所謂民以食為天，飲食是一種文化， 中國的飲食文化源遠流長，中華美食更是譽滿天下。《創新廣西》這一期尋味美食，帶你一同走進本味港隆江豬腳飯。

隆江豬腳飯，以其“美味實惠”的精神內核，俘獲了無數人的胃，也一度成為了大家出門在外首選的工作快餐。如今，隆江豬腳飯的招牌早已遍布廣西各個地區，將正宗老味道保留下來再將其傳承下去，是一種味道、一種情感，更是一種美食文化的延續。

遠近聞名的本味港隆江豬腳飯是一家主打地道豬腳飯和廣式臘味的美食餐飲店，店內菜式多樣豐富，廣式燒臘、脆皮烤鴨、深井燒鵝是該店的特色菜品，而招牌重頭戲當屬隆江豬腳飯。一碗熱騰騰的米飯，碼上鹵好的豬腳，搭配新鮮時蔬，再澆上濃郁的醬汁，香氣撲鼻美味誘人。

正宗的豬腳飯，自然少不了其獨門秘制配方，豬腳的鹵制過程是以天然藥材煲制鹵水，將豬腳浸入鹵水中，高壓鍋大火燉煮再轉小火慢慢鹵制，在整個鹵制過程中，豬腳的肉香味混合著香料撲鼻而來，通過慢火鹵制的豬腳具備了色、香、味俱全的特點。

豬腳入口即化，肉質軟糯Q彈，滿滿的膠質，瘦而不柴肥而不膩，輔以爽口小菜，口感層次更為豐富，深受廣大食客們的喜愛。每天一到飯點，店內座無虛席，來往的食客絡繹不絕，不難看出，本味港隆江豬腳飯的口味頗受大眾歡迎。

本味港隆江豬腳飯的經營者吳師傅在餐飲行業深耕20年，獲得過不少獎項，拿過廚神大賽金獎，還曾被中國烹飪協會授予證書，榮獲廚師競賽第二名。除了自營門店之外，吳師傅還在東莞、重慶等多地開設了幾家實體店和豬腳飯培訓中心，和同行進行交流學習、招收來自全國各地的學員，將自家豬腳飯的獨門制作秘方毫無保留地傳授出去，吳師傅的培訓課程將每個步驟都分解得極為詳細。第一步，從如何挑選品質精良的豬腳開始，吳師傅帶領一幫學員來到菜市場，在肉攤面前和學員們詳細講解，什么樣的豬腳最適合用來做豬腳飯。

挑選完食材后，滿載而歸的吳師傅回到培訓中心便開始授課，學員們自發圍在一起，吳師傅講解細致，學員也聽得入神。

在正式燉煮前，需要先將新鮮豬腳簡單處理一下，把豬腳掛在鉤子上列成一排，用火噴燒豬腳皮層，使表面烤得焦黑，如此一來，既可以去除豬蹄上殘留的絨毛，又可以增加豬肉風味、提高豬皮的韌性。整個培訓過程中，不論是豬腳的烹飪處理手法，還是熬制豬腳的每個步驟和注意事項，吳師傅都是手把手教學指導，確保每位線上線下的學員都聽懂學會。與此同時，吳師傅也會給到學員上手操練的機會，讓學員經歷一番實際操作之后，更好更快地掌握技能，直到全部學成為止。目前，吳師傅已經傳授了數以千計的學員，并幫助他們在家鄉成功開店，學員對吳師傅則是感激不盡。

匠心出品，用心經營，本為港隆江豬腳飯培訓中心，不只是傳授技能與經驗，更傳遞一種匠人精神。

而能否堅持“匠心傳承”之道，這決定了他們能在這個行業走多遠。吳師傅所經營的本味港隆江豬腳飯及其培訓中心在業內享有盛譽，在傳承美食文化這條道路上，本味港隆江豬腳飯始終秉承初心，相信未來也會更為強大。

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