說起四川美食

大家第一時間想到的關鍵詞

可能就是“辣”

但最近

有網友對四川的

“辣味”標準提出了疑問

日前，網友在四川麻辣社區發帖稱

微辣、中辣、特辣過于主觀

應該更加科學地

制定全省統一的火鍋辣度指數

四川省火鍋協會表示

網民意見靠譜

正在研究方案

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圖源麻辣社區截圖

火鍋有了“比辣”苗頭

“微辣”讓人吃不消？

《老外挑戰成都最辣火鍋，開吃前簽“生死狀”》《廣東男生吃微辣火鍋淚如雨下》……近期，在各短視頻平臺上，火鍋炫辣的內容頻繁“出圈”，網友直呼“微辣”鍋也讓人吃不消。“比辣”成為了一些火鍋店的宣傳噱頭。

同樣在近期，重慶市渝中區，一家火鍋店發出的招聘告示引發網友關注：“全城招聘最能吃辣員工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”將招聘薪資和吃辣掛上了鉤。

網友建言，為避免以辣味為噱頭的網紅店被游客誤認為成都火鍋的代表，成都應該率先跳出一味求辣，推廣“辣度”標識，形成新的行業規范，提供火鍋飲食文化的新尺度。不少網友跟帖表示：“贊同！”“外地人確實很需要。”

微辣、中辣、特辣

辣度到底有沒有標準？

火鍋的味道之所以誘人，是因為有多種香料和牛油、清油按比例調制，散發出回味生津的混合香味。而眾多香料中，辣椒至關重要，辣味更是火鍋的“靈魂”。

我們常說的辣度，有微辣、中辣、特辣，但這種設定與國際通用的辣度測定標準大相徑庭。

國際上最早衡量辣度的方法是1912年美國藥物化學家WilburLincolnScoville的SHU（斯科維爾辣度指數），它表示物質被稀釋到感覺不到辛辣的次數。這個方法測出的辣椒辣度從0個單位到幾十萬個單位，SHU的測辣原理也沿用至今。

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聚焦國內，早在2006年，我國湖南農業大學食品科技學院受國家標準委委托，制定針對辣椒和辣椒制品的辣度國家標準，此后，各個地方和企業也開始對辣度進行更精確的定義。

2014年，四川旅游學院食品科學系和烹飪科學四川省高等學校重點實驗室以SHU原理為基礎，將123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4個等級。

那么對于火鍋的辣度，是否也有相應的標準呢？2017年，德莊集團發布了“李氏辣度”標準，以“度”為單位，把火鍋的辣度分成微辣（9°~29°）、低辣（30°~39°）、中辣（40°~49°）、高辣（50°~59°）、特辣（60°~69°）、暴辣（≥70°）這6個等級。

2018年，重慶市質量技術監督局發布了《麻辣火鍋底料辣度量化及等級劃分》，對辣度進行了分級（150SHU=1辣度）。不同于我國唯一強制執行的食品標準——食品安全標準，《麻辣火鍋底料辣度量化及等級劃分》屬于推薦性的地方標準，并不為人熟知。

《麻辣火鍋底料辣度量化及等級劃分》相關信息

既然辣度有標準劃定，那么執行起來難度如何？專家們各有意見。

重慶文旅協會副會長、美食評論學會會長、川菜學者司馬青衫在接受上游新聞采訪中曾表示：“火鍋辣度標準是客觀標準，但辣或不辣是基于每個人接受度不同，實際上是一個主觀標準，客觀標準和主觀標準很難統一。辣度標準可能會給部分火鍋企業帶來更大的工作量、更高的成本，這些都會最終反映到火鍋價格上，我個人認為這個標準的執行難度很大。”

而據麻辣社區報道，四川省火鍋協會執行會長嚴龍認為，火鍋的辣度確實是可以借助專業測量工具客觀測算的，四川火鍋協會正在研究為火鍋辣味定級的統一標準，將用“度數”來表示火鍋底料等辣椒調味品的辛辣程度，讓消費者可以更精確地選擇鍋底。

網友：辣得各具特色

本身就是四川火鍋的靈魂

對此，有網友表示，就要百家爭鳴才好，都統一了和預制菜有啥區別。

也有網友表示，需要統一的標準，有的店寫“微辣”跟“特辣”一樣。

那么你覺得

火鍋應該統一辣味度量嗎？

（央廣網）

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