經歷了2020年新冠病毒的嚴峻考驗，又遭受2021年德爾塔病毒的沉重打擊，現在正飽受奧密克戎病毒蹂躪的中國餐飲業早已遍體鱗傷、體無完膚。

尤其是首都北京的餐飲品牌，不管規模大小，還是品牌眾寡，一律都在承受史無前例的沉重打擊——那就是從5月1日起，全市所有餐飲企業一律禁止堂食，而且似乎還在遙遙無期地延續著禁堂食令。時間已經過去20多天，本應是餐飲行業豐收的“火紅五月”，卻變成了慘淡無光的“黑色五月”。

京城餐飲人苦痛之深切、無奈之煩悶，行外人自是很難理解和體會，但筆者作為從業超過30年的餐飲人，從京城餐飲當前的表象和內質卻能深切體會！

為了配合政府的防疫抗疫，更為了讓自己的企業盡可能活下去，京城所有餐飲人不得不開始了史無前例的集體擺攤兒、出攤兒總動員。

從如下幾家全國知名的餐飲品牌擺地攤的現場狀況，我們就能深刻感受到在嚴酷的禁堂食令下，餐飲大品牌也有擺小地攤兒的無奈之苦。

作為中國川菜的龍頭品牌，眉州東坡在京城的所有分店正經歷著前所未有的疫情下禁堂食令的考驗與煎熬。

以東四環泛海國際店為例，眉州東坡的擺攤兒、出攤兒，是這其中最科學、最規范，也是最專業的一家企業，同時也是正兒八經擺攤兒出攤兒的京城餐飲大品牌。

這家店不僅在自家店門口大張旗鼓擺攤設點，而且還兵分多路，推著餐車在多個路口像模像樣地吆喝著擺攤兒，其效果也十分顯著。

雖然攤位上品種并不多，但也還算豐富，價格也親民實惠，而且店門口還有冰箱、冰柜在現場展示，其干凈衛生狀況一覽無余。可見其準備工作做得相當完美，真不愧是大店名企之作派。

不僅如此，顧客還可以現場點菜現做現賣，只要你愿意等，當然也可以線上下單，線下自提或快遞均可享用美味。

盡管眉州東坡擺攤兒的收益與堂食的銷售相比只能算杯水車薪，但總能最大限度地減輕一些成本和費用的壓力。

作為中國家常菜和烤鴨經營中規模最大的餐飲品牌，大鴨梨石佛營東里分店似乎有擺攤兒的“先見之明”，因為在沒有禁堂食令的時候，該店幾乎就天天在出攤兒。因此，大鴨梨這家店擺起攤兒來就更加得心應手，駕輕就熟。而且，這里的地攤似乎更加接地氣，也更親民實惠一些。

桌子一擺，桌布一鋪，各種涼菜、醬鹵菜往上一擱，這攤兒就算是大張旗鼓地支起來了——

鴨頭6元一個、鴨脖子8元一根、粽子3元一個、肘子28元一坨、涼皮10元一盒、……

這里的每一道菜式都很有市井家常的味道，與地攤兒風格倒也匹配！

同樣，大鴨梨這家店的擺攤兒收入，也只是正常銷售的一小部分，但比起眉州東坡5000平米大店的綜合壓力還是小得多。

百年老字號東來順，作為國家級非遺文化傳承代表品牌，在120年的歷史進程中，本就是以“丁記粥攤”起的家，因此強大的“攤史”基因也奠定了其擺攤兒的堅實基礎。

東來順泛海國際分店也因此同樣有著良好的傳承和延續，在這里的擺攤兒、出攤兒其規模不小。一字馬長溜的攤檔上琳瑯滿目，品種豐富，還有與室內食品碼放的連接，看起來很有品牌意識和地攤兒的調性。

