豬腳飯號稱“快餐之王”，為何其它地區卻沒有店？口味受不了！

時間：2024-02-04 09:58:59來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2000年以前、流行這樣一句話:吃在兩廣，死在柳州。粵菜、川菜、魯菜、豫菜、都略懂。京菜、蘇菜外行。川、滇、黔、風味菜一直在學、在做。但是本人還是喜歡吃粵菜。粵菜大多都保留了菜的原汁、原味。加上粵廚講究:色、鮮、味、形、一看就很有食欲。

粵菜太講究原汁原味了，不符合中國人對食材的色香味俱全的要求，中國是一個融合的大家庭，講求陰陽調和，中庸之道。講究的是將食材的所有味道融合后的一種烹飪方式，而粵菜不是煮就是蒸，是無法滿足大眾口味的

豬腳飯有幾家生意好的？都是零零散散偶爾幾個人在吃而已。很少有生意很好的，除非附近吃飯的地方有限或者工地民工多的那種地方。粵菜的精華就體現在食材的新鮮和原汁原味的烹飪方法上，全國各地的菜系就粵菜最不適合做快餐，本身的特色限制了粵式快餐的發展。

正宗隆江豬腳飯是潮汕老板開起并在南粵大地推廣開來的，老板不會粵語很正常，因為他們的方言是潮汕話，至于說很多是四川人開的，更是胡扯，雖然現在的隆江豬腳飯不一定都是潮汕老板，但基本也是兩廣的老板開的。

一方水土養育一方人，我吃不慣四川菜，我去四川出差，基本去幾天餓幾天，能不餓嗎？什么都是辣的，基本找不到不辣的菜，外地人去四川，切記，你千萬不要去飯店講什么要微辣，你家鄉那個微辣和四川或者湖南那個微辣，那根本不是一回事，全國各地的川菜基本都是改良過了，符合了當地人口味！至于廣東，粵菜我還能適應點，因為江蘇菜系與粵菜有一些共通之處。總之，不同省份口味差距很大，我不能因此說哪里好吃，哪里不好吃，不過有一點，我們江南美食，對于美食的精致程度，也就是賣相，要求很高，但像有些地方比如安徽，山東等地，那里飯店一上來就是一大盤，東西味道也許不錯，但對于精致程度沒那么講究，說直白點，做得不好看！

很多豬腳飯確實不好吃，但是總有一兩家味道做的特別好，無論豬腳飯，叉燒飯，白切雞。很多店都不正宗。這確實是。但是吃這玩意和想吃肉有啥關系？強行解釋啥呢？一方面快餐講究的就是快捷。但是別人是地方特色食物。吃的人不是因為想吃肉，也不是因為肥肉瘦肉都有，就只是因為味道好的店真的好吃。

廣東豬腳飯一般菜10-16種，價格8-15元，隨顧客搭配。量大肉多實惠，2葷2素一般10-12元，飯可以加，湯免費，打工者首選。葷菜：豬腳、燒鴨、雞腿、煎蛋、雞翅中、雞翅尖、蝦、炒鴨肉、炒雞丁、魚塊、搭素材炒豬肉，素菜：南瓜、青瓜(黃瓜)、豆芽、海帶絲、土豆絲、胡蘿卜、空心菜，可選只有2-4種，空心菜和海帶絲最常見。不同店的菜不同，但是就那些品種八九不離十了。

中國四大美食地“廣州、順德，澳門、成都”其中三個在廣東地區，粵菜從選材考究、烹飪技藝，刀工火候、菜品口感、四季飲食文化，國家評選，經央視報道，各評選機構在總體上認可的“食”集大成者。

關鍵是都不是豬腳，都是進口豬大肘帶豬蹄的，有肥肉。真的豬腳他們不會用，國內毛豬豬腳還有點肉層，國外進口的豬腳因品種不同，基本沒有肉層。他們只能用進口大豬肘帶豬蹄的。目前國內帶筋豬蹄最便宜的還要370一箱，里面19到21個。

正宗最大的表現只不過是某一特定地域的人對當地氛圍深感受而已，特別是對于重回家鄉的對那種環境有不一樣的體會而已。要說味道，只能說智者見智，仁者見仁而已，也有很多人在外地做的口味比家鄉做的味道更好，但并不會被外地的老鄉冠上“正宗”二字。更甚至有把老家你個人心中認為最正的那個店搬到外地去做，外地同鄉未必會像認同家鄉的你一樣認同你的正宗，在老家生意火爆的店未必在外地就一定火爆。味道好不好、地道不地道、正宗不正宗就好比對美女的評價一樣，張柏芝就一定比劉亦菲美、林青霞就絕對不如張曼玉嗎？

粵菜確實比較高檔，價格昂貴。對原材料新鮮度要求較高，用料比較講究，口感新鮮，做法也重點突顯原料本身的特點，而不是用各種調味品掩蓋原材料味道。不過各地飲食習慣不同，北方人喜歡吃醬料濃重口味，川貴湘嗜辣，江浙滬好甜，每個地方都有自身特色，尊重和品嘗當地美食就好，不必要求都和自己喜好一樣。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614