作者：值友1563389790

川渝火鍋蘸料

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無論是四川火鍋還是重慶火鍋，總離不開一個“辣”字，搭配提香降溫的油碟也是最合適的。

標準版蒜泥油碟

香油+香菜+蒜蓉+香蔥，四川重慶火鍋的標配，從滾燙的麻辣鍋底中撈出的肉，蘸一下油碟。

先是吃到香油的味道，緊接著品嘗到鍋底帶來的麻辣，而蒜蓉又可以帶出食材本身的味道，吃下去回味無窮。

進階版蒜泥油碟

香油+香菜+蒜蓉+香蔥+醋+耗油+花生碎，香油降辣、醋解辣，耗油根據個人口味適量添加，整個油碟變的咸辣適中，口感超級棒！

而更重要的一點在于，此蘸料無論什么鍋底，都能搭配，也是最平常、最簡單、最受歡迎的一種。

加辣過癮版蒜泥油碟

香油+香菜+蒜蓉+香蔥+醋+耗油+花生碎+小米椒+辣椒面

對于特別能吃辣的，可以在進階版的基礎上，增添小米椒和辣椒面，使麻辣鍋底的味道發揮到極致，辣得過癮！

干碟

辣椒面+白芝麻+花生碎+鹽+味精

除了油碟之外，適合辣火鍋的還有干碟。

白芝麻、花生碎、辣椒面增加了口感上的變化，又使涮好的食材不損失底料的香辣刺激，吃起來十分暢快。

北方火鍋蘸料

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北方火鍋主要是吃涮肉，老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋、肥牛火鍋......

簡易版麻醬小料

芝麻醬+腐乳+韭菜花，北方的涮肉火鍋里，一定要有芝麻醬！無論是香味濃郁的牛羊肉，還是細嫩順滑的魚丸蝦丸，蘸上一點芝麻醬，鮮香十足！

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