對于餐飲和熱愛餐飲的人來說，“品牌”的重要性不言而喻。尤其是大疫三年，當大部分消費者被打回馬斯洛底層需求時，餐飲業有無品牌力在市場毫不留情的淘汰機制下一眼明晰：到底誰在裸泳？

近段時間，老瀟頻頻跟餐飲創始人及經營管理者相聚，包括許多醉湘雞、缽缽菜、剁椒魚頭、高端中餐廳等品牌……都意識到了一點：但凡做大做強，都得做品牌。品牌做好了，拿商位、賺加盟費、融資等等，能實現增收溢價；如果品牌沒做好，會讓餐飲直取滅亡。

在當下及未來，品牌是餐飲人的必經之路，也是每一個餐創和經營人員無可回避的路。

中國餐飲品牌的現狀和發展走向，老瀟曾特別訪談“0731我們加餐”創始人譚麗，結合現如今中國餐飲業態現狀，上干貨分享。

（圖片來源：新湖南·湘菜頻道）

老瀟先上百科：

【譚麗】1984年生，湖南衡陽人，入行餐飲22年，2015年創立“加餐視頻”餐飲新媒體及“0731”餐飲創始人思想大會。Andrew Au、蔡瀾、馬靜芬、葉茂中、陳曉卿、賈國龍、李華賓……全國餐飲排得上號的頭部大佬，譚麗至少深度采訪了100人。特勞特、麥當勞、星巴克、樂凱撒、喜茶、西貝、陶陶居、喜家德、外婆家、伏牛堂、巴奴、胡桃里、海底撈……餐飲及相關知名品牌，譚麗幾乎都采訪或接觸過。舉辦的0731大會創下了單張門票5731元的紀錄，成為餐飲界的一個現象級。

老瀟：加餐有一期主題為“品牌，你是誰？”，品牌究竟是什么？它有多重要？

譚麗：那是2016年0731第2屆大會的主題。當年，我們強烈地感知到中國餐飲的品牌時代已經來臨，身邊涌現出非常多品牌意識強的餐飲人，他們在思考如何走品牌路線。那期大會，我們做了一個“生意成就品牌，還是品牌成就生意？”的辯論賽，我們的8位辯手都來自餐飲行業，高學歷的海歸創始人，辯論非常精彩。當時，現場導師、品牌推手古湘的一句話讓我印象深刻，他說：“品牌它是什么？它是一個活體，它得長（zhang）。”在對許多創始人的訪談過程中，經常問到品牌是什么，回答各有千秋。我的感受很簡單，品牌它其實就是有生命的產品，它有生命、有個性、有態度、有主張、有價值，才能稱之為品牌。

品牌重要嗎？相信不論去問多少餐飲人甚至跟餐飲相關的平臺或媒體

記得在2016年“品牌，你是誰？”大會主題現場，我們動了一些“小心思”，在所有創始人入場的走廊里設置了許多白樺樹。創始人第一天入場時，樹是光禿禿的樹干，中午大家出來時會長出幾片新芽，等下午他們再出來又會長出些樹葉，直至兩天學習和大會結束，走出來會發現枝繁葉茂。我們是想通過這個細節告訴餐飲創始人，不可操之過急，品牌一定是慢慢地生長出來的，它需要一點點地去栽培、滋養，需要時間和用心。

老瀟：放眼全國，你認為做得好的餐飲品牌有哪些？品牌最重要的是什么？

譚麗：就全國而言，我目前比較看好和認可的是喜茶，我想很多費者和很多的用戶應該也能感知得到。這樣一個年輕品牌，它從誕生開始就帶著品牌的基因，它有中國茶的傳統文化根脈，又有著最極致、最靈感、最個性的表達，所以我一直非常看好。湖南餐飲品牌做得好的，我想大家應該也有共同的感知，就是文和友，它可以稱之為一個非常有代表性的湖南品牌，本土消費者或外地人到湖南，一定要去打卡，感知一下湖南文化。當然，本土不乏網紅餐廳，但文和友做到了第一個問題提到的“有生命力，有主張、有個性、有情感”，當這幾點都具備時，我認為它是代表湖南的。

如果一定要從品牌推廣實力來論品牌，事實上無異于過度營銷。我個人認為品牌最重要的核心，要落到產品本身。就像我們經常說的蘋果或可樂品牌，離不開一個強大的產品作為基礎，其他的部分才好生長，產品應該是一個品牌非常重要的根基。

