冷鏈新聞
企業新聞
展會新聞
物流新聞
冷鏈加盟
冷鏈技術
冷鏈服務
冷鏈問答
網站首頁
冷鏈新聞不到2年開出400多家店，這個來自陜西的重慶火鍋靠什么卷贏同行？
重慶火鍋賽道，闖出一匹黑馬 。 本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周里希；編輯：景雪。
近年來，重慶火鍋的熱度在全國各地迅速飆升，一批新銳品牌也相繼誕生，并在全國加速擴張。
比如從陜西西安跑出來的一家重慶火鍋——趙九記，最近在行業風頭正盛。據了解，該品牌于去年4月開出首店，截至目前門店數已到達400多家（含已簽約但未開出的門店），門店輻射至重慶、西安、成都、北京、上海、廣州等全國多地。
能夠在日益激烈的火鍋賽道闖出名堂，趙九記到底有何來頭？
01.
從陜西跑出的重慶火鍋品牌，
不到兩年開出400+店
2022年4月，在西安市的一棟“老破小”居民樓下，趙九記第一家店開業了，門店雖不大，卻憑借著地道重慶的麻辣、秘制的超級鍋底，以及獨特的裝修風格在西安當地一炮而紅。
△趙九記首店
彼時，還處于口罩時期，卻敢開火鍋店，在很多人看來是非常冒險的舉動。但創始人趙濤并非只是一時的沖動、興起。
“當時的外部環境雖還存在很多不確定的因素，但危與機往往是并存的。更重要的是，我本身就有多年從事餐飲的經驗，還有成熟的團隊、組織，所以選擇投入到自己熟悉的火鍋領域。建立模式更輕、成本更低的開店模式，在我看來是行得通的。”回憶創業之初的境況時，趙濤如是感慨道。
現實也確實沒讓人失望，這家只投入了16萬元的趙九記首店，很快就在西安當地打響了名氣。此后4個多月里，趙九記接連又在西安開出了2家新的直營店，生意同樣火爆。
這期間，面對線下堂食頻頻受限的特點，趙九記又果斷加碼線上業務，通過在短視頻、直播等線上平臺的投入，開辟出了新的增長通路。
見此，合作伙伴紛至杳來，趙九記也迎來開店狂潮。2022年底，趙九記正式邁過“百店”門檻，先后進入北京、廣州、杭州等全國一線城市開拓市場，成為各地點評榜單的常客。
從1家店到100家店，趙濤也從餐飲創業者、單店老板，轉型到連鎖餐飲品牌的掌舵人。
坊間有種說法，餐飲圈里因出差頻率高而出名的餐飲老板，趙濤就是其中之一。紅餐網在和趙濤溝通中也了解到，即便如今公司一切步入正規，但很多重點業務其還是會親力親為，絲毫不松懈。“我每天的睡眠時間不超過四個小時，但無論睡多晚，每天早上8點還是會起來查看公司的直播業務。”
創始人身上的這股韌勁和魄力，敢闖敢拼的性格于無形中也影響著趙九記的發展。
跨過100家店的門檻，進入到2023年，趙九記繼續加快開店進程，同時還將門店和公司的總部都搬進了重慶火鍋的大本營。
今年4月，在重慶的觀音橋，趙九記火鍋重慶首店落地，在遍地重慶火鍋的圍攻中，“真材用好料，還原老味道”的趙九記依然憑借其特色脫穎而出。
△趙九記重慶首店
據了解，重慶首店開業后，每日客流不斷。這家共23張桌的門店，單日最高賣出了230張桌，平均每月門店流水超過了60萬元。
截至目前，趙九記全國門店已達到400多家，該品牌也走上發展的快車道。
02.
開一家火一家，
趙九記有哪些出圈秘訣？
在愈發擁擠的重慶火鍋賽道上，新銳品牌想要快速出圈其實并不容易。那么，趙九記是如何做到快速開店，并在重慶火鍋賽道上闖出一番名堂的？
1、打造充滿文化內涵的市井火鍋，低成本開店
在網絡上，趙九記之所以能脫穎而出，很大一部分原因還來自其獨特的裝修、場景設計。
懷舊的牌匾、雅致的木窗、老式搪瓷茶杯、很久沒見過的留聲機……年輕消費者很難不被這些老物件所吸引。
與此同時，紅餐網觀察到，在趙九記門店的四周墻壁上，還遍布著大面積的手寫體百家姓和敦煌莫高窟壁畫，復古、充滿文化古韻，都讓趙九記看起來與別的火鍋品牌“格格不入”。
△趙九記內敦煌莫高窟飛天壁畫
在趙濤看來，這些看似關聯度不大的元素會帶來“沖突”，有沖突才有流量，更重要的是，此番設計的背后還有文化內涵來支撐。“不一定是殘垣斷壁才是市井，市井火鍋也需要有文化內涵。餐飲做到最后一定要靠文化來支撐，有底蘊才能帶來更多復購。”
而從門店經營角度來看，這樣的場景設計也大大降低了開店成本。
2、主打傳統手工菜，對產品做實質性迭代
與其它火鍋品牌不同的是，趙九記店內能吃到“傳統手工菜品”。
例如店內最吸睛的一道名為“躍龍門”的金鯧魚，由師傅手工片制而成。“整魚上桌，魚肉晶瑩剔透，師傅的手藝恰到好處！金鯧魚無細刺，整條下鍋涮熟了吃，正好保留了它的原汁原味。”有顧客評價道。
△“躍龍門”
