老鄉雞拿下了中式快餐第一。

10月11日，中國烹飪協會發布了“2018年度中國快餐70強”榜單。中式快餐品牌老鄉雞與麥當勞、肯德基、漢堡王同時進入前四強，并位列中式快餐排名榜首。

要問這個成績含金量高不高？其實，有個數據可以說明其厲害之處，即老鄉雞如今已擁有800多家直營店，早已打破快餐直營店難以全面擴張的“魔咒”。

擴張難嗎？難，曾經就有多家快餐巨頭在此道路上紛紛敗陣。

真功夫2011年提出3年內擴張1000家店計劃，但2018年6月放緩步伐，至今只擁有600多家直營店；味千拉面2015年就提出“千店計劃”，最終那年門店只多了4家，2017年財報凈虧損4.86億；永和大王2013年開始就停止了擴張，去年武漢永和還被老鄉雞收購；吉野家曾打算快速擴張，但至今主戰場依舊在北京，實質上更像一個區域性品牌。

那么，老鄉雞為何能突破魔咒，進而成長為如今勢頭最猛的中式快餐品牌呢？市場很多分析是，快餐理念由“快”變成“有體驗感的快”，產品好吃豐富、店面顏值高、環境舒適成新訴求，誰順應了消費升級時代，誰就會成為贏家。

其實，這樣的分析過于表面化。老鄉雞的確在店面升級上做了大量努力，看起來高端、干凈、衛生、舒適。但這些其實并非真正原因。比如，很多人就餐并不是直接去門店。2018年，老鄉雞外賣銷售額達6億，足以說明消費升級不只是“面子功夫”那么簡單。

也有人認為，老鄉雞有獨家后端供應鏈系統，即自主培育體系下的180天飼養的老母雞。老鄉雞創始人束從軒起家就是飼養肥西老母雞，有最成熟的經驗……此類分析不無道理，畢竟食材就是餐飲企業的生命線。但個人看來，在商業經濟競爭如此激烈甚至殘酷的今天，老鄉雞成功背后，最關鍵的因素還在于束從軒和束小龍父子兩代人的危機感，及敢于轉型、吃下第一只螃蟹的勇氣和膽識。

任何一個成功的企業，其實都離不開創始人傳承下來的原始基因，比如阿里的馬云，華為因有任正非而蜚聲中外。大抵成功的企業，概莫如是。

老鄉雞能有今天，自然也離不開創始人束從軒，在90年代后期，在雞價受市場影響劇烈波動時，束從軒敏感地意識到，純粹養殖的生意朝不保夕，進而跑到浙江四處考察餐飲品牌，這是束從軒轉型成功的第一步。快30年過去，我們沒有見過養雞廠蜚聲國內的，但老鄉雞的餐飲卻爬到了中國快餐品牌榜首的位置。

當然創業不是一帆風順的，在2011年，老鄉雞遇到了第二次轉型危機。彼時還叫“肥西老母雞”的老鄉雞，在南京和上海的擴張路上遇阻。結果，束從軒決定要做第一個吃螃蟹的人，即在第一撥定位潮中尋找外力，找到特勞特定位公司助其轉型。

這看似一個簡單的決定，實際上卻需要超出常人的勇氣和膽識。因為當年肥西老母雞利潤才600萬，而定位價位就要花去400萬，同時還可能面臨品牌換砸、轉型失敗的后果。但最后剛還是硬改成了老鄉雞，并把原本在南京、上海的門店收縮回來，先在安徽本土打造出最大的快餐連鎖店后再走出去。結果，轉型5年后，老鄉雞到了武漢和南京，均在當地擁有了超過百家的門店。

從上述轉型步驟總結來看，我們可以判斷分析，老鄉雞走向全國，并成為2018年餐飲界排名第一的中式快餐品牌，并不是空穴來風，他的成功離不開下面這幾點。

首先，區域店若要擴張成全國店，不能單純做加法，必須要改變形象。由“肥西老母雞”變成“老鄉雞”，不至于異地消費者從心理認知上天然有所區分。或許你會說，沙縣小吃、蘭州拉面也擴張得不錯，但必須認識到，沙縣小吃、蘭州拉面等更多的是小作坊式運作，缺乏品牌和調性上的統一，散兵游勇狀態居多，也較早容易觸及天花板。

其次，不要為了擴張而擴張，學會厚積薄發更重要。老鄉雞通過先在本土打造出安徽最大的連鎖快餐店后再行擴張，實際上是一種“高筑墻、廣積糧、緩稱王”的路徑。如果沒有老鄉雞幾年轉型積累的，從選材、烹飪、店面等達到20多本冊子的標準流水線式開發，其擴張一定會面臨缺乏后勁的局面。這背后，包含了老鄉雞在味道上以“產品為王”的基調；包含了在流水線工作上進行高效、精準的升級，比如每一道雞湯從烹飪到上桌精確到分秒的調校；還有對店員的培養體系等等。

其三，與時俱進，不斷創新，擁抱新技術，企業才有后續發展動力。2014年，很多傳統行業企業還很難意識到IT層面的問題。但束從軒的兒子束小龍做了老鄉雞總經理后，卻能及時擁抱新技術進行創新，不僅搭建了中臺系統，分析龐大店面系統下的大數據，了解老鄉雞的用戶畫像和消費習慣，以此幫助門店選址，還通過大數據反哺前端。如今，老鄉雞的IT投入還要過億。

其四，在新老兩代人迭代過程中，對新一代班子給予足夠的信任。我們所知道在傳承上做得最好的中國的兩個企業，早先是萬科，現在是阿里。王石曾在其《大道當然：我與萬科》書中寫到，其交權后幾周內，總是不適應，總想繼續干涉下一代領導的思路和方向等，結果發現這樣做卻反而打壓住了新一代領導班子的積極性，于是趕緊收手。

而束從軒盡管學歷不高，但其做法顯然已經達到這樣的高度。兒子束小龍在做店面升級換代時，許多企業元老認為花費太大，希望束從軒干涉，結果束從軒非常信任束小龍，從而有了老鄉雞店面的新生代版本。束從軒也表示，這是他這一代做不到的事情。

總之，這個世界機會是均等的，老鄉雞能成功，其背后一定有別的企業并未做到的地方。老鄉雞發展史背后，其實是新一代中式快餐不斷變革的縮影，而兩代掌門人的堅守和變革，對于老鄉雞的成功而言，也許是更為關鍵的因素。

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