最近，西安“長安十二時辰的主題商業街”火了，一家叫“唐貓庭院”的品牌更是憑借“長安+餐飲+花式開酒”火爆了西安。在抖音上，#唐貓庭院#相關的話題有2億曝光，旗下抖音賬號的粉絲高達546.4萬。

西安餐飲“長安風”的席卷和盛行，背后其實是“國潮文化的興起和推動”，而“國潮餐飲”的興起由來已久，只是近兩年似乎遇到了“瓶頸”。

國潮餐飲

國潮餐飲主要分為：“民俗餐飲”和“古朝餐飲”。“民俗餐飲”指地域性美食或是將地域性的民俗、建筑與餐飲相結合；“古朝餐飲”指將一個朝代的文化與餐飲相結合，如唐朝的“長安風”和宋朝的“茶文化”。

民俗餐飲有很強的地域性，因此也會具有很強的局限性，但是在當地，這樣的民俗餐飲能夠得到很多人的認可，因此具有很強的穩定性。

古朝餐飲則有更強的包容性，適合大品牌進行大范圍推廣，但是源于每個個體對某一朝代的觀感不一致、記憶斷層等原因，并不是每個人都會買賬。

國潮企業遇冷

在過去的幾年，“國潮”二字對于年輕消費者的殺傷力可謂強勁，很多品牌只要打著“國潮”的旗號就能收獲大批的“擁簇”。

去年延續到今年；墨茉點心局被爆大面積裁員，其中僅品牌部就有超過40%的員工被裁......

這些國潮餐飲的頭部品牌都集體熄火，規模更小的企業生存環境就不必贅述了。

困境所在

一、同質化嚴重，缺乏創新

現在國潮餐飲存在的一大問題就是“抄襲”問題嚴重，在一個品牌、元素火了之后，“抄作業”之風盛行，都想著跟隨熱點，而不是創造熱點。而“維權難”的問題也不斷影響著國潮品牌的創新精神，茶顏悅色的“賺到錢就去告他們”的宣言又何嘗不是一種“維權難”的無奈。

二、徒有其表，沒有內在

很多打著“國潮”旗號的餐飲店，只是在裝潢上下功夫，菜品等都與一般的餐廳沒有區別，這樣的店鋪能獲得一時的流量，但是很難靠內在的東西留住消費者。

對于“國潮”的定義有很多，比較令人信服的就是“要有傳承，要有創新”，這對于餐飲行業也同樣使用，需要有對傳統文化的繼承和思考，也要有適應時代的改變和創新。

出路所在

一、靠作品打動消費者，而不是靠情懷

餐飲行業優質的菜品永遠都是第一位的，在店內放些老物件，涂點中國紅，這樣靠賣情懷的“國潮風”是不會被審美逐漸提高的年輕群體所認可的。

“國潮”餐飲應該將目光放在如何將傳統的美食進行改良，創造出傳統與現代相結合的產品，通過產品去吸引消費，而不是情懷。

二、積極求變，不斷推陳出新

年輕的消費者對品牌的要求越來越高，希望能不斷看到新的東西，因此“一招鮮吃遍天”的時代一去不返。

“國潮”餐飲要做“想到吃就想去某某店”，而不是“想到吃某樣菜就想去某某店”，靠大單品走紅的品牌不推新最后是很難獲得長遠發展的。

三、立于根本，產品多樣化

在做好餐飲產品的前提下，可以根據情況推出其他領域的產品以增加話題性。“出圈跨界”可以說是當下餐飲行業最熱的詞，通過推出與自身品牌想去甚遠的產品，營造一種“反差感”。

這樣的產品推出往往不需要過多的宣傳都能獲得很大的關注，這樣的產品推新不能馬上帶來盈利，但終點是能為企業帶來盈利的。

四、注重營銷，發揮自媒體的優勢

無論是跨界聯名、達人探店還是宣傳片拍攝等等，這些都是“國潮”餐飲很好的營銷手段，想要快速獲得用戶的關注，一份優秀的營銷策劃方案是必不可少的。

年輕群體獲取信息的方式大多依靠自媒體，而餐飲企業通過自媒體做營銷也顯得尤為重要——建立自媒體矩陣，發布推廣軟文、視頻等。只要產品質量過關，稍加宣傳就能收獲很好的效果。

總結

國潮永遠不會過時，過時的只是打著“國潮”旗號的“偽國潮”企業，消費者對于用心做產品的“國潮”企業給予了很大的寬容度。

“國潮”遇冷不是什么壞事，相反這樣一個冬天能幫助行業剔除掉“粗制濫造”，而認真做繼承創新的企業將在后段彎道超車，憑借產品和營銷，“國潮”餐企會站在一個新的高度。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：金湯道魚片肥牛飯加盟多少錢？投資少，回報高，打造財富傳奇

下一篇：溪邊姑娘水果撈加盟費多少錢？揭秘加盟費用與優勢