近日，贏商大數據中心發布了《1季度餐飲品牌榜TOP50》數據，餐飲品牌半年倒閉16萬家，這50家卻越來越火，他們的火爆之謎到底是什么呢？

2017年1季度購物中心關注餐飲品牌TOP50中，中式正餐品牌上榜18席，占比高達36%；休閑餐飲品牌上榜8席，火鍋、創意主題餐廳、中式簡餐品牌均上榜5席左右，而西式簡餐、西式正餐以及日韓菜、東南亞菜均在5席以下；

新興品牌（2014年及以后進駐中國內地購物中心的品牌）共上榜24席，占比高達48%，其中8席為2016年后創立的新品牌。

2017年1季度餐飲品牌榜TOP50整體特性：

據公開數據顯示，2016年餐飲業的月倒閉率高達10%，北上廣深更是半年倒閉16萬家餐廳。經歷了一番大浪淘沙后，餐飲業走向了升級的拐點，不僅個性化新品牌層出，而且大量成熟品牌也開啟了更為多元的創新升級模式。

? 特色副牌崛起

餐飲集團化崛起，其大力推廣的各式新副牌成為2017年餐飲市場上亮麗的風景線，也為商場招商提供了更為多元化的選擇，如外婆家集團和王品集團在2016年就分別推出了【蟹小寶】以及【GUN8辣椒】等新品牌。

? 單品/主題餐飲上位

單品餐飲在細分的品類里縱向挖掘，把細分品類玩出不同的花樣，并借助互聯網，實現快速復制，關注度持續走高，如主推燒鵝的【鵝夫人港式餐廳】、主推酸菜魚的【太二老壇子酸菜魚】；主題餐飲持續分化、細化，創新熱情高，如以西游記為主題的【嘻游記】，以香港電影為主題的【粥星星海鮮粥鋪】。

? 越來越多的“小而精”品牌人氣走高

主打單品爆款的“小而精”餐飲品牌受關注度持續走高，既注重食材本身的高品質，又通過個性化、便捷的用餐方式滿足年輕消費群體的多樣需求。如2016年創立的【牧之初心原切牛排】一經面世便收獲超高人氣。

? 深耕產品，打造“品牌”

餐飲行業開始去掉浮躁，敬畏傳統，主張回歸產品本身，在深耕產品的基礎上，朝著特色化、精細化的方向發展，注重打造品牌。

餐飲集團大力推出特色副牌，走差異化運營路線，以單品為主打的中式正餐發展勢頭正猛。上榜的新興品牌共9席，其中餐飲副線品牌占據了6席：副牌依托企業知名度、客群基礎等可快速獲得較高關注，如排名47和50的【蟹小寶】以及【GUN8辣椒】，均于2016年底創立，分別是外婆家和王品旗下的姐妹品牌。

以單品為主打的中式正餐發展勢頭正猛，上榜的就有5席品牌，以單品為主打的中式正餐新興品牌更有利于獲得市場的關注，如酸菜魚專門店【姚姚愛魚】，2016年一創立便在深圳開出4家門店，即獲得較高關注，躋身2017年1季度餐飲品牌榜。

成熟品牌改變區域拓展策略，近年來大舉進軍一二線城市，加快了品牌全國布局的步伐。如【胖哥倆】和【南京大牌檔】。

品牌亮點

【胖哥倆】主打肉蟹煲、明蝦煲等特色煲類。2014年胖哥倆肉蟹煲相繼進軍浙江、上海等地，如今已在全國20多個省市設有200多家門店，人均50-60元的消費，就可吃到蟹、蝦等海鮮美食，高性價比和美味的出品下，排隊現象幾乎天天都在發生。

