中國火鍋古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。中國火鍋的派系也是繁多，以重慶為首的為南派火鍋，以北京為首的為北派和新派火鍋。下面一起來看看全國各地的火鍋它們都各具什么特色。

銅鍋涮肉

北京

據說，光緒年間，北京“東來順”的老掌柜買通了太監，從宮中偷出涮羊肉的佐料配方，涮羊肉從此走入民間。老北京涮羊肉的特點，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。這種吃法最能代表老北京的味道。

毛肚火鍋

重慶

代表重慶飲食文化特色的重慶火鍋以其獨特的風味和吃法，正宗川味的辣香味濃、燙菜的鮮香嫩脆、味美可口而聞名遐邇，香飄四方。重慶火鍋為主流，其他火鍋為直流匯成了一條火鍋的美食河流。毛肚火鍋是重慶火鍋的源頭，經過多年來順應食客的需求而不斷進行了創新。

酸湯火鍋。

貴州凱里

酸湯魚被外省人視為貴州火鍋代名詞，但實際上，酸湯含多種維生素，有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質，具有止渴生津，開胃健脾的功能。貴陽人對這中口味很是喜愛。

菌子火鍋

云南

作家、美食家汪曾祺在《昆明的雨》一文里說，昆明菌子極多，雨季逛菜市場，隨時可以看到各種菌子。云南人很喜歡吃吃菌子，炒著吃，做成火鍋吃，火鍋就是以菌湯為湯底，湯鮮味美。野生菌火鍋是云南特有的美味。

粥底火鍋

廣東順德

順德的粥文化于19世紀初期興起。19世紀中后期，一對姓歐陽的姐妹成為自梳女，遠赴新加坡謀生。順德的粥水技藝隨著時間的演變逐漸的得到改良，最終成為了貴州的非物質文化遺產。順德人首創粥水火鍋。

打邊爐

兩廣

打邊爐又稱“生鍋”，為了避免吃了火鍋后虛火上升，豆腐是不可或缺的食材。在沒有豆腐的情況下湯里可以放少許生石膏。打邊爐的作料里雞蛋是必不可少的，吃的時候混合著蘸料，可以避免舌頭被燙傷。

牛肉鍋

廣東潮汕

牛肉鍋的北上，在作家和菜頭眼中意義重大：“帝都人民多年來歷經醬油的洗禮，味精的沖擊，辣椒的蹂躪，終于開始醒悟食物的本味最美這個道理。“牛必須食用當天宰殺，越新鮮越好，不冷凍，不排酸……”都是潮汕牛肉火鍋的考究吃法。

酸菜白肉火鍋

東三省

酸菜白肉火鍋是以酸菜，五花肉為主要材料的一款火鍋。配料十分獨特，包括螃蟹、粉絲等，調料是鹵蝦油等，通過烹調的方式做成。是東北地區一種滿族的傳統的風味菜肴，它也是是漂泊在外的人對鄉愁的一種寄托，

一品鍋

安徽徽州

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬于火鍋類。 相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創制。一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食。

菊花暖鍋

江浙

菊花火鍋又稱菊花暖鍋，是流行于江浙一帶的傳統名肴。它與重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋，一起被稱為中國五大火鍋。菊花火鍋始自“采菊東籬下，悠然見南山”的陶淵明。

一人鍋

臺灣

用中文寫作的日本作家新井一二三在《你所不知道的日本名詞故事》一書中寫道：“しゃぶしゃぶ本來就是中文‘涮涮’的日文音譯。由日本北海道進口的珍貴昆布和臺灣進口材料熬制而成，采用一人一鍋制

八生火鍋

福建

八生火鍋，一道福建的傳統名菜，屬于閩菜系，美觀熱鬧，熱燙調和味。雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬筍，水發香菇，粉絲適量，精鹽，上湯2/3火鍋。八生火鍋是一道福建的傳統名菜。

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