“這年頭，能在宿舍、公司樓下默默等你，送上早午晚飯的耐心男人——只會是外賣小哥。”But，現在不但要擔心吃到黑作坊的菜，還要擔心自己變成下一個“魏則西” ？

近日，多家媒體報道了百度外賣、美團、餓了么平臺存在衛生條件差、無證無照餐廳等問題。據統計，相關部門對三大平臺的立案調查已不止一次。目前，共下線無照無證商戶12000余家。

今天的幸福君，要以一家日本外賣的栗子，來聊聊這個老生常談的國民話題——食品安全（Food Security）！

1廚房，還是重災區？

　▲北京kao 烤肉飯后廚，烤好的肉被隨意放在洗碗池

今年“3·15”期間，餓了么等外賣平臺的食品安全問題就遭到過曝光。當時，餓了么在全國下線了幾千家商鋪，北京地區就有上千家。據調查，被下線的黑店并沒有消失，而是轉戰美團和百度外賣，還有一些在幾個月之后又重回餓了么平臺。

日前，還曝出百度“生態廚房”過期菜品做外賣：一向對外宣稱“生態廚房”證照齊全、環境衛生良好，But 事實上卻是隱身在城中的農村、KTV，甚至是垃圾站旁的破舊房屋（這是啪啪打臉的節奏啊？）。

百度外賣旗下的16家生態廚房，被曝使用過期食材、手抓配菜、剪刀拌飯等，宣傳中的“17道工序”其實只是簡單加熱。

“如果讓別人看到我們怎么做的，就沒人買了。”百度生態廚房四惠店店員坦言，看著滿屋子蒼蠅蟑螂，絕不會讓家人點“17飯”。

2“潛規則”——競價排名

餐飲界“潛規則”的幕后真相：

8月15日，新京報一則調查報告曝光，美團外賣通過競價排名方式，出售首頁附近推薦商家名次，商家購買后便可排名靠前，然而在用戶看到的外賣頁面，卻并無推廣、廣告等提示。

競價排名模式的漏洞讓無照經營的黑店居然能夠花錢買好位置和好流量，最后讓不明真相的群眾以為排名靠前的外賣就是“好外賣”，然后吃下毫無安全可言的食品，并最終為這種競價排名模式去買單。

在競價排名的體系下，美團外賣平臺還藏身不少“無照經營”的餐館，如“kao烤肉飯”和“霸王花甲”等（“kao烤肉飯”花了226元就排名該區域前5

名）。

幸福君認為，堅決回歸排名本質，將排名權利交還給顧客，用他們的打分數據說話。

“幽靈”店鋪、“代辦”業務、黑作坊……成了外賣平臺“黑歷史”的代名詞，讓所有人不解的是——為何這樣令人發指的現象就像打不死的蟑螂一樣呢？？？

插播栗子：日本最大餐飲外賣品牌——玉子屋，全自營外賣，日售7萬

份便當，可謂是將外賣做到了極致！！！

1只做一種便當

玉子屋是一家面向事業單位銷售便當的公司，成立于1965年，火了51年了，只有700人的團隊年銷售額可達到90億

日元（6億RMB）！

每天只為顧客送去一種便當，統一價為430日元（28.4RMB），這在市場中足夠便宜，只要一通電話或者網絡預訂即可。

由于每天的菜單僅有一種，因此能大批量購買相同食材，并且保證了它的廢棄率只有0.1%，遠遠低于業界平均2%的數量，真正實現最低廉的成本。

2 回收便當盒                  

如今是大數據時代，但通過回收便當來一對一搜集顧客意見，最后對癥下藥的方法，對國內的外賣餐廳來說還是少之又少的。

由于訂單量大，玉子屋每天都會在用戶用完餐后派人過來統一回收便當盒，通過自動消毒

機進行統一清洗消毒，并返還給顧客一定補貼。

送貨員返回送貨地址取餐盒時，打開餐盒確認吃剩的情況，記錄哪些菜剩了多少；還扮演了客服的工作，既能聽到顧客的贊賞聲，也還有不滿和抱怨。

最后，送餐員十分注重聽取大多數顧客的意見，并參照飯盒的剩飯情況進行總結。這些信息不僅可以用于制作菜單，還可以預估次日的訂單量。

因此，玉子屋利用規模經濟和經驗經濟，完美逆襲了外賣平臺上的商家口碑。

Anyway，餐廳不論是全自營外賣，還是與外賣平臺“聯姻”，食品安全仍在第一要位！

企業不能帶著污垢長大

8月17日，市食藥監局啟動網絡訂餐注冊商戶突擊檢查，5家沒有證照的企業被責令暫停營業，還宣布今后將每周公布網絡訂餐資質欠缺的外賣商戶。

“經營好一家餐企，太平地贏利”可以說是大部分餐飲人的心愿。可事實卻是“道理我都懂，就是做不到”。

針對環境安全健康及資源增值，餐飲界自有一套高效的管理系統——源全5S。

它不僅是管理方法和工具，更多的是改變企業固有的思維和想法，幫助企業從長遠發展著眼，高效運營著手，達到改善工作環境安全及提升健康水平的幸福目標。

同時，當餐飲業從“暴利時代”走向“微利時代”，甚至于“負利時代”，持續做好餐飲的資源增值顯得尤為關鍵，這是餐飲行業生存的根本，更是針對每一名餐飲人的職業基本要求。

做好5S真有那么難嗎？No！！！

源全5S的4.0發展之路

“源全5S的4.0發展之路”峰會將于2016年9月1日

正式拉開序幕，將5S的“安全、改善、監控、開源、簡潔、效率”六大效益與餐飲現狀做深度對接，將源全5S全面升級迭代到4.0時代！

此次受邀分享源全5S經驗的重量級企業有：

新加坡珍寶集團▼

臺灣欣葉集團▼

香港唐宮集團▼

北京旺順閣▼

湖南食現餐飲▼

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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