多家火鍋企業元旦假期銷售超去年同期，單日客流、翻臺次數創新高大嘴、驢臉、平胸，長相普通卻硬要演“絕世美女”，誰給的勇氣？

時間：2024-02-11 15:08:02來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

火鍋企業新一年首張成績單出爐。元旦期間，多家火鍋品牌全國門店銷售較去年同期上漲。1月2日，新京報記者從呷哺集團、海底撈、巴奴毛肚火鍋等餐飲品牌了解到，各品牌全國多家門店銷售增長，其中跨年夜達到消費高峰。在城市地標和景點門店，更是一座難求。

元旦期間，呷哺呷哺的營收數據同比去年元旦假期增長36%；巴奴毛肚火鍋在跨年夜創造了2023年度最高日翻臺次數、最高日上桌數、最高日營業額；北京、上海、西安三地海底撈去年12月31日當天客流均突破10萬人次，“冰雪之城”哈爾濱海底撈當日客流較去年同期大漲約85%。

跨年夜迎假日消費高點

“321！新年快樂！”海底撈店內熱烈的歡呼聲將元旦節慶氛圍推向高潮。今年元旦，各地跨年慶祝活動吸引大量消費者外出慶祝，也讓海底撈成為了聚會迎新年大熱目的地。據海底撈數據顯示，全國海底撈跨年日共計接待顧客超過240萬人次，創下了2019年至今單日客流的新高。其中，北京、上海、西安三地海底撈去年12月31日當天客流均突破10萬人次。

2023年12月31日，全國共有45家呷哺呷哺的營收打破了歷史銷售紀錄，占全國門店數5%，其中，河北、山西、天津三個市場破紀錄的門店數最多，近年來加緊布局的上海、江蘇、湖北等南方市場緊跟其后。

巴奴毛肚火鍋跨年夜創造了2023年度最高日翻臺次數、最高日上桌數、最高日營業額，平均翻臺次數同比2022年12月31日增長0.36，該日的翻臺次數為近5年最高點。其中最高的門店翻臺次數達到9.77次/桌（全店平均每張桌子接待了9.77人次，以下類同），北京15家門店翻臺次數平均7.5次/桌，北京翻臺最高的清河萬象匯店達到8.8次/桌，世紀金源店與合生匯店翻臺也達到8.6次/桌。

為了更好迎接元旦假期客流高峰，慫重慶火鍋廠特別準備了倒數、跳舞、全場跑火車等跨年活動。2023年12月30日至2024年1月1日，慫重慶火鍋廠全國門店消費總人數超過13萬人次，排隊總人數預計超過6萬人，預約人數接近2千人。

新京報記者從新中關購物中心、通州萬達了解到，2023年12月31日多家熱門餐飲品牌需排隊，火鍋餐位更是一桌難求，多家火鍋品牌排隊等位時間超過半小時。當晚6時30分，巴奴通州萬達店、南門四季涮肉通州萬達店等位時間均超過30分鐘。

火鍋搭上“假日經濟”快車

據北京市商務局官方微信公眾號1月2日發布的文章顯示，元旦期間，市商務局重點監測的百貨、超市、專業專賣店、餐飲和電商等業態企業實現銷售額25.1億元。全市60個重點商圈客流量2217.5萬人次，同比增長40.5%。消費市場主要呈餐飲消費增勢強勁、商文旅體融合互促、服務消費火熱升溫等特點。其中，餐飲消費同比增長27.9%。

新產品、新菜單、活動營銷等組合拳的推出疊加出游熱，火鍋企業搭上“假日經濟”快車。元旦假期，呷哺呷哺的營收數據同比去年假期增長36%。呷哺呷哺全國近900家門店菜單煥新，在保證套餐總體價格不變的基礎上，將肉類產品從150g增至200g，提升了性價比。呷哺呷哺相關負責人向新京報記者透露，此次菜單煥新還推出了暢吃卡會員的專享優惠。

此外，呷哺呷哺還上線了草原骨湯羊雜鍋、草原精選羊三寶等新菜品，以及以“一定橙（成）”為寓意的甜品、茶飲等產品。“近年來，呷哺呷哺著力打造產品的豐富度和創新度，持續推出的甜品、茶飲、節慶類產品都成為銷售爆款，拉動了新的業績增長。”呷哺呷哺相關負責人透露，隨著大眾品牌的打造、南下市場擴張等戰略的進一步落地，呷哺呷哺的核心消費群體從原來以年輕人、女性為主，擴至銀發族、兒童、男性等，也成為了家庭聚餐的首選餐廳，“因此我們會在呷哺呷哺核心競爭力產品的基礎上，圍繞著核心及新增消費群體，不斷推陳出新地豐富產品線。”

元旦假期，大量“網紅”城市的海底撈門店迎來了空前的客流高峰，長沙、無錫、蘭州、岳陽等多地海底撈翻臺率突破10次/桌。長沙海底撈一位店長表示，跨年當天除了早上剛開始營業的一個多小時，全天的其余時間都是客滿狀態，一直到1月1日凌晨4時多店里才不再排隊。受“冰雪經濟”的帶動，哈爾濱成為了今年消費出游的“黑馬”，據統計，哈爾濱海底撈跨年當天的客流較去年同期大漲約85%。

與2023年國慶假期首日相比，元旦期間巴奴毛肚火鍋天津天河城店與西安大悅城店節日環比增長翻臺都在4次/桌以上，深圳南山萬象城店、南京景楓店、武漢夢時代店等多家門店，節日環比增長翻臺也都在3次/桌以上，各店長表示，感受到了年末顧客的喜悅與慶祝氛圍，對2024年充滿期待，希望成績能再創新高。

新京報記者于桂桂

編輯王琳

校對柳寶慶

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