餐飲創業者為滿足消費者口味和需求的變化，不斷尋求改革和創新，到現在已經成了一個高度細分的市場，各種小吃層出不窮，其中以“麻辣”為主題的小吃尤其受到消費者的追捧，比較有代表性的就是麻辣香鍋了。只要開店位置好、口味好，就不愁沒有錢賺。

　　那么開一家麻辣香鍋店一年能有多少收入呢，不少投資者都比較關心這個問題。

決定麻辣香鍋店一年賺多少錢的關鍵因素只有兩點：收入和成本。麻辣香鍋店一年的收入高低，會因為店內營業面積、店鋪位置、菜品價格和每日客流量而不盡相同，不同的麻辣香鍋店營業額差別很大。但通常而言營業面積越大的店面，收入也會越高，同樣的，成本也會更高。

我們先來看看麻辣香鍋店的收入來源——菜品。麻辣香鍋店一份素菜的價格在20—30元左右，葷菜可以達到40-50元，如果是小龍蝦類的海鮮菜品價格就更高了（100元以上），平均客單價在50元左右，如果每日的客單量是40單，那么每日的收入約為2000元，每月的收入大概是6萬元。而每年的收入是多少呢？大概是70萬元。這屬于經營狀況良好的麻辣香鍋店，一年的正常營業額大概是70萬元。

然后我們來計算成本，首先是食材成本，也就是通俗意義上講的毛利潤，麻辣香鍋的毛利潤率在60%-70%之間，按照60%計算，每年的毛利潤便是42萬元。而純利潤等于毛利潤減去其他經營雜費。所以接下來，我們要計算麻辣香鍋店一年的雜費是多少。

麻辣香鍋店的雜費主要包括房租、人力、水電氣、工商管理費用以及其他器材耗損等等。普通麻辣香鍋店的營業面積為50-100平米，在三四線城市的繁華地帶，這樣的店鋪平均年租金在12萬元左右。工人費用就是請的廚師和服務員的工資，每月上萬元，每年10萬元左右。水電氣每月2000元，每年6萬元，其他損耗2萬元，那么每年的最終利潤是多少呢？約為12萬元！

但對于大多數投資者而言，每年12萬元的純收入可能大不盡人意，這里小編要提醒各位，你完全沒必要悲觀看待，因為在麻辣香鍋這一行業里，除了正常經營的門店，還有大量悶聲發大財的“品牌”店。

而這類品牌店，每天的翻桌率至少是3次，每日客單量在100-150之間，單日的銷售額在5000-7000元之間，按照20%的純利潤計算，那么每月的純利潤則是6-7萬元，每年的純利潤高達70萬元，這才是真正的品牌店，也是新人們奮斗的目標和榜樣。

技巧一：菜單內容的擬定。

菜單內容對廚房生產及顧客選擇有著重要的關聯。不能讓顧客們拿著菜單不知選擇那款產品好，同時也不能讓廚房看著菜單不知道該如何準備原料。一套好的菜單能直接反映出一個麻辣香鍋加盟店的檔次和經營水平，同時也能影響整個廚房的生產運作的效率高低。

技巧二：人員結構的設置。

很多麻辣香鍋加盟店會覺得在人員的工資方面開支太大，而高工資卻未能將工作效率提高。在人員結構設置方面，因設置不合理導致管理調度出現重大漏洞，工作人員沒有人盡其能，所以應將所有人的職能細分到每一步，并作出一個全面的考核制度，來提高麻辣香鍋加盟店人員的積極性和責任心。

技巧三：概念經營。

概念經營分為兩種：一、招牌概念，招牌應做到第一感覺即讓顧客了解麻辣香鍋加盟店的經營類目，讓顧客一目了然該店的產品類目，明確自身品牌的消費概念。二、促銷概念，讓顧客直觀了解到促銷的產品、價格、折扣、利益等直觀了解促銷內容的信息。

紅小子干鍋、麻辣香鍋具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。投資小，適應性強，風險低，見效快，可持續經營，具備強大的市場競爭力。沒有大量的人員開銷、沒有復雜的原料準備，更不需要昂貴的廚房設備，所以我們的利潤率遠遠高于傳統的干鍋店。

紅小子干鍋學員店展示

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