對于四川人來說，沒有什么是一頓火鍋解決不了的，的確，火鍋就是四川人家的日常生活。

無論家事、國事還是天下事，親朋好友都會圍爐而坐，邊涮邊聊，這就是平常人家的快意人生！

火鍋歷史悠久，是我們中國獨創的美食。而火鍋底料，是火鍋的靈魂。

作為一名地道的成都吃貨，今天我就要測評九種火鍋底料，無論是大眾口味、重慶風味還是四川風味，總有一款符合你的味蕾，供大家參考：

目前市面上的火鍋底料主要分為兩大類 —— 牛油火鍋底料和清湯火鍋底料，如果大家陌生這兩個名詞的話，下面我就簡單介紹一下兩者的區分：

四川火鍋的靈魂 — 牛油

常見以牛油為原料，牛油又叫牛脂，不是黃油哦，是從牛的脂肪里提煉出來的油脂，能給鍋底帶來特殊的香氣和膻味，同時也讓鍋底帶有一定的膩嘴感。

牛油最大的特點，就是香味濃郁。平時聞到的火鍋店內誘人的香氣，就是牛油的功勞，牛油能很好地附著在菜上，使食客在品嘗的時候能感受到牛油的濃郁。牛油還有一個秘密，那就是它可以反復利用，越老的油越香。

健康火鍋的代表 — 清油

與牛油不停，清油鍋底以植物油為原料，根據地方特色加入辣椒、豆瓣、花椒、鹽、大蒜等各種調料、香料熬制而成。健康不上火，可謂老少皆宜。

清油比起牛油來，是健康火鍋的擔當。清油含有大量不飽和脂肪酸、維生素E等有益元素，營養價值相比較牛油要來得高。而且它口感清爽，還能有許多搭配方式，比如已經在火鍋界站穩腳跟的菌菇鍋底、三鮮鍋底、番茄鍋底。

牛油火鍋底料

牛油火鍋重麻重辣，口味濃烈厚重，香味厚重粗獷，留香持久。與清油最明顯的不同點就是，牛油在冷卻后會快速凝固，所以如果看到滴在桌面上的油漬凝固了，那這份就是牛油火鍋哦！

海底撈牛油火鍋底料

海底撈的火鍋底料做得真心不錯，所以不奇怪一提到火鍋底料大家都會講海底撈。牛油味挺重，辣度一般，鮮味較突出，這也導致其他風味比較淡，火鍋復合的味道平衡就比較偏鮮一些，整體來說口味偏薄，我之前一直拿它代替清油火鍋，花椒量也不多所以不會有吃到嘴麻的擔心，很符合大眾的口味。

好人家手工牛油火鍋底料

好人家的火鍋底料也很好吃，跟前面海底撈相比，辣度大大突出，牛油也沒有那么厚重，整體味道辣味和咸味突出，缺乏一點層次感，但無傷大雅，畢竟對于大多數吃火鍋的人來說，辣的爽就夠了！

還有好人家火鍋底料感覺上特別親民，有牛油、清油、微麻辣、特麻辣系列，有一袋裝、兩袋裝、組合裝、幾小塊獨立包裝，可選項很多。這對于觀眾確實是一個較多的選擇！

名揚手工全型牛油火鍋底料

名揚火鍋底料生活中很受大眾的認可，在中高端市場非常有影響力，其所得的眾多好評，對于它的口味來說，我認為實至名歸。完全可媲美火鍋店的味道，火鍋的復合味道很豐富，有層次感，香麻辣鮮咸五味俱全，吃起來還比較清爽，整體來說，較為完美，當然它也有一點我不喜歡的，就是吃著吃著就吃到花椒。

橋頭麻辣火鍋底料

橋頭火鍋底料在川渝地區很受歡迎，在我吃過幾次后，它便給我留下了康師傅香辣牛肉方便面的親戚這個印象。

橋頭吃時，聞起來跟康師傅香辣牛肉方便面味道很像，后來我放了一塊方便面進去煮，果然吃起來跟香辣牛肉方便面的味道也很像，不過要入味兒很多，但是渣渣很多，隨便夾一筷子上面都是一堆海椒面還是啥子碎碎，麻辣程度不夠，越吃越咸，整體一般，沒有突出的亮點。

小龍坎醇香牛油火鍋底料

小龍坎實體店挺出名的，火鍋底料就是地道川味，麻辣鮮香占據你的味蕾，味道與實體店挺像，并且沒有越煮越咸的現象。還不錯！

蜀大俠麻辣牛油火鍋底料

蜀大俠火鍋底料第一口，香料的味道偏重，煮好的食材就像被紅燒了一樣，變成了棕色，咸味很突出，還越煮越咸，煮到后面都咸的發齁了，反正比較費水。

麻辣江湖手工牛油火鍋底料

麻辣江湖火鍋底料很好吃，牛油存在感很強，但油脂的味道處理得很好，在嗅覺上屬于比較清爽的，吃起來也沒有覺得油很重。香味濃郁，咸中帶鮮，火鍋的復合和味道層次感豐富，辣味到位卻又不是特辣，越煮越香。

清油火鍋底料

清油火鍋比起牛油有兩大特點：

吃完身上沒有較重的火鍋味植物油不含膽固醇，健康且油而不膩

海底撈麻辣清油火鍋底料

海底撈清油麻辣火鍋底料，鍋底看著紅油油的，但口感意外的干凈，煮熟撈出的食材幾乎保持著本色，擔得起“清油”二字。咸淡掐得很準，辣度也是入門級的、點到為止，沒什么門檻，當然也沒什么出彩的。

麻辣江湖清油醇香火鍋底料

我超愛這款清油的，打call，因為我本人口味重油重辣，這款完美符合我的需求，原料里有植物油所以味道很香，辣度還行，口感清爽，重要的是涮出來的肉和菜都是“出淤泥而不染”，幾乎保持著本色，擔得起“清油”二字，麻辣鮮香咸味較為均衡，真的是香香香啊！

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