品牌門店均以起航為主題，結合了海洋、工業、慢吧、復古等最新時尚裝修元素，很好地迎合了90后消費人群對用餐環境的個性需求。

【蟹小寶】外婆家首家以蟹為主打的新品牌，是外婆家集團在細分市場進行的一個新嘗試。2016年12月，第一家店在杭州開業。

作為一家吃蟹專門店，延續了外婆家旗下產品一貫的高性價比作風，可謂平價親民。梭子蟹炒年糕、黑椒鐵蟹以及香辣鐵蟹一應俱全，客單價在100-150元。從裝修、菜單到店招，都由掌門人吳國平一手包辦，開業幾個月以來熱度持續走高。

上榜的休閑餐飲品牌中，中國內地原創餐飲品牌占據2席，其中排名12的【喜茶】讓排隊成為其代名詞，2016年獲1億融資，以黑馬之姿震撼了整個茶飲行業；排名28的【野人牧坊】自建牧場、養奶牛的創新舉措在冰淇淋領域表現搶眼；

另港澳臺及國外熱門品牌在進駐內地后，發展向好，如排名18和35的【聰少甜品】和【酥妃皇后】

品牌亮點

【野人牧坊】一家用匠人精神打造的高品質冰淇淋品牌。自建牧場、養奶牛，用最新鮮的食材制作正宗的意大利冰淇淋，喊出了“讓冰淇淋裸奔”的口號。一個時間段只生產一種口味，全部都是新鮮現做、沒有存貨也不用展示柜，30-80㎡的小門店中，將廚房透明化，展示所有原料和制作流程。2017年計劃在一二線城市大力拓店。

火鍋業態加速向特色化、精細化方向發展，川鍋一家獨大的格局被打破，潮汕牛肉、粵式火鍋、日式火鍋等特色火鍋嶄露頭角。

上榜的6席火鍋品牌中，新興品牌占4席，雖然川式火鍋依然是主流，但其他特色火鍋發展潛力不可小覷；能夠深耕火鍋品類，在火鍋這個小業態里面往縱深發展的品牌更受關注，如排名6的【左庭右院】和排名25的【旬野菜】便是典型代表。

品牌亮點

【左庭右院】“骨子里流著潮汕血統”的左庭右院，發展勢頭迅猛。2015年創立至今便帶動了一股吃潮汕牛肉火鍋的熱潮。左庭右院堅持古老的制作手法，店內明檔手工現切牛肉，所有鮮牛肉全面分解，九大部位不同美味；手工制作牛肉丸、手工現切牛肉、一餐一牛……這些賣點無一不戳中消費者的痛點，發展迅猛，2017計劃拓店30家。

創意主題餐廳共上榜6席，新興品牌占4席。主題餐廳的創新已進入2.0時代：即不僅限于單一維度的創新，而是能夠進行品牌、產品、服務等多維度的差異化創新，并更注重場景化體驗。

此外，主題餐廳逐漸摒棄表面的差異化，注重挖掘真正的內核——以文化創意IP為主題，將場景化體驗做到極致，譬如排名46的【嘻游記】，從裝修到菜品無一不呼應著西游記主題。

品牌亮點

【嘻游記】空間設計以西游記主題文化為大背景，2016年首店開于上海，打造了一個魔幻與現實交疊、中西風格對撞的超現實空間。

在這家以燒肉、海鮮、泡飯為融合特色的主題餐廳中，將空間打造成盤踞在商場里的金屬洞穴，外圍用不銹鋼緊緊包裹，墻壁上安置了碩大的金銀兩色蜘蛛……就連菜單也是滿滿的西游記特色，如“俺老孫最牛”、“女兒國的春夢”等。

能徹底貫徹“健康輕飲食”理念的品牌持續走俏，如排名11的【Wagas（沃歌斯）】先后進駐了北上廣深的標桿購物中心，儼然已經成為標桿購物中心的標配。

此外，在餐飲新趨勢的驅動下，一批刷新了傳統用餐體驗的品牌誕生，站在小而美以及健康風口處的餐飲品牌更易獲得購物中心招商以及資本青睞，比如【牧之初心原切牛排】。

品牌亮點

【牧之初心原切牛排】創新吃牛排的方式及體驗：不僅在價格定位、翻臺率上占據優勢，20-40㎡的小店設計也使得其迅速躋身購物中心“坪效之王”。面積僅18㎡的深圳金光華店月營業額達80萬元，坪效超4.4萬元。