在趙濤看來，傳統手工菜有著諸多優勢，例如制作手工菜時，師傅會更注重細節，相應的，菜品的口感和風味也更加豐富。
但隨著門店數越來越多，如何保證產品的品質如一、標準化？趙九記選擇將一部分腌制菜品交由后端的中央廚房來完成。其在重慶搭建了底料工廠，在成都建立了中央廚房，供給大約30%的菜品。無論門店開在全國任何一個角落，都由趙九記總部負責冷鏈配送。
而在產品標準、規模化生產的基礎上，趙九記也會針對產品不斷創新、升級。
比如對火鍋店常見的燙煮食材麻辣牛肉的調整，通過加入5種辣椒面，不斷更改口味配方。與此同時，在菜單設計上，將該菜品更名為了帶有陜西方言的“瓜慫牛肉”，從而讓消費者眼前一亮，產生新鮮、好奇感。
△“瓜慫牛肉”
再如，觀察到川渝人有在火鍋里涮豆苗的習慣，故而大膽創新，將鐵皮石斛苗加入燙煮食材中。
對于趙九記的菜品創新方式，趙濤總結稱，不能中看不中用，創新一定要有實質性的迭代，要讓消費者吃得過癮、實惠，同時還能覺得有意思。不過，他也強調：“創新也不是隨意的天馬行空，還要考慮市場的接受度。”
3、選址“一流商圈、三流口岸”，加快門店復制
眾所周知，火鍋是一個重模型的賽道，投入成本往往較高，也因此大大限制了門店的擴張速度。
而趙九計卻堅持實施“輕模型、投入少”的策略，具體如何做？前面提到過在場景設計上，趙九記以復古、簡約的形象示人，這讓其開店成本降低。
但這也只是其中一方面。紅餐網了解到，趙九記每開一家新店，都會首要思考如何把投入成本降到最低。因此在選址上，堅持著“一流商圈、三流口岸”的原則。
△開在居民樓下的趙九記火鍋
所謂的“一流商圈，三流口岸”，即將門店選址在一流商圈的三流口岸，從而降低租金成本。
紅餐網從趙九記加盟商處也了解到，基于趙九記的選址邏輯和場景設計，其門店單店投入成本大約在40-60萬元之間，有一線城市約300平米的大店，總投入成本也不超過100萬元。
“都說‘選址定生死’，誰都知道一流商圈、一流口岸更好，但在高昂的租金、轉讓費下，只會給門店帶來更大經營壓力。而趙九記的門店雖選在三流口岸，但輔以場景的視覺沖擊、團隊的運營能力、品牌的經營理念和勢能等，依然可以讓火鍋店憑實力、口碑出圈，有機會實現長期收益。”趙濤指出。
4、“拉新”、“復購”兩手抓，門店拓客、穩客有秘訣
互聯網時代，線上流量早已是連鎖餐飲品牌獲客的重要渠道之一。在這方面，趙九記無疑也是有先見的，其不僅花重金搭建了新媒體運營團隊，同時，還給加盟商開課培訓，幫助他們全面擁抱線上流量。
據了解，趙九記旗下如今已開設了300多個矩陣賬號，累計吸引了300萬以上的精準商業粉絲，僅在抖音就收獲了超過6億的流量。
為了提升標準化程度和加盟商的經營能力，趙九記還在不同城市對加盟商進行集中培訓，手把手指引加盟商線上經營的推廣和打法。
03.
從單店到集團，
明年實現千店目標
從1家店到400家店，如今的趙九記又有了新的目標。
趙濤表示：“在保證門店質量的前提下，未來一年半里，趙九記計劃還將新開100家店，達成落地500家門店的目標。同時，我們九記餐飲旗下的膳吉香以及正在打造的新品牌也會實現擴張，目標是旗下品牌的全國總門店數超越1000家。”
在趙濤看來，自己更像是一名“進攻型”選手，對別人滔滔不絕地輸出自己的觀點，在門店和市場布局上快速落子，果敢往前沖。
但在跨過400家門店這個檻后，趙濤也開始有意讓自己慢下來。“未來，趙九記在開拓市場的同時，還會更多關注門店的質量和存活率。”趙濤解釋道。
值得注意的是，如今趙九記背后的基石也已開始發生變化。12月12日，九眾易創實業集團正式成立，趙九記正式走上了集團化的道路。
△九眾易創實業集團宣布成立
企查查信息顯示，趙九記火鍋隸屬的九眾易創實業集團，旗下已形成了九記餐飲、黃公子營銷策劃、易創傳媒等子公司。
九記餐飲經營著趙九記火鍋、膳吉香冒川粉兩大品牌；易創傳媒是一家集品牌孵化、MCN內容生產、城市生活服務為一體的新媒體服務公司，服務的商業粉絲已達300萬+；黃公子營銷策劃則可以為餐飲品牌提供全案、定位等服務。
“九眾集團如今已形成了孵化代運營餐飲品牌的業務能力，未來，我們不僅服務于趙九記的合作伙伴，也會為更多餐飲品牌和商家賦能。真正做到成人達己，合作共贏。”趙濤如是說道。
注：本文配圖由趙九記火鍋提供，紅餐網經授權使用。
★
延伸閱讀
★
冷鏈服務業務聯系電話：19937817614
華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。
標簽:
在線客服
大客戶經理
官方微信
客服電話