因為有與生俱來的擺攤兒天賦的承載，又有公私合營后深厚的實踐、實戰經驗加持，東來順擺攤兒的收效也都還不錯。

這里的小吃和其他食品都是清真類傳統而經典的品種，價格低廉到完全可與純粹的地攤兒并駕齊驅。其親民接地氣之風，仿佛又讓人回到了老北平市井胡同的時代——

自制棗糕3元一塊、自制山楂羹15元兩瓶、栗子糕15元一盒（5塊裝）、醬羊蹄子15元一根、牛舌餅15元一份、素丸子10元一份、……

所有產品全都是明碼標價，貨真價實，而且口味都頗為地道，回味悠長，很有美食的誘惑力。

可能因為有百年歷史的擺攤兒經驗和底蘊，東來順的擺攤兒出攤兒活動，在當下禁堂食令的形勢下就顯得特別井然有序，也特別有“攤范兒”的前輩之作派！

作為以涮肉為主的東來順，盡管綜合成本比純中餐要少很多，但擺攤兒的收益也不足以支撐該店的總開支，擺攤兒也只是臨時抱佛腳的無奈之舉。

禁堂食令下，作為全球最大的餐飲品牌，百勝旗下位于石佛營東里商業區的肯德基，也不得不加入到京城的餐飲擺攤兒大軍之列。與上述三家純中餐正經八百的擺攤兒出攤兒方式相比，這家肯德基的擺攤兒就顯得含蓄而內向多了。

該店只是在門口擺了兩張桌子，并沒有任何食品展列，只有五花八門的各種優惠活動提示牌單和展示牌擺放在門前。

雖然是全球絕對的洋快餐主力品牌，但肯德基下單的方式，尤其是所謂的“大神卡”掃碼通用模式卻一點兒也不快捷，反而是極其復雜，甚至要經過一系列的操作后才得以“享受”其優惠活動。這樣復雜繁瑣的下單模式，不是享受，而是累贅，甚至是折磨。這也與當下擺攤兒出攤兒的快捷、便利之特性并不匹配，也讓人難免有些失望。

不過，肯德基的擺攤兒形式似乎更有收效，午餐時段還有排隊自提的顧客，攤位上也堆滿了即將送出的食物。但即使如此，與堂食期間的爆滿和紅火狀況還是相差甚遠，擺攤兒的綜合收益自然也無法與其相比。

京城禁止堂食令還在延續，也許在疫火不滅的情況下，禁令有可能還會不定期實施。這就不僅僅是在考驗餐飲人的實力、定力和功底，更是在檢驗和檢核京城餐飲品牌的智慧、勇氣和毅力，還有是否有迎難而上的斗志和堅韌不拔的韌勁兒。

餐飲企業的擺攤兒只是禁堂令下的權宜之策，都不能從根本上解決處于水深火熱之中餐飲品牌的實際困境。甚至，擺攤兒也只能是杯水車薪的寸功微力，根本扭轉不了日益虧損的餐飲企業之頹勢。

但，即使是全國聞名，甚至世界著名的餐飲品牌，在當前如此嚴峻和殘酷的形勢下，除了外賣平臺和收效甚微的直播業務來苦苦支撐之外，還有什么方式比擺地攤兒更管用，而且更容易被消費者所接受的呢？

還有，無論餐飲品牌何等響亮，其規模多么宏大，企業所面臨的殘酷現實全都無法回避，只有活下去才是王道！！！

更何況擺地攤兒也是在艱難困苦中磨練餐飲人意志，鍛煉其性格，淬煉其毅力的最佳方式，沒有之一。同時，堅持擺地攤兒也是最能折射出餐飲人是否有擔當、有信心、有責任感和使命感的絕佳錘煉手段。

在三天多次體驗式的調研與考察中，筆者還發現，這些擺攤兒出攤兒的餐飲企業中，絕大多數員工，包括店長、廚師長級別的管理人員都有積極向上的心態，還有努力拼搏的抗疫、戰疫之精神。

至于眾多的餐飲投資人的百折不回、砥礪前行之信心和頑強之決心，我們從這些企業停工卻不停產，停堂食卻不停外賣，直至在高溫酷暑下擺攤兒的實際行動中，就能深刻理解和感受到首都餐飲人的戰斗力和意志力。

從餐飲的大品牌擺小地攤的無奈之舉中，我們也深深體會到，在殘酷現實的餐飲品牌前進途中，許多企業都已疲憊不堪、舉步維艱，甚至到了命懸一線的生死關頭。擺地攤兒雖然無奈，也很殘酷，甚至還有回到解放前的挫敗感，但如果禁堂食令繼續遙遙無期，且不說籍籍無名的小品牌餐飲，就算是實力雄厚的大品牌餐飲企業，恐怕也沒有能力再擺地攤兒了。

我們期待疫火早滅，百業盡快興旺起來，而百業之首的餐飲業也能涅槃重生，化繭成蝶！