店內只提供原切肋眼、菲力、西冷和初心特選四道爆款單品，廚房全透明為食客開放烹調全過程。面積小，品類少，現煎立食的設計，實現了牛排快食化。2017年計劃在全國范圍內拓店60家。

米面、小吃這類中式簡餐告別了廉價、低端的蒼蠅館子形象，邁入了品牌化和個性化連鎖經營階段，如排名20和37的【阿香米線】和【俏鳳凰苗家牛肉粉】。

此外，中式簡餐品牌普遍定位于年輕白領一族，提供集個性、健康、時尚于一身的餐飲服務，更易受到目標人群的青睞。如排名43的【茶木臺式休閑餐廳】的時尚簡約氛圍是年輕人約會聚餐的首選。

品牌亮點

【茶木臺式休閑餐廳】起源于臺灣、在香港已有7家分店的人氣臺式休閑餐廳進駐內地后，首店便開在深圳萬象城。茶木以演繹及還原臺灣地道美味為主，倡導“自然、輕松、舒適”的新型餐飲理念。

作為【太興】集團下的餐飲品牌，茶木的店面裝修與擺設搭配保持臺式休閑餐廳一貫的簡約明快風格，并憑借雅致的環境及出色的菜品，贏得了一批年輕消費者的青睞。

企業家的困惑

餐飲企業為何費用上漲，利潤下降？

為何核心員工流失、另立山頭？

餐飲企業如何與資本市場對接？

海底撈為什么沒上餐飲，只上“鍋底”？

更加有效地激勵人才、留住人才、吸引人才？

什么辦法快速整合互聯網企業?實現餐飲+互聯網？

想領跑餐飲企業，成為行業標桿！

周繼程老師面對面與您交流！

合伙干餐飲是不推薦的，如果因為某種原因，必須要合伙開餐飲，那以下幾點可以參考下：

1，合伙的目的是什么？僅僅是缺錢還是缺人缺資源？合伙更多的是資源的整合；

2，分工要明確，誰是絕對的老大，其他人可以發表意見，但決定權應該只有一人；

3，如何出資，如何分錢更要詳細說清楚，各自分成的比例，支付時間等；

4，把可以設想遇到問題時，處理的原則和方法都盡可能略都羅列出來；

5，對于退出的方式也要提前在大家開誠布公地談好，怎么結算，怎么支付等。

1號店股權變局，高管出走，創始團隊失去控制權

真功夫家族企業的股權相爭，蔡達標入獄14年

很多企業都敗在不合理的股權結構上

這些些案例告訴我們，如果不想自己辛苦創業的碩果被他人摘取，就必須時時儆醒，并牢牢掌握住公司的控制權

公司股權結構的十大問題：

1股權轉讓規則不清晰

2前期省錢、財務混亂

3借款投資混淆、引秋后算賬

4家族親戚之爭、互相揭底挖痛

5沒有帶頭人、所有權缺失

6選錯合伙人、沒有簽約、口說無憑

7增資擴股不清晰

8進入規則不清晰

9權責利不清晰

10退出機制不清晰

華為任正非早在90年代就開始實行股權激勵全員持股

阿里巴巴創辦8年有70%的員工拿到股權激勵

京東員工股權已超過劉強東他個人持有的70%

現代企業的競爭，歸根結底是人才的競爭，人力資本分享公司發展成果是企業收入分配體系改革的必然方向！企業的核心命題是價值創造與價值分配，股權激勵是解決企業價值分配問題的根本性制度！

股權激勵要解決哪些核心問題:

