朋友千萬不能錯過。

上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋里煮。再放入八成熟的白肉片。外加肥牛、丸子、豆類食品，就湊齊了一鍋熱乎乎的酸菜白肉鍋。肥肥的五花肉在酸菜的調劑下一點都不膩，反而格外的香。

傳統的一品鍋有相對固定的食材要求：鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然后用文火煨熟即成。

又營養又好吃又好看。如果給中國的火鍋來個顏值排名。榜首非一品鍋莫屬了~

這么多好吃好看的火鍋，你會Pick哪一個呢？

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