餐創指南 - 第一課：餐飲創業選好業態很重要，2022這幾個品類賽道值得關注

時間：2024-02-03 13:26:07來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

大家好，我是必普君，幫助廣大餐飲創業者提供創業幫扶是我的第一準則，因此在下特開設課程——餐創指南，為餐飲創業的同胞提供創業“導航”，如果在創業過程中遇到無法解決的迷思，也歡迎來評論區與我多多探討。今天開始我們的第一課——餐創業態的選擇，如果您有心創業卻不知從何下手，就繼續往下看吧。

，特殊時期的到來改變了人們的消費模式，餐飲市場也迎來新的升級，2022年哪個品類更好賺？成了創業初期令許多餐飲人困惑的問題，今天必普君就來給大家盤一盤2022年有哪些熱門品類值得入局。

一、火鍋

作為餐飲行業的第一大品類，很多人認為火鍋行業已經飽和了，但作為“吸金大戶”，火鍋早就成為人們社交聚餐的常見選擇。事實上，這幾年火鍋賽道越來越細分，品類也在不斷的創新，發展空間和潛力依然非常大。

在多樣化的需求下，火鍋賽道的發展正在向著三個方向展開：

1.“火鍋+”趨勢

在餐飲市場上，跨界這個詞早不新鮮了，之前就有呷哺呷哺跨界賣奶茶、海底撈跨界做美甲，目前來看，“火鍋+其他業態”的發展模式成為火鍋細分化的一大選擇。這類混搭大致可分成兩大模式“火鍋+品類”和“火鍋+場景”。不久前湊湊創始人推出的品牌“謝謝鍋”，主打的就是“火鍋+燒烤+酒館+茶飲”的模式，把跨界混搭玩得明明白白，更有品牌將火鍋店和美食街做結合，完成對火鍋品牌的新升級。

2.湯底有料

火鍋囊括了東西南北各個地區的特色種類，比起直接用湯底涮食材的傳統吃法，一批類似魚火鍋、大骨火鍋的這種有料火鍋品類正在迅猛發展，這類火鍋鍋底本身就是一道菜，加上可以涮菜的火鍋屬性，吸引了很多消費者。

以必普集團推出的醬骨火鍋“醉骨大叔”為例，把醬骨頭與火鍋搭配，醬骨湯就是火鍋的湯底，既能啃骨頭又能涮火鍋，這給食客帶來了更加新奇的體驗。

3.健康養生

上年輕人一些生活習慣的轉變，都讓健康養生成為了熱門話題，也帶火了一批餐飲品類，那火鍋市場當然不能例外了，主打無辣的養生白色火鍋開始成為今年火鍋行業發展的新風口。

像菌菇火鍋、豬肚雞火鍋、椰子雞火鍋……一批曾經很小眾的火鍋口味開始被大家看到，被大家重視。當然了，要想在這些火鍋品類中脫穎而出，還需要進一步在產品口味的豐富和創新上好好打磨。

二、鹵味小吃

隨著新一代的消費升級，年輕消費者的消費行為不斷在變化，那鹵味小吃憑借它多樣化的場景特性，就成為了近年來廣受喜愛的一大品類。

2021年，鹵味市場受到了資本的青睞，鹵虎將、研鹵堂、盛香亭、鹵大媽等大批新式鹵味成功融資，整個行業呈現出爆發式增長的趨勢。

消費需求不斷增長，鹵味小吃也有了更大的市場空間。就在絕味、周黑鴨、煌上煌等一批頭部品牌主攻冷鹵小吃，進行零售化發展的時候，一批熱鹵專門店橫空出世，它們主打現鹵現撈、現制現吃，沒有防腐劑，還更加快捷健康。

以“酉功夫鹵煮鋪子”為例，這個品牌它的產品系列包含了冷鹵和熱鹵多種產品，它主打的是現撈鹵貨，給消費者提供了更多的選擇，所以一上市就受到了市場的歡迎。鹵味的發展，現在更加注重品牌化建設，定位年輕消費者，也給產品的創新和發展帶來了更多機會。

從消費端來看，鹵味具有便攜、快捷、隨吃隨走的特別屬性，既能做小吃，也能當正餐，給食客打造了更多的消費場景，逛街、朋友小聚、甚至正餐、夜宵它都可以完美承接。

從創業者角度來看，開一家鹵味店，店鋪面積規模要求低，店面可大可小，甚至一臺小吃車就能成功立店。檔口店售賣，成本低，隨吃隨走，也更加靈活方便。創業小白如果愁技術，可以考慮加盟連鎖品牌，因為連鎖品牌在產品制作方面會更加標準化，對于餐飲新手來說也更容易上手。

三、新中式烘焙

不知道大家有沒有發現，近幾年，大街小巷開起來各式各樣的中式烘焙店，很多人為了買一些熱門產品還會排起長隊。2020年以來，一批新中式糕點代表品牌，像虎頭局渣打餅行、瀘溪河等都受到了市場和資本的熱捧，就連新茶飲奈雪的茶都要來分一杯羹，在他們的產品里新增了麻薯、蝴蝶酥等各式各樣的新中式點心。新中式烘焙為什么會這么火呢？

1.產品升級

相比傳統的中式糕點，新中式糕點的一大特點就是產品升級，相比之下，新中式烘焙品牌的外觀、包裝更精致，在產品口味和形狀設計上也更加迎合年輕消費者，像有的產品迎合減肥、健康的主題，在糕點中減少白砂糖的使用，取而代之的是更被大眾接受的代糖，這樣一來，糕點更加健康，也更容易被消費者接受。

2.定位升級

在日常生活中，我們能夠買中式糕點的場合更多的其實是送禮，但新中式糕點把場景定位為下午茶和零食，場景更日常，增添了社交等增值屬性，給食客提供了更多的情緒價值，消費頻次自然會增多。

3.國潮崛起

市面上很多新中式糕點品牌都會和國潮綁定，新一代年輕消費者更加有文化自信，新中式糕點正是通過一種時尚潮流的方式，把咱們中國傳統的糕點吃食推廣出去，這在消費者心中有著更美好的寄托和希望。

值得注意的是，創業者想要在新中式糕點上做出成績，需要的是產品的不斷升級和更新，誰能做出現象級產品，誰就能抓住消費者的心。

四、預制菜

肉眼可見的速度擴張。預制菜憑借著出餐更快、人工租金成本更低、標準化程度高、出餐更穩定和食品安全程度更高的優勢正在餐飲市場上快速發展。

從消費者的角度來看，生活節奏的加快，讓用餐時間大大壓縮，更快的上餐，更好的用餐成為大家特別是上班族的共同心愿。

如今，預制菜的發展注重口味的多樣化和菜品的豐富性，但它的發展還處于初級階段，市場尚未形成有影響力的頭部品牌，市場發展相對分散，這種情況下，創業者入局其實有更多的可能性。但這個品類對于供應鏈要求更為嚴格，入局時需要格外注意。

今天的2022餐飲熱門品類大盤點，到了尾聲，從每個品類的發展情況我們可以看出，不管是新賽道還是傳統賽道升級，它們的共同點都是迎合市場的需求，有需才有供，把握市場需求非常關鍵，希望各位創業老板在2022年可以創業成功。