（本文由“餐寶典”公眾號（ID：canbaodian）原創。）

近日，據自媒體“火鍋餐見”報道，海底撈在西安開了一家燒烤店，叫“江湖海底”。

這家店有二三十張桌子和兩個包廂，服務承襲了海底撈一貫的風格，“比如剛進門時，門迎特別熱情地幫拿雨傘，用塑料袋套好后歸還。引導落座，準備一壺溫熱的茶水（免費）、西瓜、哈密瓜、然后介紹掃碼點餐，拿上小零食”。

在大眾點評上，該店目前評分是3.97，人均90元，共有74條評價，其中4條差評，差評率5.4%。

據不完全統計，從去年到現在，這已經海底撈這個“火鍋一哥”推出的第13個副牌了。之前的12個副牌，有面館、蓋飯、米線、餃子、奶茶等等，分布在北京、鄭州、成都、西安、上海等地，具體如下：

1）（北京）十八汆面館（面館），人均24元。

2）（北京）飯飯林（蓋飯），人均21元。

3）（北京）秦小賢（米線），人均24元。

4）（北京）海底撈外送食材自提站（火鍋食材超市），人均83元。

5）（上海）海底撈奶茶鋪（茶飲），人均18元。

6）（成都）撈派有面兒（面館），人均12元。

7）（鄭州）佰麩私房面（面館），人均12元。

8）（鄭州）孟小將米線（米線），人均12元。

9）（鄭州）駱大嫂水餃（餃子），人均10元。

10）（鄭州）喬喬的粉（粉），人均13元。

11）（鄭州）苗師兄鮮炒雞（快餐），人均38元。

12）（西安）新秦派面館（面館），已退市。

13）（西安）江湖海底（燒烤），人均90元。

海底撈如此密集地推出副牌，之前幾乎都是快餐，現在開始涉足燒烤了，這是想干啥呢？

有一段時間，業內經常有人在猜測“誰會是‘燒烤界的海底撈’”，難不成海底撈聽到了這個說法，于是為了打消大家的疑慮，決定親自下場來做一個？這下大家也不用瞎猜了，以后就沒有“燒烤界的海底撈”，只有“海底撈的燒烤店”。

這當然是玩笑話。正兒八經地講，海底撈做燒烤，至少有這么幾個原因：

1、燒烤的標準化程度高。和火鍋一樣，燒烤也是一個標準化程度較高的餐飲品類，便于規模化。可以看到，海底撈不管是開快餐店還是奶茶店，選擇的都是容易標準化的品類，從而就容易快速擴張。

2、燒烤的發展空間大。NCBD（餐寶典）統計，2019年中國燒烤市場規模超過1900億元。而根據窄門餐眼的數據，燒烤是2020年少數幾個開店數超過關店數的品類——新開18.48萬家，關閉16.47萬家。

3、燒烤目前還沒有當之無愧的頭部品牌。在燒烤領域，木屋燒烤的門店數不到200家，而這已經算是數一數二的頭部品牌了。相比之下，烤串領域的九田家，門店數已經達到了950多家。可以說，海底撈入場做燒烤，有較大的機會成為品類第一。

至于說通過推副牌來發掘內部人才，擴大接班人的篩選范圍，那就不是做燒烤所獨有的，而是每個副牌都肩負的使命了。

值得一提的是，海底撈之前推了12個副牌，到現在為止，一個都沒有“爆”起來，不要說像海底撈這么紅火，就是連一點聲響都沒有。除了剛開張時媒體關注一下，后面很快就悄無聲息了。像“新秦派面館”，不知道什么時候已經閉店退市了。——難道這也是讓它持續不斷地推新品牌的原因？

不管怎么說，海底撈作為餐飲行業的領頭羊，它持續不斷地在多個領域進行嘗試，對整個行業來說有利無害，至于究竟能夠鬧出多大的動靜、結果究竟如何，那就看它自己的造化了。不妨猜猜看，海底撈下一個要進軍的餐飲品類，會是哪個呢？

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：趣嗨小龍蝦加盟費多少錢？

下一篇：紅燈籠小龍蝦加盟費多少錢？