五一假期北京餐館堂食轉外賣，順便也再次讓預制菜刷了一遍存在感。就連老字號全聚德也做起了新的預制菜生意。

近日，商業那點事兒小編了解到，全聚德集團旗下餐飲品牌四川飯店推最近推出了自營預制菜品牌“川老大”。截至目前，該品牌共推出了四款產品，分別是椒麻小酥肉、泡椒酸湯肥牛、川香水煮牛肉和川香毛血旺，售價從39.9元到59.9元。

小編看到，“川老大”預制菜已經登陸了全聚德集團微信商城、全聚德天貓和京東旗艦店，以及四川飯店的線上外賣平臺。據四川飯店的一名店員透露，五一期間不能堂食，飯店就在門口擺上預制菜產品售賣。

“川老大”并不是全聚德集團首次嘗試預制菜。事實上，全聚德、仿膳、豐澤園等餐飲品牌都有過預制菜業務。去年10月，全聚德就推出了手工片制烤鴨禮盒預制產品，今年4月又在此基礎上推出“單人份”手工片制烤鴨禮盒。全聚德仿膳在春節期間曾經推出了多款年夜飯預制菜禮盒，豐澤園也已研發出十多款常溫熟食。不難看出，全聚德集團對于預制菜市場的野心。

預制菜是否會成為未來全聚德集團布局的一個重點？相關負責人表示，今年將以餐飲產品食品化為突破口，搶占新零售市場，未來會針對主力客群消費熱點繼續加碼外賣平臺、線上商城、食品零售業務。

小編在全聚德集團去年的年度報告中發現，當時，預制菜業務就已經被列入集團的“研發投入”項目當中，希望借此推動產品食品化發展。隨著預制菜整體銷售占比也會逐漸提升，也會對銷售任務起到推動作用。集團希望借此為突破口，尋找新的業務增長點。

《2021中國預制菜行業市場前景及投資研究報告》顯示，目前，我國預制菜市場存量約為3000億元，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年預制菜有望成長為萬億元規模的市場，長期來看有望實現3萬億元以上規模。

在戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊看來，全聚德集團近年來一直在進行產品、場景等方面的創新和轉型，此次加碼預制菜市場也是希望能夠抓住風口，找到新的業務增長點。

在和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏強調，堂食菜品與預制菜和零售產品存在差異，全聚德多年前就推出過真空包裝烤鴨，但口碑不一，全聚德集團想要繼續在預制菜領域做出名堂，還需在產品研發、口感與口味方面再做功課。

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