網紅茶餐廳，靠感情活不了多久

時間：2024-02-05 21:35:41來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本文轉載自紅燦網（ID：hongcan18）

原標題：茶餐廳火了！各地設立的新型冰屋還能“火”多久？

作者：簡煜昊

編輯：紅參編輯

新式冰淇淋屋的流行，似乎打破了人們此前對茶餐廳發展難度的疑慮。但逐漸顯現的一些問題，讓人擔心這波復蘇能持續多久。

當年，張智霖等香港明星在綜藝節目《大灣仔的夜》中開餐廳，凍檸檬茶、漏奶華等港式特色菜出現在里面，重新燃起了一群香港美食的記憶。消費者。

紅餐網（ID：hongcan18）觀察到，一批以冰室、茶冰室命名的新港式茶餐廳因香港的人氣而走紅。懷舊的港式場景、上鏡的菜品、高昂的成本和花哨的營銷，有的甚至成為熱門網紅店。

新冰室走紅，

要“顛覆”傳統茶餐廳？

中午之前，廣州北京路的文通冰室就已經排起了長隊，不少年輕顧客慕名前來店內購買“漏奶華”。

所謂漏奶華，其實是一種類似蘋果酒的甜點。與傳統的蘋果酒相比，切漏奶華的過程對于年輕顧客來說非常著迷。“看著泄露的阿華田牛奶，會感覺很滿足。”不少前來登錄的顧客都認為這款售價17元的漏奶華是店里最吸引人的單品。

△很火的漏奶華，圖片來源：紅帆網攝

文通冰室的火爆只是一個縮影。據紅餐網報道，近期，廣州、北京等地的一批新式冰淇淋店已排起長隊。雖然門外等候的人數不是很夸張，但人們對新冰室的興奮之情也可見一斑。

回想起來，“冰室”其實起源于香港。最初指的是喝冷飲、吃零食的地方。后來，香港人將先進的西餐與冰淇淋房結合起來，第一代茶餐廳誕生了。從發展的角度來看，茶餐廳和冰淇淋店有著千絲萬縷的聯系。因此，當下正在流行的新式冰淇淋房，也被視為新式茶餐廳的代表。

據紅餐網觀察，這種新型冰淇淋店與傳統茶餐廳有很多不同之處。

首先是產品更具創新性和性價比。除了漏奶華之外，新冰室菜單上的其他菜品也引人注目：小熊冰檸檬茶，將茶中的冰塊變成小熊的形狀；還有各種牛奶冰淇淋、奶凍等等。

產品看起來更有趣，價格也更實惠。以文通冰室為例，每間的價格居民每顧客基本都在50元左右，而且隨著各種團購和促銷活動，這個價格還會更低。其次，這些新冰庫中每個商店的規模也發生了顯著變化。“小而美”的理念被大多數商店所采用。廣州大觀廣場的克明冰室面積只有100平方米左右。

△圖片來源：紅餐網攝

在場景的營造上，呈現出更加精致的港式風格。錯落有致的馬賽克瓷磚、懸掛的霓虹燈、巨大的繁體字、地鐵標志、經典的香港電影海報等香港元素隨處可見。

除了延續這一系列港式裝修外，一些新式冰淇淋店還會融入其他復古、潮流元素。漫華冰堂曾聯名ZMAX·環球無名雜貨店品牌，再現1970年代經典文化。

更值得一提的是，相比傳統茶餐廳，新開的冰淇淋房顯然更適合營銷。在小紅書、微博等社交平臺上，一群大V和達人展示了各個冰室的奇特環境和創意產品，吸引了觀眾的圍觀。此外，品牌商也在這些營銷重點戰場上使出渾身解數舉辦活動，各種團購優惠層出不窮。

新的冰室可以使用多久？

無疑，相比傳統茶餐廳，新式冰淇淋房的外觀確實有了一定程度的更新，但這種新鮮感能維持多久，還是一個問號。

回顧過去，茶餐廳作為新冰室的先行者，也曾有過一段特別輝煌的時期。

2004年前后，素有“香港茶餐廳傳奇”之稱的翠華將目光投向上海，沿途繼續向華東、華南及重要一??二線城市滲透。登陸內地后，2007年至2011年，翠花內地銷售收入從25億元增至71億元，并于2014年在香港股市上市。

大家樂、大快活等港式快餐品牌生意興隆。大家樂加大擴張力度，鎖定華南市場，建立華東市場。HappyLive率先進軍華北市場，在北京、天津等地開設多家門店。

△圖片來源：大家樂官方博客

但2016年之后，港式茶餐廳的頹勢開始顯現。2020年，翠華集團首次出現虧損。財報顯示，該公司前三季度營業收入4.34億港元，同比下降48.21%，虧損7800萬港元。此后，翠花的表現一直處于比較低迷的狀態。

今年5月24日，快樂木正式發布盈利預警。每截至2022年3月31日，公司歸屬于股東的凈利潤預計較上一財年的1.536億港元下降約70%。在業內人士看來，巨頭遭遇挫折，說明傳統茶餐廳急需新玩法。紅餐網專欄作家作者·翟斌表示，翠華、大興等老字號對香港人有很深的感情，但內地消費者無法體會到這種感覺，而且這些老字號都是中低端品牌。高比。路線，店面很大，客單價很高。雖然有一顆感傷的心，但內地顧客很難一直為其付費。

進入內區后，很多茶餐廳仍然繼續用原來的配方生產，這在某種程度上成為茶餐廳模式停滯的表現。由于南北的環境和氣候差異很大，很多茶餐廳到北方后，無法按照原來的配方關系還原香港的味道。效果差異很大。

“我不知道正宗的香港味道是什么樣的，只是覺得這里茶餐廳的手工檸檬茶很酸，不好吃。”從未去過南方的大學生李春告訴紅餐。香港食物根本沒有記憶。對于他們來說，食物的味道比是否正統重要得多。

港式餐飲在內地的發展沒有新的基因，傳統茶餐廳的消費群體逐漸顯現出年齡差距，這也是發展受挫的主要原因之一。

或許是鑒于傳統茶餐廳存在的問題，新冰室開始追求創新、舞臺化、年輕化，改變大眾對茶餐廳的固有印象。

不可否認，這些新型冰屋的出現確實給市場帶來了新的活力，但目前來看，無論是產品創新還是舞臺創新，都沒有不可復制的獨特性或差異化文化內涵。正如不少業內人士擔心的那樣，新冰室仍有很大可能步其前輩的后塵。

△圖片來源：紅餐網攝

除了港風記憶，

新的冰室還需要什么？

同質化嚴重，產品缺乏核心競爭力，一直是茶餐廳和各類冰淇淋店的痛。

無論是之前廣為人知的菠蘿油，還是現在流行的漏奶華油，所有茶餐廳和冰淇淋店的產品幾乎都是一樣的。這些產品并沒有太強的核心競爭力。

比如，相比于專業檸檬茶店出售的各種檸檬茶，新冰室主打的“小熊凍檸檬”只是將茶杯中的凍冰做成了小熊的形狀。升級也不算太多。

△小熊冷凍檸檬，圖片來源：紅餐網攝