這幾天，全國各地被冷空氣包圍了，秋衣秋褲、空調、烤火爐等都派上用場。

氣溫驟降，這時候喝杯熱奶茶、吃個火鍋，整個身體都暖和起來了。尤其火鍋，是不少人下班聚餐的首選，備齊大家愛吃的食材，開涮后感受熱乎乎的煙火氣，既溫暖又美味，稱得上是降溫御寒的不二之選。

俗話說：民以食為天；人生，有吃，才有沿續。又如古詩曰：腹有詩書氣自華；人生，有詩，才有意趣。看著火辣美味的火鍋，不少糖友卻犯難了，這火鍋我是吃還是不吃？吃的話，會不會血糖突然飚高？哪些食材吃了又不擔心血糖數值“坐過山車”呢？

正糖名家內分泌專家易法銀教授表示：火鍋雖好吃，但糖友不宜多吃。如果想要血糖不升高，遵循下面四點原則！

01清湯鍋底是關鍵

現在火鍋店有各種鍋底，如清湯鍋底、番茄鍋底、菌菇鍋底、骨湯鍋底、麻辣鍋底、牛油鍋底等。根據XX撈的各類鍋底能量對比如下：

 

不同的鍋底包含的熱量、脂肪等等又不相同，比如牛油和麻辣鍋底的能量高達700千卡/100克，脂肪含量高達80克/100克，三鮮、菌湯鍋底等能量也不低。

如果糖友想要吃的沒負擔，正糖名家建議首選低能量、低油、低鹽的火鍋湯底。

如果不嫌麻煩，可以推薦在家自制清湯鍋底：以白開水為湯底，再根據個人口味加入蔥、姜、蒜、八角、番茄片、菌菇等食材調味，愛吃辣的糖友，也可以加入適量辣椒調味，這種鍋底不僅風味鮮美，熱量、油脂也低，煮出的菜肴也更健康。

02火鍋蘸料少油鹽

吃火鍋，除了鍋底與配菜之外，蘸料可謂是火鍋的靈魂，北京涮羊肉喜歡配麻醬，四川重慶火鍋喜歡配香油，各種蘸料也讓火鍋吃起來更美味。

糖友選擇蘸料，要遵循少鹽、少油、低熱量的原則，要盡量避免選擇油碟、花生醬、芝麻醬、香油等高熱量的蘸料。

如果想要吃完血糖比較平穩，可以自制低卡、低脂的蘸料，選擇醋、少量醬油、香菜、蔥、蒜末、辣椒等。這樣調出來的蘸料熱量較低，更有利于血糖控制。

03優先選天然食材，多素少肉類

很多人喜歡吃火鍋，不僅吃到食材的新鮮，還能吃到各種各樣的食材，但對糖友來說，挑選吃適合吃的食材才能避免血糖突然飆升。

● 多選蔬菜，以綠葉菜為主，如菠菜、茼蒿、青菜、海帶及大白菜、蘿卜、冬瓜、木耳、蘑菇類，這類蔬菜多富含纖維素，熱卡低，不易升血糖，且飽腹感明顯；

● 豆腐、豆腐皮、豆芽菜可以選用，但有尿蛋白或腎功差患者慎用；

● 避免油炸類，如肉丸、油炸豆腐、過油豆腐皮、麻花，這些屬于油脂含量高的食物，熱卡很高，易升血糖，而且多以下一餐前血糖升高為主；

● 少吃量含淀粉多的菜品：火腿、粉帶、粉條、土豆類、紅薯類，這些雖然是菜品類，但是屬于主食類；

● 肉類約2-3兩，可選擇牛肉、羊肉、雞肉、魚、蝦等。盡量避免食用動物內臟如肝、腸、腎臟、腦等，伴有高尿酸血癥及痛風者更不能食用內臟。

04先涮菜，后涮肉更健康

前面三步，正糖名家已經幫糖友選好了鍋底、蘸料、以及食材，接下來最關鍵的一步是先吃什么，后吃什么？如何把握進食的順序？

正糖名家推薦糖友按照蔬菜——魚蝦——肉類——主食的順序進食。因為蔬菜粗纖維含量較多，先吃蔬菜更易飽腹，有助于減少肉類和主食的攝入量。

如果先涮肉類，會導致肉類中脂肪溶解到湯里，再吃吸附大量油脂的蔬菜，容易增加油脂攝入量。

來源：谷醫堂集團