川菜在全國餐飲市場受顧客歡迎嗎？

提起川菜

即使非餐飲人

都能說出一批菜名

烤魚、串串、冒菜

麻辣香鍋、干鍋、火鍋

香辣蝦、香辣蟹、牛蛙

酸菜魚、美蛙魚頭、夫妻肺片

......

這主要原因是

川菜全國大火

但現在有個奇怪的現象

餐飲老板和顧客都納悶

為啥在四川吃的川菜

和在外省吃的川菜

完全是兩回事呢？

有的口味上大相徑庭

雖然大家都知道不正宗

但是就是這些“冒牌”“不正宗川菜”

引領了全國的餐飲市場

這些館子生意異常火爆

小情侶、閨蜜、驢友

特別是年輕的美眉

他們三三兩兩聚餐就吃川菜

為什么外省的川菜不是正宗川菜？

餐飲圈有兩句古語：

第一句：川菜出川火全國

第二句：正宗川菜出不了川

我們先解釋第一句：川菜出川火全國

川菜重麻辣，食客一經受重口味“刺激”，便難以忘懷。麻辣易上癮，一次就無法擺脫。所以川菜擴張沖勁十足，整個餐飲市場60%的份額，已是川菜天下。尤其是年青一代，已是無辣不歡了。所以川菜出川火全國很有道理。

我們再看第二句：正宗川菜出不了川

其實川菜有個很奇怪的現象，餐飲人都知道，本地傳統正宗餐飲出不去，當然外地的餐飲也進不來，因為正宗川菜太麻、太辣、油太大，外地人吃多了清淡菜品，口味受不了川菜的刺激，為了迎合本地消費市場，那些正宗川菜才出川就變了味兒，成了“非著名”“非正宗”川菜。

川菜在全國餐飲市場的份額有多大？

現在非“正宗”非“傳統”川菜火賣全國

很多外省川菜館起名都是

非正宗川菜館

新概念川菜

非傳統川菜

很一般的家常川菜

.....

所以全國乃至全世界的川菜館

小編見過很多

正宗的、走調的、傳統的、

新創的、經典的、奇葩的、

各式川菜

生意都火爆異常

看到這里您心動嗎

想不想創業開一家川菜館

2018年10月25日至27日   【山東青島站】牛蛙、香辣蝦、香辣蟹、肉蟹煲、蝦蟹燉涮鍋升級版王婆大蝦、干鍋、麻辣香鍋班

香辣蝦、香辣蟹、干鍋、麻辣香鍋、牛蛙班視頻

香辣蝦、香辣蟹、干鍋、麻辣香鍋、牛蛙班視頻

青島站

牛蛙、香辣蝦、香辣蟹、升級版的王婆大蝦、肉蟹煲、蝦蟹燉涮鍋、

干鍋、麻辣香鍋班

5大川式爆款招牌

【牛蛙系列】【干鍋系列】【麻辣香鍋系列】

【香辣蝦、香辣蟹系列（蝦煲、肉蟹煲）】【蝦蟹燉涮鍋系列】

課程內容包括：

牛蛙、香辣蝦、香辣蟹、肉蟹煲、蝦蟹燉涮鍋、干鍋、麻辣香鍋班落地體系課程【特色餐飲的主打招牌】，【王婆大蝦的升級版秘制醬料和制作流程】牛蛙 系列【牛蛙秘制腌料、秘制醬、秘制香料粉】泡椒檸檬牛蛙（泡椒醬、泡椒油） ；干鍋牛蛙（干鍋醬、干鍋油、牛蛙腌料醬、秘制裹粉配方）；干鍋系列（干鍋醬 、干鍋老油）贈送干鍋鴨頭、干鍋鴨掌、干股排骨、干鍋蝦、干鍋雞爪、干鍋鴨翅 、干鍋肥腸、干鍋豬腳等，香辣饞嘴牛蛙）麻辣香鍋系列：（香鍋醬、香鍋油和 香鍋粉）香辣蝦、香辣蟹系列：（蝦煲、肉蟹煲）的（香辣醬和香辣油、香辣粉 ），蝦蟹燉涮鍋系列等及開特色餐飲店選址設計、經營模式、裝修設計、店內布局 和明檔設計、菜單組合及青島特色旺店考察活動（授課：劉泉大師團隊），學費 4980（含食宿），時間：2天，地點：山東青島。

最新亮點：

100%無死角傳授10余款秘制醬料，揭秘餐飲市場最流行的王婆大蝦的升級版秘制醬 料和制作流程，傳授牛蛙系列、干鍋系列、麻辣香鍋系列、香辣蝦、香辣蟹系列、 蝦蟹燉涮鍋系列。