老瀟：站在全國的角度，湖南餐飲的品牌之路整體是走在前端還是落后？你有什么好的建議？

譚麗：目前，八大菜系的邊界已經越來越模糊化了，其實八大菜系猶如一顆樹的樹干和樹枝，是傳統意義上人們對八大菜系的一個界定。如今，湖南餐飲品牌已不僅僅局限于菜系之間了，比如文和友、茶顏悅色、蛙來噠、晴溪莊園等，它們都已經不再局限于是湘菜、小吃、粵菜茶飲或園林餐飲融合，它們不再在八大菜系的表達之列了。但湖南餐飲品牌整體走得還不錯，畢竟有湖湘文化底蘊，對于文化和對品牌的感知比較敏銳，所以，全國很多餐飲人會經常來湖南學習湖南品牌的文化特征，就像我剛剛提到的幾大品牌，包括徐記海鮮這一類，其實都在代表湖南品牌，但都不局限于一個湘菜品牌了。

目前來看，真正代表湘菜的品牌我覺得還有一條比較長的路要走，因為大家普遍都在關注產品本身，而忽略了產品之外真正的文化特征，以及個性、價值、主張的真正挖掘。但是，這條路已經開始逐步在開啟了，能感受到目前各個品牌都開始開啟了湖湘文化的溯源，還有一些湖南本身個性化的主張，比如湖南米粉品牌霸蠻，就有一種湖湘精神和態度在內里。品牌這條路，大家越走越寬，越走越明朗，非常值得去探索，我比較看好湖南餐飲品牌，但建議跳出產品看產品，讓它有更多的魅力而不只是實力。

老瀟：記得你曾提到中國餐飲的品牌元年開始了，論據是什么？

譚麗：提到中國餐飲品牌元年，其實沒有清晰的界定，但我印象中是在2015年左右，那個時間段我認為是中國餐飲的品牌元年，創始人好像忽然被喚醒了一樣，“品牌”開始成為高頻詞，而不是利潤、毛利以及生意規模。大家在一起聊天，包括各種場合的學習，各種媒介的傳播，對于品牌的意識逐步強化。

我也正是因為感知到了中國餐飲品牌的萌芽狀態，才開啟了加餐陪伴中國餐飲品牌的事業。我想餐飲品牌元年的形成，應該是一種水到渠成的過程，隨著我們80后、90后甚至00后消費的崛起，當人們不再覺得吃喝是裹腹和剛需，人們開始追求更上一層的價值，契合了馬斯洛需求：當人們已經不再缺乏安全感，并且能很好的解決生理需求的時候，其實人們開始追求精神上的一些認可和享受，并且需要找到自己同頻共振的品牌，來表達自己的主張，這個時候就自然會產生出一個個脫穎而出的品牌，同時也會帶著一群擁護他們的用戶和粉絲，這是一種必然趨勢。

老瀟：當下及以后，中國餐飲品牌會朝著哪個方向發展？

譚麗：這個問題非常大，不好評論，但站在品牌的角度，不管是民族品牌還是國際品牌，首先可以預見的是，中國在接下來的5年、10年一定會出現非常巨大的寡頭品牌，類似于今天我們所看到的海底撈，它不僅是一個民族品牌，也是一個國際品牌，它代表著中國火鍋已經走向了國際化，并且得到了許多國家的認可。事實上，在中國的市場里，能做到代表民族，就已經是代表國際了。很多人身上都有一種民族情結，我記得采訪巴奴毛肚火鍋杜總（杜中兵）的時候，他說“在和平年代，每一個品牌創始人就是戰場上的將軍，我們用自己的品牌來為國家來爭取一席之地。”我也經常關注北、上、廣、深甚至我們長沙這樣的城市，最好的街道、商圈、購物廣場、最好的位置，到底是什么品牌在占據？這是一場沒有硝煙的戰爭，如果有一天我們中國的品牌能占據紐約、倫敦、巴黎這些國際大都市最好的街道、最好的商位，那就代表著中國文化的崛起。這場品牌大戰已經是顯而易見了，在接下來的時間里，大量的民族餐飲品牌走向國際是必然，而中國餐飲也將迎來最精彩的時刻。

老瀟：來了寒冬，對品牌推廣帶來了什么樣的啟示？

譚麗：要說對品牌推廣的未來帶來什么啟示，我認為起碼在現階段，品牌推廣的核心還是在干凈、安全、衛生。

老瀟：有什么辦法可以讓品牌做到走心？

譚麗：一個品牌，我們感知到的是它的產品、環境或看得到摸得到的體驗，但真正在設計和在塑造這一切的是誰？品牌背后的團隊師誰？團隊的背后又是誰？追根溯源，最終還是要回歸到品牌創始人——他身上攜帶品牌基因：品牌的態度、個性、情感、生命力……品牌基因與它的創始人匹配一致，得走心！我相信一個不走心的品牌創始人肯定做不出一個走心的品牌，這是最需要被看到的。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：博庫書城加盟費多少錢？探秘加盟，解讀成功之道

下一篇：盟可睞服飾加盟費多少錢？投資少、收益多的創業機遇！