中國商報（記者 賀陽）“大師天團”為美食護航、食材當天空運、管家式的服務、沉浸式光影交互體驗……12月28日，北京華天集團旗下湘菜品牌、老字號馬凱餐廳高端餐飲門店“馬凱·1953”試營業。這是華天旗下首家定位于高端餐飲服務的門店，也是北京華天集團服務多元化消費需求、探索高端餐飲市場的重要一步。馬凱·1953。（圖片由受訪企業提供）區別于傳統的馬凱餐廳，馬凱·1953的菜品是由馬凱餐廳湘菜制作技藝第四代傳承人呂永杰帶領多位烹飪大師組成的“大師天團”，在不改變馬凱餐廳原有口味特點的基礎上，從食材、技法、口味、出品等多方面做出的提升。在馬凱·1953“六大當家菜”中，一品剁椒魚頭皇、精品酸辣肚尖花、1953當家黑豬肉等都是由鼓樓馬凱餐廳招牌菜品“升級”而來的。而當家菜中也不乏融合菜，如鲊辣椒燜老虎斑、蟹黃剁椒海虎翅，采用湘菜特殊技法，同時融入粵菜元素，令人耳目一新。“為了保證食材的新鮮度和品質，部分食材是在用餐當天空運抵達的，我們建議顧客提前3天預訂。”呂永杰說。在走訪過程中，中國商報記者注意到，馬凱·1953的門店還融入了沉浸式光影體驗，走進門店，好像走進了車水馬龍的北京地安門大街，體驗感十足。高端餐飲門店既是華天集團高質量發展之路的探索，也響應北京向“率先建成具有全球影響力、競爭力和美譽度的國際消費中心城市”目標邁進的要求。在培育建設國際消費中心城市的過程中，充滿濃濃“煙火氣”的餐飲業至關重要。據華天集團相關負責人介紹，華天對市場經濟回升向好、長期向好的基本趨勢充滿了信心，看好餐飲消費市場的未來發展，將以馬凱·1953為起點，探索更多老字號品牌特色門店，持續向多元化餐飲市場進軍。除了通過傳承創新外，提升菜品、服務、環境，這些特色門店還會借鑒影視、藝術、科學和設計領域的元素，突破傳統“味覺模式”，進入“體驗模式”，重點通過數字技術實現更有代入感、更強互動性的沉浸式消費體驗，讓顧客在享用美食的同時，還能獲得中華優秀傳統飲食文化的交互體驗。

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