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炒股少煩惱

火鍋的強社交、強成癮性屬性，讓其成為不折不扣的“餐飲一哥”。

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。宋代伊始，火鍋已非常流行。當時民間有“暖冬”的風俗，在每年的十月初一便會舉辦“暖爐會”。火鍋從此由禮入俗，進入尋常百姓家。到如今，火鍋已成為中國老百姓餐桌上一道不可或缺的美食之一。

火鍋之所以被大眾喜愛，不僅是因為它滿足了人們多層次、多元化的飲食體驗和需求，更因為它是對中華優秀傳統文化的一種積極傳承和集中展示。

正餐品類中火鍋市占率排名第一

時值冬季，以火鍋、熱飲為代表的一系列“暖經濟”迎來全面升溫。無論是線下火鍋門店，還是線上火鍋食材銷售，各地市場均呈現出一片火熱景象。

在火鍋之城四川成都，入冬以來火鍋門店生意紅火。據四川日報，美團外賣數據顯示，12月以來，成都市場上售賣火鍋外賣的商家數量及火鍋外賣訂單，均出現大幅增長。其中，線上售賣火鍋外賣餐品的商家數量同比增長17.9%。

11月份，中國飯店協會與美團團購聯合發布《2023火鍋品類發展報告》，全面拆解火鍋行業現狀和區域化發展的新特點。報告顯示，火鍋連續三年登上“正餐細分品類中市場占有率第一”的寶座。四川火鍋門店數全國首屈一指，當之無愧是“火鍋第一省”；“潮汕牛肉火鍋”大本營廣東省則緊跟其后。河南、安徽、山西年復合增長率名列前茅，折射出中部地區的潛力和活力。

重慶、成都、北京成為三大“火鍋之城”

分城市來看，重慶、成都的火鍋門店數量眾多，產品、場景、營銷玩法都更新得較快，孕育出了不少火鍋賽道的引領者、創新者，如珮姐老火鍋、萍姐火鍋、朱光玉火鍋館等。

據央廣網，紅餐品牌研究院與火鍋底料頭部企業聚慧餐調聯合發布的《火鍋品類發展報告2023》顯示，重慶、成都兩座城市火鍋門店數量排在全國第一、第二位，占全國的比例均超3%。一線城市北京、上海、深圳、廣州火鍋門店數量分別排在第三、第四、第六、第七位。

2023年以來，“火鍋”成為網絡平臺的熱詞。抖音生活服務聯合巨量引擎城市研究院發布的《2023火鍋品類數據報告》顯示，截至11月26日，火鍋相關短視頻發布數量超過4700萬條，總播放量超1200億次。帶“火鍋”關鍵詞的抖音搜索次數近8億次，同比去年增長87%。

從訂單量來看，與火鍋門店量的排名略有不同。數據顯示，今年以來，重慶、成都火鍋訂單量排在全國第一、第二位。鄭州訂單量躍升至第三位。緊隨其后的是深圳、西安、北京等城市。

男女火鍋品類偏好有差異

分品類來看，川渝火鍋依然最受歡迎，2023年以來訂單量排名全國第一，其次是牛羊肉火鍋、串串香火鍋。

隨著地域飲食文化的不斷融合，部分地區特色火鍋也逐漸走入大眾視野，進入到更廣闊的消費市場，并以獨特的口味受到諸多消費者的青睞。例如，起源于山東微山湖地區的地鍋雞火鍋成為今年訂單增長最快的火鍋品類，同比增長高達256%。

總的來看，偏愛火鍋的女性占比達到56%，高出男性12個百分點。針對不同的火鍋品類，男女偏好不一。數據顯示，串串香是女性最愛，偏好的比例達到64%，超過男性比例28個百分點。其次是小火鍋、海鮮火鍋、川渝火鍋，偏好的比例均達到或超過60%。

男性最喜歡的是老北京火鍋，偏好比例為51%，高出女性2個百分點。其次是地鍋雞火鍋，男性偏好比例達到50%，與女性持平。

從消費群體來看，31~40歲的人群消費占比最高，火鍋訂單占比達到36%；其次是24~30歲的消費人群，火鍋訂單占比達到34%。這兩大年齡層次為85后、90后、95后的主要人群，合計占比達到70%。

從消費價位來看，人均消費90元以下的火鍋品牌最受青睞，占比達到67.5%。其中人均消費價格介于60~90元的消費人群最多，占比達到43.4%。人均消費150元以上的火鍋品牌消費人群最少，占比僅3.2%。

A股火鍋概念股名單

由于標準化程度高、管理體系成熟、有著廣泛的群眾基礎，火鍋在餐飲行業中一直占有較大的市場份額。據央廣網，以2022年全國餐飲總收入4.39萬億元來計算，火鍋品類市場規模約占總市場份額的11%。紅餐大數據顯示，火鍋品類的市場規模有望在2023年回升至5200億元左右。

證券時報·數據寶統計，A股市場已有多家食品企業參與到火鍋行業當中。 

安井食品主要從事火鍋料制品(以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主)和速凍面米制品的研發、生產和銷售。

克明面業生產的“陳克明”品牌手延面、華夏軟彈面、烏冬面及非油炸面餅等都可以作為火鍋食材。

上海梅林旗下蘇食、聯豪、愛森等品牌均有多種半成品、預烹飪、火鍋系列產品。

味知香目前推出味知香火鍋季，鍋底類的有招牌番茄鍋、牛油麻辣鍋、三鮮鍋等，涮菜類的有精選牛肉/羊肉卷、潮汕風味丸類、毛肚片響鈴卷等幾十種火鍋食材。

天味食品主要產品為火鍋調料、中式菜品調料等。

三全食品主要向鍋圈食品（上海）股份有限公司銷售火鍋料、水餃、茴香小油條等產品。

日辰股份在京東、抖音、淘寶及拼多多均開設了線上店鋪，上架了中式小炒醬、壽喜汁、拉面湯、小龍蝦醬、油醋汁、火鍋底料、火鍋蘸料等50余款產品。

利仁科技的多功能鍋類產品包括電火鍋、電蒸鍋、多功能料理鍋、燒烤涮鍋等。

今年前三季度，火鍋概念股合計實現總營收586億元，上海梅林、安井食品、龍大美食營收均超百億元；6只概念股凈利潤超億元，分別是安井食品、三全食品、晨光生物、天味食品、上海梅林、味知香。

聲明：數據寶所有資訊內容不構成投資建議，股市有風險，投資需謹慎。

責編：林麗峰

校對：蘇煥文

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