2023年12月15日，由《經濟觀察報》主辦的“以人為本，洞見未來 2023美好生活高峰論壇”全平臺上線播出。在會上，夸父炸串創始人袁澤陸表示：中國餐飲連鎖行業大有可為。

夸父炸串創始人 袁澤陸

夸父炸串成立于2018年年底，歷時五年至今全國門店已超2000家，橫跨兩大選址場景，包括商場店和街邊店，這些都得益于其背后的經營邏輯和擴張策略，其中非常重要的就是多店型的運營能力。

夸父2000家門店是由1000出頭的加盟商組成的，多店率為44.8%。袁澤陸認為這是其內部經營非常重要的指標，講求B端的加盟商和C端一樣有復購，所以其創始之初的加盟策略就是鼓勵加盟商開多店，同時也會獲得很多優惠，包括政策扶持等。展望未來，袁澤陸表示，希望10000家店由2000個加盟商完成。

夸父于2019年就開始做品牌出海，截至目前，夸父已經在海外開設20多家門店，包括悉尼、墨爾本、紐約、倫敦、紐卡斯爾、大阪、多倫多等地。并且有近半的非華人用餐。袁澤陸表示，相信未來中餐出海也會像各行各業出海一樣，是中國的文化自信以及經濟強盛之后必然的結果，并希望夸父在其中成為先進的品牌。

袁澤陸表示，在夸父的創業5年中，有兩個值得分享的思考，第一個是站在行業看行業，第二個是跳出行業看行業。

第一個思考的核心宗旨是萬店連鎖，他認為，選擇大于努力，在餐飲連鎖行業里面，核心是品類的選擇，也就是你選擇做什么樣的食品，做什么樣的細分，基本上決定了你能不能做成萬店，能做多大的規模。所以當時發現做萬店的本質是能夠跨地域經營和一個真正的全國范圍內沒有任何的地域限制的品類。因此他提出“人類需求最大公約數”，也就是說在餐飲，尤其是在中國，非常多的品類是有地域墻的，也就是這個地方吃，那個地方不吃，這個地方這么吃，那個地方那樣吃，這種差異會天然限制店鋪的規模的發展，所以一定要找到一個能夠擊穿地域墻的品類——“炸蛋白質”。結合大數據分析這是一個有品類沒有品牌的賽道，用戶不需要教育，但可以用品牌的方式進行收割。

除此之外，袁澤陸發現，在一線到五線城市是可以以20到30元的客單價擊穿的。并總結出“五全”：全時段、全場景、全地域、全供應、全客群。因為只有這樣的品類才有可能達成萬店。又經過拆解思考，形成了夸父如今的經營哲學，他稱為“九字訣”：小門店、大連鎖、全供應。

對于一個企業來講，品牌到底是什么。袁澤陸認為，品牌就是消費需求和解決方案之間的連接器，所以他發現其實餐飲連鎖很像互聯網，因此提出了第二個思考，就是產業互聯網。所以他將夸父定義為一個披著連鎖外衣的數字科技公司，并希望重構這個產業，經營產業上的各個鏈條、鏈路，形成更高效的產業集團。

袁澤陸表示，餐飲連鎖有三座大山：無數無痕、歸因困難和規模陷阱，好、大、快三者是一個不可能的三角。但是這一點互聯網行業可以解決，所以他分三步做了全面的數字化。第一步叫業務在線，為此自研了夸父收銀、夸父商家和夸父運營三個系統，目前其所有門店收費都使用的夸父收銀系統。夸父商家系統包含了加盟商的整個生命周期，從簽約到選址、籌備、裝修、培訓，到之后的看報表、訂貨、持續的交互和管理以及學習，這些都可以在夸父商家APP上完成。夸父運營面向總部。這三個系統構成了夸父的全鏈路數字化。第二步叫做數據驅動，旨在將所有的決策都由經驗驅動轉化為數據驅動。對此，袁澤陸搭建了BI中臺，并組織了數據晨會，及每天早晨9至10點，全員共同參加會議，一起看前一天的全國大盤，分析各個門店的經營情況，至今已堅持800多天。袁澤陸表示，在過去三年中，公司300多人輪換了大概400多人，幾乎所有人都換了一遍，現在大部分都是來自互聯網行業的跨行業者。因此他想給想轉型數字化的實體企業一個忠告，一定要堅定的擁抱和使用互聯網人才。這也會帶來第三步，也就是組織變革，要確保所有的進展都會有實時的數據反饋。

最后，袁澤陸認為，小店型餐飲連鎖將是未來非常多人創業，尤其是小白創業，和基礎薄弱的人群創業非常重要的載體。現在中國的連鎖化率只有百分之個位數，如果對照歐美的60%的標準，中國還有十倍的增長空間。放眼中國全部的行業里面，已經沒有太多的行業，能夠有十倍級的增長空間，因此他認為餐飲連鎖行業大有可為。

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