如何通過股權吸引優秀人才？

如何制定激勵模式？持股方式？

如何定人？定量？定條件？

如何通過股權激勵平衡新老員工，解決元老退出難題？

小米：雷軍把60%的時間花在找優秀的事業合伙人！管理實行“簡單主義”——不需要KPI，組織平扁化，提高運營效率！

巨人集團：史玉柱曾經一夜之間負債2.5億，到現在的東山再起，靠的就是“敢用人，敢分錢，敢分權，老板要想大富，先讓員工小富”

華為：實行合伙人管理模式超過10年，8.6萬名核心人才成為公司事業合伙人，去年開始發展全球合伙人持有公司的虛擬股份。

360：周鴻祎說過：“我要把員工變成我的合伙人，來醫治一個越來越大的公司，而且在未來，大公司或許并不存在，只存在大平臺和事業合伙人的自由連接”

其實股權激勵與公司大小規模是沒有必然聯系的，企業越小越需要進行股權激勵！因為和大企業比，小企業一無資金、二無技術、三無品牌，拿什么來吸引和留住人才？給不了別人現在，就要給別人

現如今有的企業因為缺少資金錯失發展良機、有的好項目因為缺少資金不能落地實施、有的甚至因為缺少資金而面臨倒閉，資金成為中小企業家發展的“瓶頸”

你是否有項目還在為找不到資金而煩惱？

到處找人卻沒有人投資你？

參與項目路演面對投資人是否無從下手？

股權融資，會融人、融資源了嗎？

如果你已經進入到競爭如此慘烈的餐飲行業，又該如何確保自己的企業活下去，并越做越強，突出重圍呢？在公司內進行股權激勵不失為是一種有效的手段，它可以讓你公司的員工把公司的活兒當成自家的活兒來干，與老板一起，同心協力，共闖難關！

股權結構疑惑

◆你公司有只出錢不干活的股東嗎？他的股權比例設定多少才合理？

◆合伙人股權怎么分，什么時候分，分多少最合理？

◆有人投資你企業，股權怎么劃分，如何選擇準股東？

◆企業融資后，股權被稀釋的同時保持控制權？

◆未來的趨勢不是雇傭制，而是合伙人模式 ，如何建立合伙人模式？

股權結構要如何設計，它本身就是件非常復雜的事情，在沒有能力分配股權或者懂得股權結構之前，往往無法預測到它的結果，但是當結果產生的時候，也已經無法修改了。股權，做為企業的命根，股權該如何去合理分配（切忌不要五五平分股權），往往成為一個難題。

您知道怎么分配公司股權，激勵員工，眾籌融資，擴大市場嗎？為什么別人虧損的公司，卻能讓風投，PE追著投資？

1.公司新老股東架構多少比較合理

2.如何設計股權之間的“責、權、利”

3.股權激勵員工該從哪些方面入手

4.如何利用商業計劃書輕松股權融資

5.如何設計合伙人股權的進入和退出機制

6.公司創始人與投資人的對賭協議采用什么方法

7.家族企業應該如何重新設計股權結構，進行改革

8.如何提升公司估值3-8倍后，讓投資人、上下游渠道商加入

9.企業不斷發展壯大，走向集團化，應該如何做股權的頂層設計

10.如何通過股權合理分配吸引PE融資，加速企業迅速發展，進行上市后兼并購！

企業股權5條生命線！(切記)

1、67%老板有完全控制權

2、51%老板有相對控制權

3、34%老板有一票否決權

4、20%界定同業競爭權利

5、10%可以申請，解散公司

【課程價值】

解決你公司股東糾紛，股權的頂層設計、公司招人難管人難，企業估值，項目缺少資金、不花錢怎么開連鎖店等問題，今天你只要投資幾個小時的時間，也許就是一次改變你公司的機會！股權布局不好就是公司難以做強做大！

我們輔導過5000多家企業，總結企業發展過程中遇到的困惑和瓶頸:

◆公司新老股東架構多少比較合理

◆如何設計股權之間的“責、權、利”

