美國偉大的餐飲品牌是如何崛起的？

說起這個話題，我們或許會想象一個英雄主義的故事，偉大的CEO、巧妙的產品、精彩的營銷……英雄奪得榮譽。

然而，當我把目光放到更長、更遠，將凝視著一個品牌的視角拉到無比的寬闊、從一家企業到整個行業、整個國家和時代，我們會發現，品牌的誕生，不是英雄的故事，而是時代的故事。

為什么這么說呢？

當局者迷，旁觀者清。我們看看美國，這個國家餐飲行業的發展歷程走在中國的前面。他經歷過的一切，可能是我們所正在經歷的。他的歷史，或許正是我們的當下。

研究美國餐飲的歷史，我們發現，優秀餐飲品牌并非一個一個，完全獨立的誕生，他更像是踩在時代的浪尖上，在浪花之中一群群誕生的。

推動這股品牌誕生的浪潮，正是時代潮流中，供給和需求的結構性變化，如同兩股共同的強勁推動力，在深海之中涌起浪流，激發了一個個優秀的餐飲品牌。

今天讓我們潛入品牌的歷史中，看看這股深海中的推動力。

01■

1960-1980年

嬰兒潮催生美式快餐品牌

從需求端看，伴隨二戰后經濟復蘇，美國國內人口出生率顯著提升，出現“嬰兒潮”，1947-1964 年年均凈增人口數量達到了281萬（1930-1946 年僅為115萬）。

60年代到80年代，這批嬰兒潮一代成年后，成為美國餐飲行業的重要消費力量。這個時期，人均可支配收入快速增長，1980年美國人均可支配收入為5.6萬元人民幣，到了1985年已經增長到8.2萬元，這為人們外出就餐提供了更多的經濟條件。

同時美國社會汽車普及率提升，1940年美國人均登記機動車數量僅為 0.2 輛， 1980 年則增長到了人均0.7輛，人們乘車出行時用餐的需求不斷擴張，用餐方便性和快速性要求逐漸提升。

麥當勞得來速汽車餐廳

從供給端看，二戰期間，為供應大量食品到軍隊，美國政府推動解決速凍保存食品問題。

二戰后，這些速凍技術往大眾市場轉移，直接解決了規模化生產標準食品后的保存問題。

60年代前后，伴隨著航天科技的發展，冷凍技術進步為冷凍干燥技術；伴隨著真空包裝業的進步，食品的可儲存溫度大幅提高，大大加速了速凍食品的流通。

這些技術的削弱了季節周期對食物保存的影響，提高了餐飲業的原材料選擇范圍，推動了餐飲業、尤其是常需使用冷凍食物的快餐業的發展。

此外，特許經營模式的普及促使餐飲企業能夠迅速擴張和建立連鎖店鋪。

品牌企業將自身的商業模式和成功經驗進行標準化和系統化，通過向特許經營者提供相關的培訓、支持和授權，使其能夠在特定地區內開設連鎖店鋪并運營，能夠有效地復制和傳播了品牌形象、經營理念和產品標準，實現規模化擴張。

肯德基1952年開設首家特許經營店

總體來看，嬰兒潮催生了美式快餐品牌的興起，而需求端的人口紅利、人均可支配收入的增長和生活方式的變化，以及供給端的食品工業技術突破和商業模式的演進，都為這一現象提供了推動力，形成了 20世紀70年代中后期美國餐飲業的黃金發展期。

美國當今眾多的知名快餐品牌均在60年代到80年代，充分享受了供需兩端發展帶來的時代紅利，快速發展。

山德士于1952 年開出第一家授權經營的肯德基餐廳，1968年門店數量擴張到863家；

必勝客 1958 年首店開業， 1966 年門店數量擴張到145 家；

唐恩都樂 1950 年首店開業之后的到1963 年展店達 100 家；

Wendy’s的第一家門店始于1969年，而 1976 年其門店數超過500家，3年后1979年門店數已超過1500家。

02■

2000-2020年

千禧一代催生新興休閑快餐品牌

到2000到2020年左右，需求端數量龐大的千禧一代紛紛成年，約有7600萬人開始獨立消費，對餐飲業產生了顯著的需求。

千禧一代成長于相對繁榮的時期，可支配收入在2010年代上升迅速，超過了4萬美元，他們的餐飲消費能力提高，更愿意探索新的餐飲選擇。

生活方式與前幾代人不同，更加注重健康、品質和個性化，這促使餐飲企業提供更多樣化的餐品。

千禧一代是互聯網的原住民，他們更快地習慣了手機點餐、外賣服務以及社交媒體上的點評分享，也容易發現新的餐飲品牌，也增強了餐飲企業的數字化營銷和銷售渠道的需求。

從供給端來看，數字化平臺和外賣應用的普及也對新興休閑快餐品牌的崛起起到了驅動作用。這些數字工具為餐飲企業提供了更廣泛的曝光機會，同時也改善了外賣和訂餐體驗，進一步滿足了千禧一代的需求。

因此，到2000到2020年左右，隨著千禧一代逐漸成長為消費主力，消費者對于新鮮、健康和天然食材的偏好變得更加強烈， 且重視食材的安全有機，推動了新興快捷休閑餐廳逐漸取代傳統快餐。

這一時期誕生了一批新興休閑快餐品牌，包括當下在美國影響力巨大的墨氏燒烤Chipotle，他們的注重食材品質，營養更加均衡，產品組合里混合搭配蔬菜、豆類、肉類和面食，并提供定制化口味、輔料等產品；

Shake Shack品牌主打健康漢堡的理念， 滿足消費者的健康需求……這些新興品牌逐漸超越麥當勞等傳統快餐在美國民眾心中的品牌地位。

時代造英雄。縱觀每一家優秀餐飲企業的誕生，無不激蕩在時代洪流的浪尖之上。

從美國優秀餐飲品牌崛起的歷史來看，這些品牌不是偶然嶄露頭角，而是深刻理解時代變化，抓住一代人的需求特點，把握了人口增量、收入提升、生活方式變化等增量的需求，同時在供應端不斷探索，采用可規模化擴張的模式，持續提升效率，將其轉化為了品牌發展的動力。

總結而言，這些優秀餐飲品牌的成功崛起是時代故事中的精彩一筆，他們不僅僅是產品和服務的提供者，更是時代的見證者和推動者。

深流之下，幾股浪潮激起后，勢能依舊持續在涌動，醞釀著更大的力量，等待下一次升騰而起的一刻。

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來源 | 源力增長、餐飲O2O

出品 | 餐飲O2O

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