火鍋的強社交、強成癮性屬性，讓其成為不折不扣的“餐飲一哥”。

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食之一。宋代伊始，火鍋已非常流行。當時民間有“暖冬”的風俗，在每年的十月初一便會舉辦“暖爐會”。火鍋從此由禮入俗，進入尋常百姓家。

正餐品類中火鍋市占率排名第一

時值冬季，以火鍋為代表的一系列“暖經濟”迎來全面升溫。無論是線下火鍋門店，還是線上火鍋食材銷售，各地市場均呈現出一片火熱景象。

11月份，中國飯店協會與美團團購聯合發布《2023火鍋品類發展報告》顯示，火鍋連續三年登上“正餐細分品類中市場占有率第一”的寶座。四川火鍋門店數全國首屈一指，當之無愧是“火鍋第一省”；“潮汕牛肉火鍋”大本營廣東省則緊跟其后。河南、安徽、山西年復合增長率名列前茅，折射出中部地區的潛力和活力。

重慶、成都、北京成三大“火鍋之城”

分城市來看，重慶、成都的火鍋門店數量眾多，產品、場景、營銷玩法都更新得較快，孕育出了不少火鍋賽道的引領者、創新者，如珮姐老火鍋、萍姐火鍋、朱光玉火鍋館等。

據央廣網，紅餐品牌研究院與火鍋底料頭部企業聚慧餐調聯合發布的《火鍋品類發展報告2023》顯示，重慶、成都兩座城市火鍋門店數量排在全國第一、第二位，占全國的比例均超3%。

2023年以來，“火鍋”成為網絡平臺的熱詞。抖音生活服務聯合巨量引擎城市研究院發布的《2023火鍋品類數據報告》顯示，截至11月26日，火鍋相關短視頻發布數量超過4700萬條，總播放量超1200億次。帶“火鍋”關鍵詞的抖音搜索次數近8億次，同比去年增長87%。

從訂單量來看，與火鍋門店量的排名略有不同。數據顯示，今年以來，重慶、成都火鍋訂單量排在全國第一、第二位。鄭州訂單量躍升至第三位。緊隨其后的是深圳、西安、北京等城市。

男女火鍋品類偏好有差異

分品類來看，川渝火鍋依然最受歡迎，2023年以來訂單量排名全國第一。其次是牛羊肉火鍋、串串香火鍋。起源于山東微山湖地區的地鍋雞火鍋成為今年訂單增長最快的火鍋品類，同比增長256%。

總的來看，偏愛火鍋的女性占比達到56%，高出男性12個百分點。針對不同的火鍋品類，男女偏好不一。數據顯示，串串香是女性最愛，偏好比例達到64%，超過男性比例28個百分點。男性最喜歡的是老北京火鍋，偏好比例為51%，高出女性2個百分點。

從消費群體來看，31—40歲的人群消費占比最高，火鍋訂單占比達到36%；其次是24—30歲的消費人群，火鍋訂單占比達到34%。這兩個年齡層為85后、90后、95后的主要人群，合計占比達到70%。

從消費價位來看，人均消費90元以下的火鍋品牌最受青睞，占比達到67.5%。其中人均消費價格介于60元—90元的消費人群最多，占比達到43.4%。人均消費150元以上的火鍋品牌消費人群最少，占比僅3.2%。

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