◆股權激勵員工該從哪些方面入手

◆如何利用商業計劃書輕松股權融資

◆如何設計合伙人股權的進入和退出機制

◆公司創始人與投資人的對賭協議采用什么方法

◆家族企業應該如何重新設計股權結構，進行改革

◆如何提升公司估值3-8倍后，讓投資人、上下游渠道商加入

◆企業不斷發展壯大，走向集團化，應該如何做股權的頂層設計

◆如何通過股權合理分配吸引PE融資，加速企業迅速發展，進行上市后兼并？

【股權整體策劃系統核心內容】

上午：

1核心競爭產品

2股權八大用處

3公司估值（你的公司值多少錢？不要把自己的股權“賤賣”）

4股權激勵體系（留住公司核心骨干。讓員工買股權：錢在哪，心在哪，人就在哪）

5股權激勵14要素。

6股東進入與退出機制約定

下午：

1股權融資的核心

2絕密股權6+1分配體系（真正教你如何分配股權）

3運用股權開連鎖（巧妙運用眾籌融資模式不花錢開連鎖店）

4股權終極命運

5對賭協議23個風險（關聯交易、回購承諾、反稀釋權引進新投資者限制等）

6并購策略（學習并購，避免企業做大做強被別人收購/養大兒子叫別人爹）

6月份時間安排

6月29號（周四）：深圳、石家莊、廣州

6月30號（周五）：深圳、佛山、北京、長沙、成都

7月份時間安排

7月3號（周一）：汕頭、北京

7月4號（周二）：廣州、合肥、北京、上海

7月5號（周三）：廣州、青島、杭州、武漢、上海

7月6號（周四）：成都、深圳、重慶

7月7號（周五）：南寧、北京、常州、長沙、深圳

7月8號（周六）：福州、鄭州、南京

7月9號（周日）：廈門、佛山、西安、貴陽、廣州、上海、惠州

7月10號（周一）：徐州

7月11號（周二）：天津、太原、北京、中山

7月12號（周三）：寧波、濟南、北京、武漢

7月13號（周四）：上海、廣州、深圳、成都、杭州、大連

7月14號（周五）：上海、廣州、深圳、長沙、沈陽

7月15號（周六）：珠海、北京、佛山、西安、鄭州

7月16號（周日）：泰安、洛陽、青島

7月17號（周一）：蘇州

7月18號（周二）：天津、廣州、北京

7月19號（周三）：南寧、重慶、武漢、北京

7月20號（周四）：太原、長沙、成都、上海

7月21號（周五）：濟南、深圳、呼和浩特、杭州、常州

7月22號（周六）：淄博、深圳、蘭州、鄭州、南京、昆明

7月23號（周日）：北京、佛山、西安、廈門、廣州、石家莊

7月24號（周一）：北京、汕頭、大連

7月25號（周二）：南昌、金華

7月26號（周三）：武漢、太原、天津

7月27號（周四）：成都、寧波、上海、青島、廣州

7月28號（周五）：沈陽、深圳、重慶、上海、廣州

7月29號（周六）：杭州、深圳、北京、佛山、貴陽、鄭州

7月30號（周日）：北京、西安、蘇州

報名方式

點擊右下角“我要報名”可以直接預約到VIP席位，（或編輯短信姓名+時間+地址到17671445322許老師）

邀請對象（謝絕空降）

企業法人、董事長、股東、創始人、總經理、CEO、合伙人(謝絕空降）

學習費用

300元/1人（包含學習資料費 酒店午餐 茶點水果）

合作單位

中聚投資公司、聚百洲股權投資基金公司、當地知名商會

咨詢報名

17671445322長按二維碼加微信，請注明：參加課程，更快速訂席位！

溫馨提示：

1.本活動的內容，均為真實案例和精華分享，由玩轉資本市場，操作過幾千家企業股權的實戰派投融資專家分享，僅限企業總經理以上人員參加！

2.本活動為高端企業家參加，為避免閑雜人等進入，需報名填寫真實身份，現場攜帶名片簽到入場！

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股權激勵

股權分配

融資眾籌

并購上市

股權打市場

不花一分錢開連鎖店

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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