學員每次咨詢都會問同樣的問題：

1、你們的課程包教包會嗎？

2、學完了能開熟食店嗎？

3、數字化配方你們100%傳授嗎？

4、核心料包需從你們哪里購買嗎？

5、我想開外賣店，產品外賣如何設計？

6、教的產品能否趕上現在的品牌？

每期擠滿教室的學員

如何報名？

報 名 流 程

報名電話：19138199759-85 1958 5213

本次活動費用

4980元含學費、食宿、材料、考察費等，住3個晚上

報名流程

1、付訂金500元，余款現場付。

2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務

付款賬戶：或者微信轉賬

賬戶：王彬

開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行

賬號：6212 2602 0014 8046 838

培訓地址

山東省青島市延安三路95號尚誠名流假日酒店（準四星）

報到時間

2018年10月25日17:00之前報到，10月26日、27日（共2天，28日早上結束）

說明

1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。

2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內。

3.課程費用包含：學習費、考察費、食宿費、材料費等。

4.費用不包含：來往交通費，其他個人消費。

5.星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。

6.課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費，開票內容：會議費。

培訓亮點有哪些？

【牛蛙系列】【干鍋系列】【麻辣香鍋系列】【香辣蝦、香辣蟹系列（蝦煲、肉蟹煲）】【蝦蟹燉涮鍋系列】

授課內容

專題一：牛蛙系列

1、傳授牛蛙秘制腌料配方和組合原理；

2、傳授牛蛙秘制香料粉配方和工藝流程；

3、傳授秘制裹粉配方；

4、泡椒牛蛙、干鍋牛蛙、香辣牛蛙等等。

最火爆的牛蛙單品：泡椒牛蛙

1、泡椒醬的配方和熬制工藝；

2、泡椒油的組方和熬制流程；

3、秘制料粉的絕密配方（增香神器）

專題二：干鍋系列

1、傳授秘制干鍋粉的組方和磨制工藝；

2、秘制干鍋醬的配方和熬制方法；

3、秘制干鍋油的配方和熬制技術。

4、代表菜品：干鍋牛蛙、干鍋肥腸、干鍋鴨頭、干鍋排骨、干鍋雞胗、干鍋麻花大蝦等等

專題三：麻辣香鍋系列

1、秘制香鍋粉的組方原理和磨粉工藝；

2、秘制香鍋底料【醬料】的配方和熬制工藝；

3、秘制香鍋料油配方和熬制方法。

專題四：香辣蝦香辣蟹等香辣系列

1、自制香辣醬和熬制流程；【含油料、辛香料、醬料等配方】

2、自制香料粉和組方配伍；

3、秘制老湯配方和熬制細節；

4、自制香辣紅油和熬制細節。

5、代表菜品：王婆香辣蝦（王婆大蝦）、秘制香辣蟹、饞嘴香辣牛蛙

專題五：蝦煲、肉蟹煲燉涮鍋等系列

1、秘制煲仔油配方和熬制方法；

2、秘制煲仔醬的配方和熬制工藝；

3、秘制煲仔粉的組方和磨制工藝；

4、肉蟹煲、豬手煲、雞爪煲、明蝦煲和排骨煲的制作流程。

培訓考察哪些旺店呢？

一、王記醬骨（中國最火的醬骨品牌）

典型以醬骨為主打菜的餐飲。

醬骨頭算是東北的一道傳統名菜，也是店家必點的一道推薦菜，醬脊骨，醬棒骨，用料十足而且長時間的燉煮而肉質不會發柴。招牌醬骨頭肥而不膩，味道香濃口感十足。

二、樓前大食堂（瞄準90后的火爆家常菜館）

典型的火爆型潮流餐飲，是90后的聚集地。懷舊的風格，像是回到了80年代，從桌椅到餐具，從裝修到包裝都帶有年代情懷。

食堂菜品不多，就像食堂所說的，這里是“很一般的家常菜”。設計必然是處處用心，瓶蓋、酒標、木桶，啤酒元素的浸潤，融入的不僅是酒文化的厚韻。

三、開海：明檔點餐、顧客可參觀廚房，顧客信任是最好的營銷。

門店裝修樸素、門檻不高、親和力極強，菜品單價不貴。明檔點餐，顧客相信看得見的產品，看得見、信任——這是最好的營銷。

主打產品是雙蝦水餃，“一個水餃，兩尾整蝦”（一個水餃里面兩個整個蝦）。他們的蝦水餃，已成為青島金字招牌，一提到蝦水餃就能聯想到他們的品牌，而且已經賣到青島各大超市。

海鮮都是剛從海里撈上來。——這是最核心經營秘訣：信任營銷。所有原料都會“公示”：用什么米、什么油、什么調味品，都讓顧客一目了然，顧客可以隨時參觀廚房。

四、擺譜鴨店：以味覺顛覆傳統，推陳出新。

這是一家滿足輕奢主義欲望的優雅餐廳，必定引領互動體驗美食潮流，掀起一場關于寵愛的美食狂潮。

帥帥噠服務員帶著貝雷帽和鴨鴨紳士領結熱情為你服務，時不時還要來個集體熱舞，一轉身，哎喲，翹臀搖擺，原來帥哥賣萌是這么可愛啊。

時尚浪漫的環境格調，讓食客們在驚詫美味的同時，遇上人生中最精致浪漫的就餐環境，體驗口感的原地旅行。俊男美女，穿梭其間，人性親和的微笑服務，只為食客們的心動體驗。

擺譜的意味是講究，口感的創新源自性感，以味覺顛覆傳統，推陳出新。每一道菜都是匠心獨運的作品，都是口味與創意的結合。

如何報名？

報 名 流 程

報名電話：19138199759-85 1958 5213

本次活動費用

4980元含學費、食宿、材料、考察費等，住3個晚上

報名流程

1、付訂金500元，余款現場付。

2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務

付款賬戶：或者微信轉賬

賬戶：王彬

開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行

賬號：6212 2602 0014 8046 838

培訓地址

山東省青島市延安三路95號尚誠名流假日酒店（準四星）

報到時間

2018年10月25日17:00之前報到，10月26日、27日（共2天，28日早上結束）

說明

1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。

2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內。

3.課程費用包含：學習費、考察費、食宿費、材料費等。

4.費用不包含：來往交通費，其他個人消費。

5.星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。

6.課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費，開票內容：會議費。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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食品安全網

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